Mungbonen, ook bekend als mungbonen, ontkiemen gemakkelijk en zijn na enkele dagen klaar om als spruiten te worden geoogst. De verse, knapperige spruiten kunnen op vele manieren in de keuken worden gebruikt.
De problemen van kiembesmetting van veel in de handel verkrijgbare kiemen zijn al enige tijd bekend. Het is goed dat het kweken van spruiten ook thuis gemakkelijk te doen is.
Tussen haakjes: Soms zijn mungboonspruiten in winkels verkrijgbaar als “sojascheuten”, wat tot verwarring kan leiden bij het boodschappen doen.
Inhoud
- Mung bean sprouts: Wat is het verschil met sojakiemen?
- Kweek zelf mungbonen
- Hoe gezond zijn mungboonspruiten?
Mung bean sprouts: Waarin verschillen ze van sojakiemen?
In tegenstelling tot luzernescheuten, waarbij de namen luzerne en alfalfa door elkaar worden gebruikt, worden mungbonen (Vigna radiata) en sojabonen (Glycine max) zijn twee verschillende planten. Een andere bron van verwarring is dat mungboonspruiten vaak worden verkocht als sojascheuten of groene sojascheuten.
Men kan echter gemakkelijk onderscheid maken tussen de twee soorten spruiten door de zaden nader te bekijken. Die van de mungboon zijn groen, terwijl sojabonen geel-beige en iets groter zijn. Tijdens het ontkiemen verliezen mungbonen echter gedeeltelijk de gekleurde zaadhuid, waardoor de kiemen niet meer zo gemakkelijk uit elkaar te houden zijn.
Er zijn ook verschillen in de teelt en het gebruik van mungboonspruiten en sojascheuten: in principe is het gemakkelijker om mungbonen te ontkiemen, terwijl sojascheuten gevoeliger zijn voor schimmel. Bovendien bevatten sojascheuten, zoals veel peulvruchten (Fabaceae), de giftige stof fasine, die alleen door warmte wordt vernietigd. Daarom moeten ze voor consumptie worden geblancheerd. Hoewel mungbonen tot dezelfde familie behoren, vormen ze een uitzondering omdat gekiemde mungbonen rauw kunnen worden gegeten.
Kweek zelf mungbonen
Mungboonspruiten zijn een goede introductie om thuis zelf te kiemen, omdat ze snel en betrouwbaar kiemen en een hoge opbrengst hebben. Ze zijn ook relatief weinig veeleisend wat betreft kiemapparatuur. Zo zijn kiempotjes of kweekbakjes zeer geschikt, en u kunt zelfs mungbonen laten ontkiemen in een zeef die in een kom is geplaatst. Aangezien mungboonspruiten binnenshuis worden geteeld, kunnen ze het hele jaar door worden geteeld. Vooral in de winter, wanneer er weinig regionale groenten zijn, kunnen ze een waardevolle aanvulling op het menu zijn.
Tip: Wanneer mungbonen kiemen, kan hun volume tot het zevenvoudige toenemen. Daarom is het beter om in het begin wat minder zaad te gebruiken. Na de eerste kiempogingen kunt u beter inschatten hoeveel zaden u moet gebruiken, zodat het niet te druk wordt in het glas of de kiemschaal.
Instructies: Ontkiemen van mungbonen
- Spoel de zaden eerst goed af onder stromend water.
- Laat de spruiten vervolgens ongeveer 12 uur in vers water weken.
- Giet daarna het water af. Spruitpotten kunnen nu gewoon ondersteboven bewaard worden. Bij gebruik van kiembakken of andere kiemapparaten worden de zaden plat op het oppervlak uitgespreid.
- Plaats uw kiemkast bij 18 – 20 °C. Als u waarde hecht aan echt witte kiemen, lukt het kiemen van mungbonen ook in volledige duisternis.
- De spruiten moeten 2 tot 3 keer per dag worden afgespoeld met vers, lauw water.
- Na 3 – 4 dagen kunnen de afgewerkte mungbonen worden geoogst, maar je kunt ze ook wat langer laten groeien.
Tip: Heb je je ooit afgevraagd waarom mungboonspruiten die je zelf ontkiemt meestal langer en dunner zijn dan de “sojascheuten” die in de winkel verkrijgbaar zijn? Dat komt omdat deze spruiten tijdens het ontkiemen verzwaard zijn en een gewicht omhoog moeten duwen. U kunt dit ook thuis doen, het gemakkelijkst in kiembakken. Spreid daartoe de zaden na het weken dicht bij elkaar in de kiembak. Leg er dan een bord overheen. Het mag de zaden niet direct raken, maar niet meer dan 1 cm boven de zaden. Zet een maximum gewicht van 1 kg op de plaat. Dit kan bijvoorbeeld met een steen, een vijzel of halterschijven. De plaat wordt dan verwijderd om te spoelen, natuurlijk.
Hoe gezond zijn mungboonspruiten?
Mungbonen zijn zeer gezond. Net als veel andere spruiten hebben ze een hoog gehalte aan vitaminen en mineralen. Vermeldenswaard zijn bijvoorbeeld de vitaminen A, B1, B2, C, E en niacine, alsmede kalium, fosfor en ijzer. Bovendien zijn de spruiten rijk aan voedingsvezels en relatief eiwitrijk voor een groente, met ongeveer 3 g eiwit per 100 g.
Met hun zoete smaak zijn de knapperige, gezonde mungboonspruiten een integraal onderdeel van veel Aziatische gerechten. Ze zijn bijvoorbeeld te vinden in soepen, loempia’s of wokgerechten. Indien mogelijk mag mungboonspruit alleen kort voor het opdienen aan gerechten worden toegevoegd. Zo blijven ze knapperig en blijven de ingrediënten beter bewaard. Maar gekiemde mungbonen kunnen ook rauw worden gebruikt, bijvoorbeeld in salades of als beleg op brood.
Kun je mungbonen spruiten rauw eten? Gezonde volwassenen kunnen zonder aarzeling mungboonspruiten rauw eten, omdat de hoeveelheid schadelijke fasine zo laag is dat het geen effect meer heeft. Als u het zekere voor het onzekere wilt nemen, kunt u de spruiten kort blancheren voordat u ze eet. De zaadhuid kan over het algemeen zonder aarzeling worden gegeten.
Broccolikiemen zijn ook zeer gezond en kunnen op vele manieren worden gebruikt. In een apart artikel leggen we uit waar je op moet letten bij het kiemen van broccoli.
