Tips: Hoe fruit en groenten langer te bewaren


Als je veel groenten en fruit in je tuin hebt, kan het met een rijke oogst gebeuren dat je op een gegeven moment niet meer weet wat je ermee moet doen. Dan moet je de oogst langer laten duren. Met onze tips blijven uw geoogste levensmiddelen langer vers!

Inhoudsopgave

Waarom is bewaring belangrijk?

Seizoensfruit en -groenten uit eigen tuin zijn gemakkelijk voor de portemonnee omdat je ze niet op de wekelijkse markt of in de supermarkt hoeft te kopen. Het is niet verontreinigd met pesticiden of andere schadelijke stoffen en daarom zeer gezond. Het heeft ook een goede ecologische balans, omdat het geen lange afstanden hoeft af te leggen, zoals bij exotische vruchten het geval is.

Als u wilt beginnen met tuinieren, zal het volgende u helpen een seizoenskalender voor groenten en fruit bij het telen en oogsten. Het laat zien wanneer de verschillende rassen geoogst kunnen worden. Om ook in het koude seizoen nog groenten en fruit uit eigen tuin te hebben en niet weg te hoeven gooien wat je niet meteen kunt gebruiken, moet je ze conserveren. Dit is duurzaam, budgetvriendelijk en zorgt ook in het koude seizoen voor afwisseling op tafel.

Verschillende methoden voor het bewaren van

Er zijn verschillende conserveringsmethoden, afhankelijk van het soort fruit of groente. Uw persoonlijke voorkeuren en behoeften spelen ook een rol bij de keuze van de methode. Sommige mogelijkheden zijn bijna vergeten, maar het kan de moeite waard zijn ze uit te proberen.

Groenten in de grond bewaren

De grondwinder is een vrij oude methode om groenten te bewaren en is geschikt als u weinig opslagmogelijkheden in huis of kelder hebt. Deze vorm van bewaring dateert uit de tijd dat er nog geen koelkasten waren.

Graaf voor een grondhoop een kuil met een spade, bij voorkeur op een halfschaduwrijke plek. Om hem te beschermen tegen dieren, zoals woelmuizen, moet u een rooster van fijnmazig draad op de bodem en de zijkanten van de kuil aanbrengen. Idealiter ligt de temperatuur in de grondkuil tussen 2 en 8 graden Celsius. Gebruik een thermometer om de temperatuur te controleren. Om te voorkomen dat de groenten vorstschade oplopen, moeten ze uit het zwad worden gehaald wanneer de temperatuur onder nul komt.

Leg zand als drainagelaag op de bodem van de stapel. Leg stro op de zijkanten als isolatie. Bedek de groenten ook met stro als toplaag. Bedek de aarden wiers met een rooster zodat u de groenten gemakkelijk kunt verwijderen indien nodig of in geval van vorst. De gronddoek is niet geschikt voor elke groentesoort. Het is echter zeer geschikt voor:

  • Wortelen
  • Aardappelen
  • Rapen
  • Pastinaken
  • Bieten
  • Koolrabi

De groenten kunnen enkele maanden in de verhuur worden bewaard.

Fermenteren – zuurkool maken

Savooiekool in het bed
Savooiekool en andere koolsoorten kunnen worden gefermenteerd en tot zuurkool worden verwerkt.

Zuurkool maken van witte kool of savooiekool is een oude conserveringsmethode, die ook nu nog kan worden toegepast. Het is ook geschikt voor andere koolsoorten zoals spitskool en rode kool. De basis van de Productie van zuurkool is melkzuurgisting. Hierdoor wordt de kool niet alleen geconserveerd, maar ook gezond, want de gefermenteerde groente zorgt voor een evenwichtige darmflora en stimuleert de stofwisseling. Suiker in kool wordt omgezet in melkzuur.

Zuurkool maken duurt maar een paar stappen:

  1. Snijd of schaaf de kool in fijne reepjes,
  2. Meng met zout en, indien gewenst, met verschillende kruiden zoals geschaafde gember, chili, komijn of jeneverbessen.
  3. Stamp of kneed het mengsel zodat het water eruit komt.
  4. Giet vervolgens in luchtdichte, schone potten, die u vooraf moet koken.
  5. Druk de kool stevig aan, vul met het ontsnapte water en sluit de potten goed af. Zorg ervoor dat de kool volledig bedekt is met vloeistof. Als de vloeistof niet genoeg is, kook dan een pekel om bij te vullen.
  6. Zet de potten in een ondiepe schaal en omwikkel ze met een handdoek. Tijdens de gisting kan er wat vloeistof uit de potten lekken. Bij kamertemperatuur moet de kool minstens drie tot vier dagen gisten voordat u hem gebruikt.

Deze methode is ook geschikt voor andere groenten, bijvoorbeeld wortelen.

Inmaakgroenten – lange houdbaarheid en zure smaak

Conserveren of inmaken van groenten
Veel groenten kunnen worden ingemaakt of geconserveerd

Je kunt verschillende soorten groenten inmaken in een marinade. Daar zijn verschillende recepten voor. Klassieke voorbeelden zijn ingemaakte komkommers, augurken, mosterdaugurken of augurken. Ook andere groenten zoals paprika’s, bonen of tomaten kunnen op deze manier worden geconserveerd. Meestal wordt een bouillon gekookt met azijn en verschillende kruiden zoals mosterdzaad, piment, laurierbladeren en jeneverbessen. Er zijn echter ook varianten waarbij je de bouillon niet hoeft te koken.

Drogen van groenten en fruit

Om groenten en fruit te drogen kunt u een speciale dehydrator gebruiken, die verkrijgbaar is in verschillende versies en maten. Deze methode kan ook worden toegepast in de oven met de ovendeur iets open en op een lage temperatuur. Snijd het te drogen voedsel in dunne, gelijkmatige plakjes en leg ze in de machine of op een bakplaat. Het droogproces verwijdert het vocht uit het fruit of de groente, het is gedroogd. Afhankelijk van het gedroogde product neemt het proces verschillende tijden in beslag. Met een automatische machine stelt u de juiste temperatuur in.

De volgende zijn bijzonder geschikt om te drogen:

  • Champignons
  • Pruimen
  • Abrikozen
  • Appels
  • Tomaten

U kunt de gedroogde vruchten of groenten in water laten weken en vervolgens koken. Pruimen, abrikozen of appelschijfjes zijn ook een heerlijke vulling voor gebraden gans of eend. Rapen, bieten, wortelen, knolselderij of pastinaken zijn ook geschikt om te drogen als ze in dunne plakjes worden gesneden. Ze zijn een heerlijke snack om op te kauwen.

Conserveren – een echte klassieker

Een echte klassieker voor het bewaren van groenten en fruit is inblikken, waarvoor u beslist hygiënisch schone potten met een schroefdeksel of speciale inblikpotten met een rubberen ring moet gebruiken. Het fruit of de groenten zijn minstens een jaar houdbaar.

Doe voor het inblikken het fruit of de groenten in de potten en giet er water op. Zet de goed afgesloten potten in een inmaakpot en vul ze met water. Breng het water op het fornuis aan de kook. Daarna volgt de inmaaktijd, die varieert afhankelijk van het soort groenten en fruit.

Fruit zoals aardbeien of appels hebben slechts 10 minuten nodig, terwijl bonen ongeveer twee uur nodig hebben. U kunt uw werk vergemakkelijken met een inmaakautomaat die u op het lichtnet aansluit en die zichzelf uitschakelt wanneer de ingestelde inmaaktijd is bereikt.

Fruit of groenten persen

Vers geperst wortelsap
Niet alleen sinaasappels, ook uit wortelen kan heerlijk sap worden geperst

Sap maken is een manier van conserveren als u een stoomsapmachine of een inmaakmachine gebruikt en het hete sap onmiddellijk in schone flessen doet. Sluit de flessen onmiddellijk af om het sap te bewaren. Alle soorten fruit zijn geschikt om te juicen, maar ook diverse groenten zoals tomaten of paprika’s.

Groenten en fruit invriezen

Een snelle en gemakkelijke methode om ze te bewaren is ze in te vriezen. Hiervoor heeft u diepvrieszakjes of goed sluitende diepvriesblikken nodig. Snijd het gewassen en schoongemaakte fruit of de groenten in kleine stukjes en doe ze in de diepvrieszakjes, die je dichtplakt. Je kunt zacht fruit ook in zijn geheel invriezen. Diverse groenten, zoals bonen, moeten worden geblancheerd door er kokend water over te gieten alvorens ze in te vriezen. Ingevroren zijn de meeste vruchten en groenten vaak enkele maanden houdbaar en blijven belangrijke vitaminen bewaard.

Recent Posts