Kijk uit voor de hitte! Als je van pittig houdt, kun je niet om het kweken van pepers heen. Ontdek hier hoe je je pepers echt heet krijgt.
Pittige gerechten komen niet alleen voor in Zuid-Amerika of Zuidoost-Azië, maar worden ook in Duitsland steeds populairder. Geen wonder dus dat de Spaanse peper (Capsicum) is al lang thuis in Duitse tuinen. De reden voor de vurige smaak van de Spaanse peper: capsaïcine, een alkaloïde die op bepaalde receptoren aangrijpt en zo een hitte- of hitteprikkel opwekt. Hoe meer capsaïcine, hoe heter de Spaanse peper smaakt. Als je ze niet heet genoeg kunt krijgen, moet je een paar trucjes toepassen bij het kweken van je pepers – in de volgende 5 tips vertellen we je hoe je je pepers vurig heet kunt maken in de tuin.
Inhoud
- Tip 1: Kies hete pepers
- Tip 2: Het juiste moment om hete pepers te oogsten
- Tip 3: Bevorder warmte door uitdroging
- Tip 4: Bemesting voor hetere pepers
- Tip 5: Concurrentie voor hetere pepers
Tip 1: Kies hete pepers
Sommige pepers zijn heter dan andere. Hoewel dit voor iedereen duidelijk is, zijn de verschillen tussen de afzonderlijke chilivariëteiten voor velen verbijsterend. De ‘Jalapeño’ zit voor velen al aan de bovenkant van de pijngrens met een maximale Scoville-waarde van 30.000.
Tip: De Scovilleschaal geeft de heetheid van pepers aan de hand van hun capsaïcinegehalte en loopt van 0 tot 16.000.000. Bij een waarde van 0 is er helemaal geen capsaïcine, Tabascosaus bereikt waarden van 2.500 tot 5.000. Waarden boven 3.000.000 worden alleen bereikt door geconcentreerde pepersauzen of pure capsaïcinekristallen.
Wie echter van bijzonder pittig houdt, kan kiezen voor aanzienlijk hetere chilivarianten: Met een maximumwaarde van 2,2 miljoen Scoville worden de pepers van het ras “Carolina Reaper” beschouwd als de heetste pepers ter wereld en zijn ze alleen geschikt voor hard-core liefhebbers. Deze heetste chilipeper is inderdaad zo vurig dat zelfs tijdens de oogst en verwerking wordt geadviseerd een mondkapje, handschoenen en een veiligheidsbril te dragen om zich tegen de hitte te beschermen.
Tussen de “Jalapeño” en de “Carolina Reaper” zijn er natuurlijk nog talloze andere pepersoorten die variëren op de schaal van mild tot extreem heet. Dus als u in de winkel naar een hetere soort grijpt, hoeft u zich later geen zorgen te maken over te milde peulen.
Tip: U vindt een selectie van pepers met verschillende graden van hitte in onze Plantura Chilli Growing Set. De chiliset bevat ook alle materialen die u nodig hebt voor een succesvolle en gemakkelijke chilicultuur.
Groeiset met 5 vurige chilivariëteiten,
Pot, substraat en minikas,
inclusief instructies, ook ideaal voor beginners
Tip 2: Het juiste moment om hete pepers te oogsten
Terwijl de Spaanse peperplant groeit en bloeit, wordt capsaïcine voornamelijk afgezet bij de zaden en op de binnenste ribben in de peulen. Hoe langer de peul aan de plant blijft, dus hoe rijper hij is, hoe heter hij wordt. Groene peulen zijn daarom veel milder dan de rijpe gele of rode peulen van hetzelfde ras. Maar pas op: In het laatste stadium van rijpheid slaat de plant nauwelijks capsaïcine op, maar wel water en koolhydraten. Daardoor daalt het capsaïcinegehalte weer in verhouding – de pittigheid kan daardoor aanzienlijk afnemen. De perfecte tijd om hete pepers te oogsten is dus onmiddellijk na volledige rijpheid; te vroeg of te laat oogsten moet daarentegen worden vermeden.
Tip: Capsaïcine wordt uitsluitend geproduceerd in kliercellen die op de placenta in de vrucht zitten. De placenta bevindt zich net onder de steel en de ribben met de zaden van de peperbes komen daaruit voort. De placenta en de zaden bevatten gewoonlijk 99% van de capsaïcine in een peper of chilipeper, en slechts een kleine hoeveelheid die over de rest van het weefsel is verspreid. Daarom is de top van pepers altijd veel minder heet dan de basis.
Tip 3: Bevorder de pittigheid door uitdroging
Capsaïcine is het natuurlijke verdedigingsmiddel van de Spaanse peper, dat de plant gebruikt om zich te beschermen tegen bijvoorbeeld roofdieren en plagen. Om de Spaanse peper meer capsaïcine te laten opslaan, moet je zijn verdedigingsmechanismen activeren. En er is een heel eenvoudige manier om dit te doen: stress. Maar hoe zet je een plant onder druk?
De makkelijkste manier is waarschijnlijk om hem water te onthouden. Naast de extra vrijgekomen capsaïcine heeft het gebrek aan water nog een ander voordeel: de waterconcentratie in de peulen neemt ook af, zodat het capsaïcinegehalte in de peul minder wordt verdund. In combinatie met het lage watergehalte in de peul zorgt de verhoogde capsaïcineproductie voor een vurige smaakervaring.
Maar ook hier is voorzichtigheid geboden: Als de Spaanse peperplant te weinig water krijgt, kan dit de vorming van de peulen belemmeren en zal de oogst karig zijn. Bovendien kan een gebrek aan water in het ergste geval leiden tot het afsterven van de plant. Daarom wordt aanbevolen deze methode slechts enkele dagen vlak voor de oogst toe te passen, wanneer de peulen al hun volle omvang hebben bereikt. Zodra de pepers zijn geoogst of wanneer de plant duidelijk verlepte bladeren vertoont, moet u echter opnieuw naar de gieter grijpen.
Tip 4: Bemesting voor hetere pepers
Een goede verzorging is het allerbelangrijkste als u gezonde, hete chilipepers wilt kweken. Naast een hoogwaardige groentegrond, zoals Plantura Organic Tomato & Vegetable Soil, helpt ook de juiste chilimeststof chilipepers te gedijen. Hoe u pepers goed kunt bemesten, leest u in ons speciale artikel.
Biologisch, turfvrij & klimaatvriendelijk:
Voor alle groenten en zacht fruit,
zorgt voor een rijke &; aromatische oogst, onschadelijk voor mens &; dier
Amerikaanse chilikwekers zweren bij een meststof die voornamelijk bestaat uit de uitwerpselen van wormen. De wormenmeststof met sterk geconcentreerde voedingsstoffen en mineralen zou niet alleen de groei en de opbrengst van de Spaanse peper verhogen, maar ook een positief effect hebben op de heetheid van de peulen. Waarom de wormenmest de heetheid aanzienlijk verbetert, is nog niet wetenschappelijk bewezen, maar het succes geeft de Amerikaanse chilikwekers gelijk.
Tip 5: Concurrentie voor hetere pepers
Als u wilt dat uw Spaanse peper zo heet mogelijk is, moet u zich niet beperken tot één soort. Onderzoekers hebben dit bewezen: Als pepers in de buurt van sterk concurrerende rassen staan, worden ze heter. Ook hier is stress een doorslaggevend argument: als de pepers onder druk staan door de concurrentie om voedingsstoffen en water, produceren ze meer capsaïcine om zich te verdedigen en worden ze dus aanzienlijk heter. Het geheel werkt overigens niet alleen met andere soorten pepers: gras is ook geschikt als tegenhanger om de scherpte van de peulen te verhogen.
Wilt u meer weten over de hete planten? Wij onthullen de beste manier om de vurige smaak van pepers te bewaren in ons artikel over het bewaren van pepers.
Inhoudsopgave
