Boterkool: De smakelijke savooiekool uit grootmoeders tuin. We tonen tips en trucs voor het kweken & oogsten in je eigen moestuin.
Hoewel veel mensen de boterkool noch aan zijn naam, noch aan zijn uiterlijk herkennen, zullen wij deze bijna vergeten koolsoort nader introduceren. Want de bladeren zijn veel te zacht en aromatisch om deze koolsoort zomaar te laten vallen.
De meningen lopen uiteen over de vraag of boterkool (Brassica oleracea spp. capitata convar. costata) is een losse koolsoort of een variëteit van de savooiekool. Wij geloven in het eerste.
In de DDR werd het zeer gewaardeerd en geteeld om zijn zachte en aromatische bladeren. Tegenwoordig is deze speciale koolsoort zelden in de winkels te vinden. Als je geluk hebt, kun je het vinden op de boerenmarkt om de hoek. In het Bergisches Land is boterkool nog steeds wat gebruikelijker op de markt. De meeste grote landbouwbedrijven hebben het vele decennia geleden uit hun teelt gehaald: de te gevarieerde groei en de losse kroppen maken het moeilijk om het machinaal te oogsten en te verwerken. Bovendien moeten de bladeren afzonderlijk van buiten naar binnen over meerdere weken worden geoogst en kunnen de kroppen slechts korte tijd worden bewaard. De langwerpige hoofdjes staan zeer losjes op elkaar en het lichtgroene blad is licht golvend tot licht gekreukt.
Boterkool telen en zorgen voor de bewaring ervan
Als u wat zoekt op internet, vindt u gespecialiseerde zaadhandelaren die zaden van boterkool aanbieden. Zaaien gebeurt vanaf half maart op de vensterbank of in een koude bak. De zaailingen kunnen op 10 cm hoogte worden gesnoeid en vanaf mei worden uitgezet met een afstand van 60 cm tussen de planten en 80 cm tussen de rijen. Boterkool wordt beschouwd als een van de meest robuuste koolsoorten. Kijk in het begin uit voor slakken. De gebruikelijke koolziekten treffen boterkool zelden.
Voor gedetailleerde stap-voor-stap instructies over het kweken, klik hier: Boterkool kweken: Zaaien, verzorging en oogsttijd.
Biologisch, turfvrij & klimaatvriendelijk:
Voor alle groenten en zacht fruit,
zorgt voor een rijke &; aromatische oogst, onschadelijk voor mens &; dier
Bepaal zelf hoe en wanneer u oogst
Oogst de koolkop halverwege de zomer volledig of oogst de afzonderlijke bladeren één voor één. Dit gebeurt van buiten naar binnen. Als u vanaf het begin weet dat de bladeren één voor één zullen worden geoogst, kunt u kiezen voor een kleinere plant- en rijafstand. De hele boterkool kan ook enkele weken koel bewaard worden. Hij moet echter veel eerder opgebruikt worden dan witte kool of winterkool, omdat hij aan smaak verliest en de buitenste bladeren snel verwelken of onstabiel worden.
Als u van savooi- en witte kool houdt, zult u van boterkool houden.
Mogelijke vormen van verwerking variëren van koolrolletjes tot Aziatische roerbakgerechten. Boterkool heeft uiterst malse bladeren en een milde, voortreffelijke smaak. De grotere bladeren kunnen worden verwerkt tot koolrolletjes. De zachtere bladeren binnenin de kool zijn ook geschikt als rauwkost.
Waarom zorg je niet voor de boterkool in je tuin en steun je hem bij zijn comeback? Uw smaakpapillen zullen u zeker dankbaar zijn!
