Aubergines oogsten, bewaren en correct bereiden

De oogsttijd van aubergines begint in de zomer en duurt tot de herfst. Leer van ons hoe je de eivrucht oogst, goed bewaart en aubergines bewaart.

De teelt van aubergines (Solanum melongena) in je eigen tuin wordt steeds populairder. De warmteminnende nachtschadeplant (Solanaceae) kan op de juiste plaats en met goede verzorging talrijke, felgekleurde vruchten voortbrengen. Voor amateurtuiniers is het echter moeilijk om het juiste oogsttijdstip in te schatten. We leggen uit wanneer aubergines klaar zijn om te oogsten, hoe je aubergines correct oogst en hoe je ze het best bewaart.

Aubergine oogsten: Wanneer zijn aubergines rijp?

Aubergines zijn een nogal traag groeiende groente. Terwijl je vroeg in het jaar – vanaf januari – met de teelt begint, kun je vanaf de nazomer tot aan de eerste nachtvorst oogsten. In de kas kunt u uw eigen oogst al in juli oogsten dankzij vroegrijpende auberginevariëteiten en warmere temperaturen. Buiten is de oogsttijd voor aubergines van augustus tot de herfst. Aubergines moeten niet worden geplukt, maar met een scherp mes of snoeischaar worden geoogst, inclusief de steel. Hierdoor wordt schade aan de plant voorkomen en kunnen de vruchten langer worden bewaard. Het is belangrijk om eerst te herkennen of de aubergines nog onrijp zijn of klaar om te oogsten.

De aubergine, zoals de tomaat (Solanum lycopersicum) en aardappel (Solanum tuberosum) behoort tot de nachtschadefamilie, die de giftige alkaloïde solanine produceert. Solanine komt voor in onrijpe vruchten en in de bladeren van de eivrucht. Als de vrucht rijpt, worden de solanine en bittere stoffen afgebroken. Om aubergines te herkennen die rijp zijn voor de oogst, moeten de volgende aanwijzingen in acht worden genomen.

Zo herken je rijpe aubergines:

• Variabel gekleurde huid.
• Geeft licht mee aan vingerdruk, de binnenkant voelt zacht en enigszins sponsachtig aan.
• Crèmekleurig vruchtvlees zonder groene vlekken en zonder bittere smaak.
• Iets bruingroen gekleurde zaden.

Naast onrijpe aubergines is het heel gewoon dat fruit snel overrijp wordt. Dit is meestal te herkennen aan de doffe schil van de aubergine of een kleurverandering van wit naar geel bij witte auberginesoorten of bij de Afrikaanse aubergine (Solanum aethiopicum) van geelachtig tot diep oranjerood. Deze vruchten kunnen nog steeds worden geoogst en gegeten. Bij hen kunnen ook auberginezaden worden verkregen voor eigen gebruik.

Tip: In Azië en Afrika zijn aubergines met een bittere smaak bijzonder populair als kookingrediënt voor gerechten als stoofschotels en curries. Zelfs in rijpe aubergines blijven de bittere stoffen aanwezig. Een bittere aubergine uit de Aziatische winkel mag dus niet als giftig worden aangemerkt.

Bewaren en bewaren van aubergines

Aubergines kunnen slechts kort worden bewaard, omdat ze snel vocht verliezen en het weefsel gevoelig reageert op druk. De optimale bewaartemperatuur is 8 tot 12 °C, dan zijn de vruchten maximaal 2 weken houdbaar. Als aubergines per ongeluk worden geoogst terwijl ze nog niet rijp zijn, moeten ze enkele dagen rijpen zodat de solaninesubstantie wordt afgebroken voordat ze op een koelere plaats worden bewaard.

Tip: Als aubergines samen met appels of tomaten worden bewaard, rijpen ze sneller, maar bederven ze ook sneller. Deze fruitsoorten produceren het rijpingsgas etheen, dat snel leidt tot overrijping bij onder andere aubergines. Daarom kunnen reeds overrijpe aubergines het best op een andere plaats worden bewaard – bij onrijpe exemplaren kan het echter voordelig zijn om sneller na te rijpen.

Aubergines in de koelkast bewaren

Aubergines zijn vrij gevoelig voor kou en hebben een hoge luchtvochtigheid nodig. Om een aubergine in de koelkast te bewaren, mag de temperatuur zo mogelijk niet onder de 8 °C komen. Als u het fruit in huishoudfolie wikkelt, wordt de verdamping verminderd en blijft het fruit langer vers. Bij een te lage temperatuur zijn donkere, verzonken plekken en andere schade door koude te verwachten.

Aubergines invriezen

Als u een overschot aan aubergines vers wilt houden, kunt u de groente invriezen. De beste om in te vriezen zijn rauwe, nog niet overrijpe exemplaren. Reeds gekookte aubergines kunnen echter ook worden ingevroren. We tonen je de beste manier om aubergines in te vriezen.

Instructies voor het invriezen van aubergines:

1. Eerst de aubergine wassen, schillen en in 8 mm dikke plakken snijden.
2. Breng in de pan water aan de kook en voeg een beetje citroensap toe. Dit voorkomt de natuurlijke bruine kleur.
3. Blancheer de plakjes enkele minuten in het hete water en laat ze kort drogen.
4. Doe de aubergine in diepvrieszakjes of -blikjes en zet ze in de vriezer.

Op deze manier blijft de aubergine enkele maanden vers en kan hij worden bereid wanneer hij nodig is.

Aubergines bewaren

Overtollige aubergines kunnen goed worden bewaard en verwerkt tot heerlijke spreads, antipasti of pesto.

Aubergines inmaken

Inmaken is een populaire methode om de houdbaarheid te verlengen en tegelijkertijd heerlijke antipasti te maken. Voor het inmaken zijn, naast een aubergine, naar individuele smaak alleen de volgende ingrediënten nodig: Water, azijn, knoflook, zout, olijfolie en kruiden. Ga als volgt te werk: Snijd de aubergine in plakken van enkele centimeters dik en kook ze enkele minuten in een halve liter water en 100 ml azijn. Dan de aubergineplakken afromen en opdeppen. Voor het inmaken heeft u een inmaakpotje nodig dat vooraf een paar minuten is gekookt om het te steriliseren. Leg nu de aubergineplakken samen met de knoflook, kruiden en zout in de pot en bedek ze met olijfolie. De ingemaakte aubergines met Italiaanse flair zijn klaar. Op deze manier verwerkt, zijn de aubergines enkele weken houdbaar op een donkere en koele plaats.

Aubergines bewaren

Inblikken is meestal een methode om groenten zeer lang te bewaren. De groenten worden met verschillende ingrediënten in gesloten toestand gekookt. Bij aubergines is deze methode echter nogal ongebruikelijk, omdat de aromatische vruchten snel zacht worden. In principe is het beter om ze in olie te bewaren. Het aroma kan zich zo nog beter ontwikkelen.

Vroeg telen en planten zorgt ervoor dat veel aubergines kunnen worden geoogst. Waar u op moet letten, leest u in ons speciale artikel over het planten van aubergines.

TipOmdat aubergines zware voedseleters zijn, moeten ze regelmatig worden bemest om een rijke oogst op te leveren. U kunt uw aubergines het beste voorzien van een voornamelijk organische meststof zoals onze Plantura Organische Tomatenmeststof zodra u ze plant. Dankzij het natuurlijke langetermijneffect is een tweede bevruchting pas na ongeveer 3 maanden nodig.

Voorbereiding

De creativiteit bij het bereiden van aubergines kent geen grenzen. De milde, nootachtige smaak past goed bij de meest uiteenlopende gerechten.

Aubergines snijden

Bij het snijden van aubergines hangt alles af van het beoogde gebruik. Klassiek worden aubergines in plakken gesneden om later gepaneerd, gebakken, gefrituurd of gebakken te worden. Voor curry’s en stoofschotels worden aubergines meestal gewoon in hapklare stukken gesneden.

Moet je aubergines schillen?

Aubergines hoeven niet geschild te worden. De schil bevat ook verschillende aromatische stoffen, vitaminen en sporenelementen en anthocyanen, die de meeste vruchten hun donkere kleur geven. Als de aubergines echter te laat worden geoogst, loont het de moeite om de meestal taaie schil te schillen.

Kun je aubergines rauw eten?

Rijpe aubergines kunnen zonder aarzeling rauw worden gegeten. Alleen rassen die volledig vrij zijn van bittere stoffen worden echter aanbevolen.

Aubergine is bruin van binnen: wat moet ik doen?

Als een aubergine van binnen bruin is, kan dat verschillende oorzaken hebben. Enerzijds wordt het vruchtvlees van overrijpe aubergines snel bruin rond de zaden, maar de vrucht kan normaal worden gebruikt. Anderzijds kan het een aantasting door bacteriën of schimmels zijn, die snel te herkennen is aan een vieze, onaangename geur en papperig, rottend weefsel. Deze gebieden moeten royaal worden uitgesneden. Overigens worden aubergines ook snel bruin als ze gesneden blijven liggen. Bij blootstelling aan de lucht oxideren de beschadigde cellen en krijgen ze een roestbruine kleur. Dit kan gemakkelijk worden voorkomen door de aubergine in te wrijven met citroensap.

Aubergine smaakt bitter: wat te doen?

Als de aubergine erg bitter smaakt, is het beter hem niet te eten, tenzij het een soort is die zijn bittere stoffen ook na rijping niet verliest. Als een aubergine die eigenlijk vrij is van bittere stoffen bitter smaakt, kan echter niet worden uitgesloten dat zij giftig solanine bevat. Een lichte bittere smaak kan worden verkregen door de aubergineplakken samen met de vloeistof te zouten en af te deppen. Het kookproces maakt ook bittere aubergines verteerbaar. De eventueel aanwezige solanine is oplosbaar in water en gaat tijdens het koken over in het kookwater, dat vervolgens wordt afgegoten.

Een fruitig smakend, exotisch uitziend familielid is de lulo (Solanum quitoense), die erg lijkt op de aubergine. Wij presenteren de warmteminnende nachtschadeplant en zijn eisen voor aanplant en verzorging.