Boerenkool (soms ook bruine kool genoemd) is een van de populairste wintergroenten. U kunt de pittige bladgroente ook in uw eigen tuin kweken.
Boerenkool (Brassica oleracea var. sabellica L.) behoort tot de kruisbloemenfamilie en is een populaire bladgroente, vooral in Noord-Duitsland. De hartige smaak en het hoge gehalte aan voedingsstoffen zijn slechts twee van de vele kenmerken waardoor de boerenkoolteelt in Duitsland een traditie is geworden. In combinatie met aardappelen, uien of vleesgerechten is boerenkool een populair gerecht, vooral in het koude seizoen. De laatste jaren wordt boerenkool echter ook steeds meer geroemd als superfood, omdat het veel eiwitten, ijzer en andere gezonde ingrediënten bevat, waardoor het voor veel veganisten en vegetariërs een voedzaam en smakelijk alternatief is voor vlees. Hier kun je leren hoe je zelf boerenkool kunt kweken, hoe je het moet verzorgen en veel nuttige tips over de teelt en de oogst.
Inhoud
- Boerenkool planten: Wanneer is het seizoen om te planten?
- Boerenkool kweken: Locatie en verzorgingseisen
- De juiste locatie
- Boerenkool planten
- Boerenkool water geven en bemesten
- Zelf boerenkool vermeerderen of planten kopen
- Boerenkoolrassen: Een kleine selectie van oude en lekkere rassen
- Boerenkool oogsten: Procedure en timing
- Bewaren en bewaren van boerenkool
- Boerenkool invriezen
- Boerenkool drogen: zelf boerenkoolchips maken
- Boerenkool koken
Boerenkool planten: Wanneer is het seizoen om te planten?
Voor de meeste boerenkoolrassen is een plantdatum van half mei optimaal. Dit geldt als u de opkweek van zaadstadium tot volwassen plant zelf wilt doen. De zaden moeten eerst worden opgekweekt in zaaibakjes of potjes. Plaats de zaden enkele centimeters uit elkaar op een diepte van 1 à 2 cm en bedek ze met aarde. Compost is een geschikt plantmedium voor de teelt van boerenkool. Na ongeveer 6 weken kunnen de jonge planten in het bed worden geplant.
Als u liever zaailingen koopt bij een gespecialiseerde handelaar, kunt u later beginnen met het planten van boerenkool. De boerenkoolplanten moeten echter uiterlijk begin juli in de grond zitten, zodat de jeugd zich snel kan ontwikkelen.
Boerenkool kweken: Locatie en verzorgingseisen
Boerenkool is niet erg kieskeurig wat betreft zijn locatie. Voor een goede boerenkooloogst moet u echter op een paar dingen letten.
De juiste locatie
Boerenkool groeit bij voorkeur op voedselrijke plaatsen met een goed waterbergend vermogen in halfschaduwrijke omstandigheden. Het is ook gunstig als de pH-waarde van de grond tussen 6,5 en 8 ligt, d.w.z. dat er neutrale tot licht alkalische omstandigheden heersen. Dit beschermt tegen de gevreesde koolhernia, een stengelziekte die kruisbloemige groenten zoals boerenkool aantast. Als preventieve maatregel kan bij het planten een beetje kalk worden toegevoegd om de pH-waarde te verhogen.
Tip: Zorg ervoor dat er minstens vier jaar lang geen kruisbloemige op dezelfde plaats is geteeld om besmetting met koolhernia te voorkomen.
Boerenkool planten
Zodra de zaailingen klaar zijn voor het bed, kunt u uw boerenkool planten met 40 tot 60 cm rij- en zijafstand. Zorg ervoor dat de planten een paar centimeter dieper in de grond staan dan voorheen in de pot. De boerenkoolplanten moeten licht bewaterd worden.
Boerenkool water geven en bemesten
Boerenkool is een zeer krachtige bladgroente. Vooral in het midden van de zomer moet voor een constante watertoevoer worden gezorgd, zodat de krulbladkronen zich krachtig kunnen ontwikkelen. Tijdens de opgroeifase moet u het bed vrijhouden van onkruid en regelmatig de ruimte tussen de afzonderlijke boerenkoolplanten losmaken. Tijdens de belangrijkste groeifase mag ook de toevoer van voedingsstoffen niet worden verwaarloosd. Om dit te garanderen, moet u uw boerenkool ondersteunen met voornamelijk organische groentemest. Onze Plantura biologische tomatenmeststof is optimaal aangepast aan de behoeften van groenten zoals boerenkool en bevat alle noodzakelijke voedingsstoffen.
Tip: Het opstapelen van de jonge planten bevordert de wortelgroei en kan voorkomen dat de koolvlieg haar eitjes in de stengels van de boerenkool legt.
Effectief effect op lange termijn,
goed voor de bodem, onschadelijk voor mens, dier & natuur
De teelt in één oogopslag:
- Boerenkoolzaden kweken in zaaibakjes/potjes
- Bed klaarmaken: diep losmaken en eventueel kalk toevoegen (pH-waarde verhogen i.v.m. koolhernia).
- Plant na ongeveer 6 weken boerenkool in het bed (40-60 cm van elkaar).
- Geef de zaailingen water en hoop ze op (bescherming tegen koolvlieg).
- Regelmatig onkruid verwijderen
- Bemesten met voornamelijk organische plantaardige meststof
Zelf boerenkool vermeerderen of planten kopen
Boerenkool is een tweejarige plant. Als je zelf boerenkool wilt vermeerderen, moet je geduld hebben. Als u de boerenkool in de winter niet oogst, vormt hij in de komende zomer (juni) bloemen en vervolgens langwerpige zwarte peulen. De peulen bevatten zaden die opnieuw kunnen worden gebruikt om in uw eigen tuin te zaaien.
U kunt natuurlijk ook voorgekiemde planten of zaden kopen bij een gespecialiseerde handelaar. Als u eerst een paar boerenkoolvariëteiten in de teelt wilt testen om de individueel optimale variëteit te vinden, moet u dus verschillende variëteiten bij de handelaar kopen en ze gewoon uitproberen!
Boerenkoolrassen: Een kleine selectie van oude en lekkere rassen
Er zijn talloze soorten boerenkool die sterk verschillen in smaak, kleur, winterhardheid en voedingswaarden. Wij hebben enkele bekende en exotische soorten voor u verzameld en nader beschreven.
- Halfhoge groene krulkool: matig groeikrachtig met fijn gekruld blad; zeer winterhard.
- Lark’s Tongues: traditionele variëteit; klein groeiend, klein blad met fijn gekruld loof; helaas nog maar zelden op markten te vinden; zeer winterhard.
- Oost-Friese Palm: snelgroeiende variëteit; onderste stengel loof voor diervoeder; bovenste loof fijn en kruidig (gebruikt in de keuken).
- Holterpalm: grof krullend blad; groeit zeer snel.
- Vitessa: hoog suikergehalte, daardoor vroegere oogst mogelijk; weinig winterhard; malser loof; milder van smaak.
Voor meer informatie en nog meer heerlijke boerenkoolvariëteiten kunt u terecht in ons artikel over boerenkoolvariëteiten.
Boerenkool oogsten: Procedure en timing
Boerenkool is een typische wintergroente. Vroege rassen kunnen al in oktober worden geoogst, maar latere oogsttijden zijn gebruikelijker. Om boerenkool te oogsten heb je alleen een scherp mes nodig. Snijd de bladeren aan de basis af voor de grootste opbrengst. Nadat u alle bladeren hebt geoogst, verwijdert u de stengel en de wortels uit de grond. Zo voorkomt u bodemziekten zoals koolhernia en biedt u ongedierte geen voedingsbodem voor de winter.
Bewaren en bewaren van boerenkool
Er zijn verschillende manieren om boerenkool lang te bewaren. Hieronder hebben wij enkele methoden voor het bewaren van boerenkool samengevat.
Boerenkool invriezen
Boerenkool wordt meestal bij vorst geoogst. Er wordt zelfs gezegd dat de volle smaak zich pas ontwikkelt na een zware wintervorst. Invriezen is de optimale manier om boerenkool langer te bewaren. Scheid daartoe de krulbladkronen van de stelen, hak ze in willekeurige grootte en blancheer ze 2 tot 3 minuten in kokend gezouten water. Spoel vervolgens de boerenkool af met koud water en laat goed uitlekken. Op deze manier bereid, kan de boerenkool minstens een jaar worden ingevroren.
Boerenkool drogen: zelf boerenkoolchips maken
Een andere manier om boerenkool te bewaren is door het te drogen. Scheid daartoe de bladkronen van de stengel en snijd ze in hapklare brokken. Desgewenst kan de boerenkool worden verfijnd met een beetje olie en kruiden. Meng alles goed door elkaar en laat het dan enkele uren drogen in de oven op 40 tot 50 °C tot je knapperige boerenkoolchips krijgt. Er bestaan speciale droogovens, maar een gewone oven moet ook volstaan.
Boerenkool koken
Boerenkool inkoken is een andere methode om het te bewaren. Na het snijden en wassen wordt de boerenkool zelf eerst gekookt. Het geproduceerde water moet worden afgegoten, omdat het zeer bitter kan smaken. Na het koken wordt de boerenkool strak opgestapeld in inmaakpotten en overgoten met zout water. De verzegelde potten moeten opnieuw gedurende 20 à 30 minuten worden “ingekookt” bij een temperatuur van ten minste 80 °C.
Tip: Bij het koken van de boerenkool kan niet worden voorkomen dat een groot deel van de vitaminen en ingrediënten verloren gaat.
Heb je geen ruimte in je tuin om boerenkool te verbouwen? Dan volgen hier enkele handige tips voor het kweken van boerenkool in potten op het terras en balkon.
Inhoudsopgave
