De kardoen (ook wel cardy genoemd) is een oude en bijzonder smakelijke groente die ook in ons klimaat goed gedijt. Kardoen bloeit bijzonder opvallend.

Bloeiende kardoen in de tuin
De Cardy bloeit heel mooi [Foto: lowsun/ Shutterstock.com]

Distels behoren niet bepaald tot de favoriete planten van boeren en amateurtuiniers. Ze worden vooral beschouwd als een lastig en stekelig onkruid. Tot de distelachtige planten behoren echter ook de artisjok, die zo populair is in de mediterrane keuken, en de kardoen. De cardy (Cynara cardunculus var. altilis), ook wel kardoen of plantaardige artisjok genoemd, behoort tot de madeliefjesfamilie, waartoe ook de artisjok (Cynara cardunculus var. scolymus) behoort.

Inhoud

  • Cardy of artisjok: kleine dingen maken het verschil
  • De robuuste kardoen: een geheime tip voor de amateurtuinder
  • Variëteiten: Kan het stekelig zijn?
  • Vroege herfst: oogsten
  • De smaak van de oude Egyptische delicatesse

De stekelige kardoen is ontstaan in het Middellandse Zeegebied en wordt ook nu nog voornamelijk in dat gebied geteeld. Egypte, Algerije, Tunesië, Griekenland, Italië, Frankrijk en Spanje behoren tot de belangrijkste teeltgebieden. Tijdens archeologische opgravingen werden in de graven van farao’s tekeningen van kardoen en artisjokken ontdekt. Kardoen is dus waarschijnlijk een van de oudste gecultiveerde planten van de mensheid.

Cardy of artisjok: kleine dingen maken het verschil

Aangezien beide groenten genetisch zeer nauw verwant zijn, moet je goed kijken om verschillen te zien. Beide soorten kunnen tot twee meter hoog worden en zijn meestal stekelig. Speciale doornloze cultivars zijn een uitzondering. Terwijl de ontluikende bloeiwijzen van artisjokken kunnen worden gegeten, belanden de verdikte bladstelen van de kardoen op het bord.

Kardoen bloem
De gelijkenis met de artisjok is duidelijk [Foto: Christian Camus/ Shutterstock.com]

De robuuste kardoen: een geheime tip voor de amateurtuinder

Kardoen wordt geteeld als eenjarige groente. Veel tuinliefhebbers kweken ook een andere vaste plant voor de sier. Begin mei worden 3 tot 4 zaden direct in de volle grond geplant op een afstand van 6 centimeter. Vier weken na het uitlopen staat alleen de sterkste plant nog overeind. Kardoenzaden kunnen ook vanaf eind maart worden voorgeplukt en vanaf eind mei buiten worden geplant. Diepe, voedselrijke en licht vochtige bodems zijn ideaal. Per plant kan een ruimtebeslag van één vierkante meter worden verwacht.
Gedetailleerde stap-voor-stap instructies zijn hier te vinden: Cardy & Cardone kweken: Zaaien, verzorging en oogsttijd.

Plantura Biologische Tomaten & Groente Grond
Plantura Biologische Tomaten & Groente Grond

Biologisch, turfvrij & klimaatvriendelijk:
Voor alle groenten en zacht fruit,
Zorgt voor een rijke &; aromatische oogst, onschadelijk voor mens &; dier.

Koop hier!

Variëteiten: Kan het stekelig zijn?

Hoewel er nu doornloze kardoenvariëteiten zijn, geven kardoenkenners vanwege hun aroma nog steeds de voorkeur aan stekelige variëteiten. Of dit de extra inspanningen bij het kweken en oogsten rechtvaardigt, moet uiteindelijk iedere tuinliefhebber voor zichzelf uitmaken.

  • Cardon argente épineux de Plainpalais
  • Argenté de Genève
  • Centofoglie
  • Gobbo gigante di Romagna

Vroege herfst: oogst

Vanaf september kunnen de tot 80 cm lange en smakelijke stengels van de kardoen worden geoogst. Fijnproevers bleken de stengels enkele weken voor de oogst om de hoeveelheid bittere stoffen die ze bevatten te verminderen. Daartoe wordt de plant opgebonden en in zwarte folie of karton gewikkeld. Dit proces is vrij tijdrovend en daarom worden de planten in de landbouw nu vaak na de oogst in een donkere opslagruimte gebleekt.

Geoogste kardoen
Vers geoogste kaardebol met het bleken duidelijk zichtbaar [Foto: Cesar M. Amor/ Shutterstock.com]

Zelfs in de hobbyteelt kan kardoen vanaf half tot eind oktober niet meer buiten gebleekt worden. Dit kan verholpen worden: De plant, inclusief de kluit, moet worden gebleekt in een koele en donkere kelder. De stengels van de kardoen zijn onder goede bewaaromstandigheden vier tot zes weken houdbaar.

De smaak van de oude Egyptische delicatesse

Helaas is deze heerlijke wintergroente moeilijk te vinden op lokale markten. Cardy smaakt licht bitter, artisjokachtig met een nuance van nootachtige smaken. Vrienden van artisjok, rucola, radicchio en witlof zullen dol zijn op de uitstekende smaak van kardoen. Maak eerst de stengels goed schoon en pel dan – net als bij rabarber – de vezelige schil er royaal af. De in 4 tot 8 centimeter gesneden kaardstelen worden het best bereid in een pan of in de oven.

Kardoen voorbereiding
Voor het koken moeten kardoen en rabarber geschild worden. [Foto: denio109/ Shutterstock.com]

Wij hebben heerlijke recepten voor u voor deze heerlijke wintergroente. Waarom probeer je het volgend tuinseizoen niet uit? Uw buren en uw smaakpapillen zullen verrast zijn.

Hoe u de nauw verwante artisjok plant en verzorgt, wordt in dit artikel uitgelegd.

Veel dank aan de hardwerkende fotografen: Edsel Little, Leonora (Ellie) Enking, peganum, FOTOGRAFÍAS CANAL SUR, Txaber Allue Marti en Andreu Serra.

Vergelijkbare berichten