Italiaanse stamkool is nog een vrij onbekende, maar snelgroeiende groente. We geven tips over de teelt en het gebruik van Cima di rapa.
Cima of Cime di rapa (Brassica rapa var. cymosa) wordt in het Duits sluitkool genoemd. Het is een koolsoort uit de familie van de Brassicaceae, die vooral populair is in Italië, Spanje en Portugal. Sinds enkele jaren is de kool, die op broccoli lijkt (Brassica oleracea var. italica) wordt ook steeds vaker gekweekt in de VS en Duitsland.
Inhoud
- Cime di rapa: oorsprong en eigenschappen
- De beste rassen
- Het kweken van Cime di rapa: Zaaien en planten
- De juiste zorg
- Oogst en opslag van sluitkool
- Bereiding en gebruik van cime di rapa
Cime di rapa: oorsprong en eigenschappen
De sluitkool komt oorspronkelijk uit Zuid-Italië, waarschijnlijk uit de regio’s Apulië en Campanië. Ook bekend als broccoletto, rapini, rapa, raab, grelo of aspergebroccoli, wordt stengelkool beschouwd als een verdere ontwikkeling van veldkool (Brassica campestris), die in het wild groeit en als onkruid wijdverspreid is. Cima di rapa groeit als eenjarige plant in korte tijd tot een hoogte van 50 tot 80 cm. De grasgroene, stevige stengels zijn bedekt met bladeren en talrijke kleine bloeiwijzen die aan broccoli doen denken. De stengelkool bloeit ongeveer 40 tot 80 dagen na het zaaien en opent dan de heldergele, vierbloemige bloemen.
De beste rassen
Stengelkoolzaden zijn zelden verkrijgbaar in tuinwinkels. Maar als u geluk hebt, vindt u ze in gespecialiseerde kwekerijen zoals Deaflora of bij Italiaanse zaadhandelaren, zoals het bedrijf Franchi gevonden wat je zocht. Wij presenteren de beste variëteiten van Cima di rapa.
- “CinquantinaMiddelvroeg rijpend ras dat na 50 dagen kan worden geoogst. Hij heeft een goed aroma en draagt grote bladeren en bloeiwijzen.
- “Grande FasanoEen stengelkoolras dat ongeveer 50 cm hoog wordt en al na 40 dagen oogstrijp is, waardoor het een van de vroege rassen is. Het ras produceert bijzonder grote bloeiwijzen.
- “MassafreseItaliaans ras met dikke stengels en veel blad. Het kan worden geoogst na 50 dagen, voordat de bloemen zich volledig hebben ontwikkeld.
- ‘Novantina‘: Italiaanse sluitkool met een gemiddelde rijpheid en een zeer intense smaak. Het kan worden geoogst na 45-50 dagen (ook al betekent “Novantina” negentig).
- “Quarantina: Gemakkelijk te verzorgen, grootbladig ras dat al na 35-40 dagen wordt geoogst omdat het zeer vroeg bloemen produceert. Per plant kunnen meerdere zijknoppen met bloemen worden geoogst. Planten van dit ras bereiken een groeihoogte van ongeveer 40 cm.
- “Riccia San Marzano: Sluitkool met een gemiddelde rijpheid die na ongeveer 45 dagen kan worden geoogst. Hij vormt krullende bladeren en toont zich zo als een aantrekkelijke groenteplant in het perk.
- ‘Sessantina‘: Middellaat ras met een vrij dikke steel en een licht bittere smaak. Het behoort tot de middelmatig tot laat rijpende rassen en wordt na ongeveer 60 dagen geoogst.
Het kweken van Cime di rapa: Zaaien en planten
Omdat de tere stengels en bloemen van Cima di rapa bij warm weer snel taai en hard worden, is het de moeite waard om stengelkool alleen in het voorjaar en de late zomer tot de herfst te telen. De optimale plaats voor het zaaien van stengelkool is in voedselrijke grond op een zonnige tot halfschaduwrijke plaats. Aangezien de zaailingen zich zeer snel ontwikkelen, direct ter plaatse zaaien. De plantafstand is ongeveer 10 tot 20 cm en 40 cm tussen de rijen. De zaden van Cima di rapa moeten tussen april en mei of augustus en september ongeveer 2 cm diep in de grond worden gezaaid. Bij temperaturen boven 15 °C kiemt de stengelkool meestal na 7 tot 10 dagen. Je kunt broccoletto ook in een pot of balkonbak kweken. Een hoogwaardige potgrond zoals onze Plantura biologische tomaten & groentegrond is ideaal voor de teelt van Cima di rapa. Het is voorbevrucht en voorziet de snelgroeiende kool dus van meet af aan van alle essentiële voedingsstoffen.
Biologisch, turfvrij & klimaatvriendelijk:
Voor alle groenten en zacht fruit,
zorgt voor een rijke &; aromatische oogst, onschadelijk voor mens &; dier
De juiste zorg
Stengelkool groeit snel en is al na vijf tot acht weken klaar voor de oogst, afhankelijk van het ras. Tussen zaaien en oogsten is het verwijderen van ongewenst onkruid een van de belangrijkste verzorgingsmaatregelen. Tijdens de groeifase kan een schoffel worden gebruikt om de grond los te maken en onkruid te verwijderen. Afhankelijk van het weer heeft de sluitkool ondanks zijn mediterrane oorsprong extra water nodig. Bodemvocht versnelt namelijk de groei, bevordert de bloemvorming en vermindert voortijdige lignificatie van de scheuten.
Typische ziekten en plagen: Cime di rapa wordt over het algemeen als robuuster beschouwd in vergelijking met andere koolsoorten. Het kan echter ook worden aangevallen door typische koolplagen zoals Koolvlieg (Delia), Koolwitje vlinder (Pieris) en Aardvlooien (Psylliodes) kan worden aangevallen. Als de grond besmet is met de schimmel van Kool hernia (Plasmodiophora brassicae), kunnen ook de wortels van Cime di rapa worden aangetast. Daarom mag stamkool slechts om de 4 à 5 jaar op dezelfde plaats worden geteeld. Een evenwichtige gemengde cultuur met andere soorten kan verschillende plagen op afstand houden.
Oogst en opslag van sluitkool
Stengelkool wordt in zijn geheel geoogst kort voordat de bloemknoppen opengaan, omdat de stengels dan bijzonder sappig zijn. Alles op de plant wordt gebruikt: De milde bloesems, de knapperige stengels en ook de bladeren, die heel typisch naar kool smaken. Afhankelijk van de planttijd en het ras kan kool worden geoogst vanaf juni of tussen september en december. Cime di rapa is ongeveer een week vers houdbaar op een koele, donkere en vochtige plaats of in de koelkast. Je moet alleen zoveel oogsten als je direct kunt consumeren. Als alternatief kunnen met name de bladeren en bloeiwijzen van sluitkool worden ingevroren en vele maanden worden bewaard. In de volle grond zijn collardgroenten zelfs aan het begin van de winter goed houdbaar en verdragen ze zonder problemen lichte nachtvorst.
Bereiding en gebruik van Cime di rapa
Cime di rapa is rijk aan vitaminen, mineralen en secundaire plantenstoffen zoals de antibacteriële mosterdoliën. Het heeft een milde tot intens aromatische, soms licht bittere smaak door het ras en wordt beschouwd als zeer caloriearm met ongeveer 30 kcal per 100 g. De smaak contrasteert goed met hartige gerechten. De smaak contrasteert goed met stevige pasta of gegrild vlees, en daarom wordt boerenkool vaak geserveerd als bijgerecht of ingrediënt in sauzen. De milde bloesems verzachten de sterke koolsmaak van de bladeren en moeten daarom ook worden gebruikt. De sluitkool mag alleen kort geblancheerd of gestoomd worden om de gezondheidsbevorderende bestanddelen te behouden. Stengelkool kan ook rauw worden geserveerd in een salade, vergelijkbaar met Rucola salade (Eruca sativa), verwerk het. Kort geblancheerd en vervolgens een minuutje gesauteerd, kan het als een lauwwarme salade met ansjovisvinaigrette worden gegeten. Als alternatief kan het na het blancheren met een beetje zout, balsamicoazijn en veel olijfolie als bijgerecht bij diverse gerechten worden geserveerd. Ook lekkere pesto en smeersels kunnen van stamkool worden gemaakt.
Is stamkool gezond? Naast kalium bevat Cime di rapa calcium, foliumzuur, verschillende B-vitaminen en een hoog gehalte aan vitamine C. Ook het lage caloriegehalte en de antimicrobiële mosterdoliën dragen er in belangrijke mate toe bij dat stamkool als een gezonde groente wordt beschouwd.
Er is een grote verscheidenheid aan de populaire wintergroente kool. In dit artikel hebben wij de belangrijkste koolsoorten en -variëteiten voor u op een rijtje gezet.
Inhoudsopgave
