Niet alle bier is hetzelfde. Dit is te danken aan de grote verscheidenheid aan smaken van de verschillende hopvariëteiten, waaraan een enorme fanschare is gewijd.
Er zijn veel verschillende soorten echte hop op de markt (Humulus lupulus) zijn beschikbaar. Elke denkbare smaak lijkt aan bod te komen. Het smaakspectrum varieert van “bloemig” tot “fruitig-zoet” tot “menthol”, de smaaktoon kan kruidig, houtachtig of aards zijn. De grote groep hopsoorten wordt in twee hoofdgroepen verdeeld. De aansluiting wordt bepaald aan de hand van het alfazuurgehalte. Bittere hopsoorten hebben een alfazuurgehalte van meer dan 10 %. Aromahopsoorten daarentegen bevatten minder dan 10% alfazuur. Hoewel dit de bitterheid van de hop vermindert, resulteert het ook in een hogere concentratie van essentiële oliën. Afhankelijk van de aromasamenstelling dragen de etherische oliën van de aromahopsoorten bij tot hun eigen speciale smaak. Een hele scène is gewijd aan de aromatische diversiteit van hop. Hobbybrouwers en microbrouwerijen creëren bierspecialiteiten met overweldigend fruitige aroma’s die het traditioneel bittere hopsap doen vergeten. Daarbij lijkt de rijkdom aan variëteiten en smaken tot in het oneindige te groeien. We noemen nu de belangrijkste bittere en aromatische hoprassen in de commerciële teelt:
Bittere hopsoorten:
- NuggetDeze klassieker wordt gekenmerkt door zijn sterke groei en hoge kegelopbrengst. Ondanks de lage eisen is dit ras zeer gevoelig voor ziekten en wordt het daarom steeds vaker verdrongen door nieuwe rassen.
- DoelNaast zijn lage bodemeisen valt dit ras ook op door zijn geringe gevoeligheid voor echte meeldauw. Opvallend zijn de mooie, gesloten bloemschermen.
- Hallertauer Magnum: Dit ras met een hoog bittergehalte wordt gekenmerkt door een krachtige groei. De grote bloemschermen en bladeren zijn zeer decoratief.
- Noordelijke BrouwerDeze vroeg rijpende variëteit is minder productief, maar bevat veel belangrijke bitterstoffen.
Aroma hopsoorten:
- HersbruckerEen traditionele variëteit die indruk maakt door zijn kruidige aroma met een algemeen uitgesproken goede smaak.
- Hallertauer mittelfrüh : Dit oude ras is nog steeds populair in de teelt dankzij zijn aroma. Hij valt ook op door zijn grote donkergroene bladeren en algemene uitgesproken esthetische groei.
- CentennielDit ras, dat zeer populair is in de VS, heeft een aroma dat doet denken aan bieten en bessen. Kenmerkend is de mix met een houtachtige noot.
- CitraDeze aromaras met hoge herkenningswaarde bekoort door zijn gevarieerde fruitige aroma. Liefhebbers herkennen het zelfs na het brouwproces in het bier.
- Amarillo: Een vrij mild ras met een matig aroma, maar zoete en tegelijk kruidige fruitige noot.
Een andere veredelingsdoelstelling voor de aroma- en bitterhoprassen die in de commerciële teelt worden gebruikt, is het creëren van rassen die kleiner zijn maar toch een hoge opbrengst hebben. Dit zou de mechanische teelt van het gewas enorm kunnen vergemakkelijken.
Voor particuliere hobbykwekers zijn speciale rassen van bijzonder belang voor de teelt in de eigen tuin. Hun bijzondere kenmerken zijn doorgaans weinig veeleisende bodemeigenschappen en kortere scheuten.
Speciale rassen:
- Billbo: Door het extreem lage gehalte aan bitterstoffen is dit ras oninteressant voor de brouwkunst, maar uitstekend geschikt voor het maken van thee.
- Komeet: Zeer opvallende en decoratieve variëteit met lichtgroen tot geel blad en grote bloemschermen.
- Gimmli: De scheuten van deze “dwerg” cultivar bereiken een lengte van slechts 4 m wanneer ze opgebonden zijn. Dit maakt hem geschikter voor de teelt in potten of bakken dan zijn hogere verwanten. Bovendien maakt de resistentie tegen echte meeldauw de teelt in de eigen tuin aangenamer.
Dankzij het grote aantal verschillende hopsoorten kunt u in uw eigen tuin een echte smaakervaring creëren. Als u echter wilt proberen bier te brouwen met uw eigen hop, moet u ervoor zorgen dat u alleen vrouwelijke planten kweekt. Neem daarom het zekere voor het onzekere en koop jonge vrouwelijke planten bij een speciaalzaak of vermeerder je planten rasecht via stekken. Bij het zaaien weet je nooit zeker of het een vrouwtje of een ongewenst mannetje wordt.
Effectief effect op lange termijn,
goed voor de bodem, onschadelijk voor mens, dier & natuur
In ons speciale artikel leest u hoe u hop in uw eigen tuin kunt kweken.
