Knoflook: oogsten en bewaren

Knoflook oogsten en goed bewaren is niet altijd eenvoudig. Deze tips en trucs helpen u bij het drogen, bewaren en inmaken van knoflook.

Knoflook (Allium sativum) vind je in bijna elke keuken en het is gemakkelijk te kweken in je eigen tuin. Voor een succesvolle teelt is een correcte oogst en opslag belangrijk om de populaire “bol” te behouden. Vooral bij knoflook is daarom de juiste procedure vereist om de knoflookteentjes vers en het aroma intact te houden. De volgende instructies moeten u helpen om alles goed te doen bij het oogsten en bewaren van knoflook.

Oogst knoflook

Het planten van knoflook gebeurt meestal in de herfst en/of het voorjaar. Daarom zijn de oogsttijden ook verschillend: Als knoflook in de herfst wordt geplant, kan het al in juli worden geoogst. Bij het planten in het voorjaar duurt het een paar weken langer en is de oogsttijd in de late zomer tot de herfst. Naast de vroegere oogst biedt het planten van knoflookteentjes in het najaar nog een ander voordeel: door het langere groeiseizoen is de opbrengst hoger dan bij het planten in het voorjaar.

Gelukkig laat de plant aan het loof zien wanneer het tijd is om te oogsten: er kan worden geoogst zodra het bovenste derde deel van de plant verwelkt. U moet echter niet te lang wachten, anders splitst de “bol” zich in afzonderlijke teentjes knoflook. Dit betekent dat het niet meer te drogen kan worden gehangen. Om de knoflook te oogsten worden de planten zo voorzichtig mogelijk in hun geheel uit de grond getrokken. Schade aan de knoflookbol vermindert de houdbaarheid.

Knoflook drogen

Het drogen van knoflook is zeer belangrijk als eerste stap om de teentjes langer te kunnen bewaren. Na de oogst worden de vers gegroeide planten samen met de bol op het bed gelegd om enkele dagen te drogen – mits het droog weer is natuurlijk. Daarna kan de knoflook worden opgehangen. Het kan heel goed worden bewaard door het groen van verschillende knoflookplanten tot een vlecht te vlechten en op een koele en donkere plaats op te hangen. Wanneer u een plek kiest om de knoflook te drogen, zorg er dan voor dat deze goed geventileerd is, anders kan er schimmel ontstaan. Voor het drogen van de knoflookvlechten kan bijvoorbeeld een garage of een dak worden gebruikt als er goede ventilatie is. Het wassen van de knoflook na de oogst moet worden vermeden vanwege schimmelvorming!
Na één tot maximaal twee maanden is de knoflook meestal voldoende gedroogd. Dit is te herkennen aan de gerimpelde huid en de papierachtige consistentie van het blad.

Deze tips moeten worden gevolgd bij het drogen van knoflook:

• Drogen op het bed na de oogst
• Vlecht het groen samen met de ui in vlechten
• Hang op een goed geventileerde, schaduwrijke en koele plaats
• Knoflook na de oogst niet wassen!

Knoflook bewaren: inmaken, invriezen of op kamertemperatuur?

Nadat de knoflook met succes is gedroogd, is het tijd om de aromatische “bollen” goed op te slaan. Na het drogen op de vlecht is het handig om een bol knoflook uit de bundel te snijden. De wortelharen moeten eerst worden verwijderd, evenals verschillende lagen huid. Er zijn verschillende methoden om knoflook goed te bewaren en de houdbaarheid te verlengen. De volgende methoden zijn goed voor de opslag.

Opslag bij kamertemperatuur

Knoflook kan bij kamertemperatuur gedurende enkele weken tot maanden zeer goed worden bewaard. Een mand of een luchtige zak is hiervoor geschikt. Direct zonlicht moet worden vermeden, omdat dit het voortijdig uitlopen van de knoflookteentjes bevordert. Het is ook belangrijk om de knoflook tijdens het bewaren goed te ventileren, dus nooit in een gesloten container te bewaren. Anders bestaat het risico van schimmelvorming. Hetzelfde geldt voor het bewaren in de koelkast: door de vochtigheid bederven de teentjes knoflook snel en moeten daar dus nooit worden bewaard. Bovendien verliest de knoflook zijn aroma.

Bij opslag bij kamertemperatuur moeten de volgende instructies in acht worden genomen:

• Luchtige opslag (bijv. mand of open tas)
• Geen direct zonlicht
• Niet in gesloten verpakking of koelkast!

Knoflook invriezen: De meningen verschillen

Een andere methode om voedsel te bewaren is invriezen. Dit type opslag is ook mogelijk voor knoflook. Daartoe worden de knoflookbollen in hun geheel of de tenen fijngehakt in plasticfolie gewikkeld en in de vriezer gelegd. Het nadeel van deze techniek is dat de knoflook aan smaak verliest, zoals bij bewaring in de koelkast. Toch is invriezen geweldig voor mensen die niet veel knoflook gebruiken in hun keuken.

Knoflook bewaren

Een populaire methode om knoflook te bewaren is het inmaken in olie. Olijfolie is hiervoor de beste smaak. Om te conserveren, schil je eerst de kruidnagels en doe je ze samen met de olie in een schone pot. De kruidnagels moeten volledig bedekt zijn met olie. Als alternatief kunnen de kruidnagels vooraf enkele minuten in de olie worden verwarmd op 90 °C. De pot wordt vervolgens goed afgesloten en in de koelkast of vriezer gezet.

Maar wees voorzichtig: Het is zeer belangrijk het voedsel in een koele omgeving te bewaren, aangezien de bacterie Clostridium botulinum zich bij kamertemperatuur vormt. Dergelijke bacteriën leiden tot voedselvergiftiging, dus het is essentieel om voor de nodige koeling te zorgen!

Met deze tips is het bewaren van knoflook kinderspel:

• Pel de teentjes knoflook
• Giet in de pot samen met de olijfolie en sluit af
• Bewaren in de koelkast of vriezer, anders kans op vergiftiging!

Als je nog niet genoeg hebt van knoflook: In dit artikel vindt u enkele merkwaardige feiten over knoflook.