Spaanse peper bewaren: Tips voor inmaken, invriezen & Co.

Er zijn verschillende manieren om de hitte van pepers te behouden. We laten zien hoe je pepers bewaart door inmaken, invriezen en co.

Als u het genot van vurige pepers niet wilt missen (Capsicum) moeten voorzorgsmaatregelen nemen in de zomer. Er zijn verschillende manieren om pepers te bewaren en te conserveren. Wij vertellen u alles wat u moet weten over het oliën, invriezen, drogen, inkoken en fermenteren van pepers.

Pepers behoren tot het plantengeslacht pepers (Capsicum) en zijn vooral zo populair vanwege hun kruidigheid. Er zijn wereldwijd vijf verschillende chilisoorten. Deze soorten omvatten op hun beurt talloze verschillende chilivariëteiten. In tegenstelling tot pepers bevatten pepers een stof die ze heet maakt. Eigenlijk bedoeld als verdediging tegen roofdieren. Er zijn veel verschillende methoden om pepers te bewaren. Zo bent u niet afhankelijk van een constante aanvoer van verse pepers, wat moeilijk kan zijn, vooral buiten het groeiseizoen.

Spaanse peper in olie

Een eenvoudige en zeer effectieve manier om pepers te bewaren is ze in te leggen in olie. Hierdoor blijven de pepers niet alleen goed, maar worden ze ook zeer aromatisch. Het is echter niet de olie die de pepers bewaart, maar die ze alleen luchtdicht afsluit. Omdat de pepers in olie geen contact meer hebben met zuurstof, gaan ze aanzienlijk langer mee.

Om pepers in olie te bewaren heb je nodig:

• Een grote pot
• Inmaakpot (bijvoorbeeld Weck)
• Goede olie (bij voorkeur koudgeperste olijfolie)
• Witte wijnazijn (6% zuur)
• Zout
• Suiker
• Chilipepers naar keuze

Was de pepers eerst zeer grondig met koud water en snijd ze in de lengte door. Dit is belangrijk zodat er geen luchtzakken zijn. Nu kun je de placenta (het wit in de Spaanse peper) en de zaadjes verwijderen of niet. De zaden zijn waar de meeste warmte zit. Breng vervolgens in een grote pan water aan de kook en voeg 200 milliliter azijn, 10 gram suiker en 20 gram zout per liter water toe. Leg nu de bereide pepers drie minuten in het kokende water.

Tip: Jalapeños met hun dikke vruchtwand moeten ruim vijf minuten worden gekookt. Habaneros met hun dunne vruchtwand mogen daarentegen maar twee minuten in het water blijven.

Laat de pepers vervolgens goed uitlekken en leg ze op een schone keukendoek. De pepers moeten zo goed mogelijk gedroogd zijn voordat je ze in de olie doet. Doe vervolgens de droge pepers in een inmaakpot. In de pot moeten de pepers ongeveer 90 % in beslag nemen, zodat ze volledig in de olie zitten. Als u wilt, kunt u ook hele teentjes knoflook koken en in de pot doen. Afhankelijk van uw smaak passen mediterrane kruiden en specerijen ook heel goed bij de pepers in olie. Vul de pot nu volledig met olie. De pepers in olie zijn vier tot zes maanden houdbaar op een koele, donkere plaats.

Pepers in olie bewaren in 7 stappen:

• Was de pepers met koud water, snijd ze in de lengte door, verwijder eventueel het omhulsel.
• Breng water aan de kook in een grote pan
• Voeg 200 ml azijn, 10 g suiker en 20 g zout per liter water toe.
• Kook de pepers 3 minuten in het water.
• Droog de pepers goed en doe ze in een potje
• Voeg kruiden en knoflook toe naar smaak
• Vul de pot met olie zodat de pepers volledig bedekt zijn.

Tip: Grote chilipepers, zoals habaneros, kunnen goed worden gevuld met roomkaas en ingemaakt in olie. Ze zijn dan echter maar twee weken houdbaar.

Als alternatief kunnen pepers worden ingemaakt in azijn in plaats van olie. In dit geval worden de peulen gekookt met water, 300 milliliter azijn, 70 gram suiker en 30 gram zout per liter, in potten gevuld en vervolgens overgoten met het afkooksel dat voor het koken is gebruikt. Ten slotte moeten de potten worden gesteriliseerd: dit gebeurt ofwel in een inmaakpot (waterbad) bij 90 °C ofwel in de oven, beide gedurende 15 minuten. Pepers in azijn zijn tot een jaar houdbaar.

Spaanse peper invriezen

Nog eenvoudiger dan pepers in olie zetten is ze invriezen. In de vriezer zijn pepers tot tien maanden houdbaar. U kunt de pepers in hun geheel invriezen of in kleine stukjes snijden. Het is ook aan u of u de zaden wilt verwijderen of niet.

Bevries pepers in 4 stappen:

• Was de pepers en dep ze droog
• Label diepvrieszakken of -dozen met datum en inhoud
• Optioneel: snij/zaad de pepers
• Doe de pepers in de diepvriesdoos en vries ze in.

Tip: U hoeft bevroren pepers niet te ontdooien voor u ze verwerkt. Voeg ze gewoon bevroren toe aan het gerecht tijdens het koken.

Spaanse peper drogen

Het drogen verwijdert het water uit de verse pepers, zodat ze bewaard blijven. In mediterrane gebieden volstaat het de pepers enkele dagen in de zon te leggen. Hier is iets meer inspanning nodig. Pepers kunnen worden gedroogd in de oven, boven het fornuis of de verwarming, of in een dehydrator.

Chilipepers drogen in de oven:

• Was en droog de pepers goed
• Snijd de pepers open
• Leg de pepers op de bakplaat
• Stel de oven in op maximaal 50 °C
• Steek een kooklepel tussen de ovendeur
• Droog pepers in de oven voor ongeveer 6 uur.

U kunt op dezelfde manier te werk gaan in de dehydrator. Om boven de kachel of houtkachel te drogen, rijgt u de pepers in hun geheel of in kleine stukjes gesneden aan een touwtje en hangt u ze boven de kachel of het fornuis. Het duurt echter enkele dagen voordat de pepers volledig droog zijn.
U kunt de gedroogde pepers in hun geheel bewaren of ze vermalen tot chilipoeder. Op een droge en donkere plaats bewaard, zijn de gedroogde pepers zeer lang houdbaar.

Een dehydrator is ideaal voor het drogen van chilipepers en paprika’s. Snijd daartoe de stelen en kelken af, halveer de Spaanse peper in de lengte en leg hem met de velkant naar beneden op het rooster van de dehydrator. Als de dehydrator zowel een timer als een traploze temperatuurregeling heeft, is de rest eenvoudig. Stel de temperatuur in op 50 °C en de tijd op ongeveer zes uur, afhankelijk van het aantal gebruikte zeven en de dikte van de Spaanse peper. Daarna zijn de pepers zo droog dat ze kunnen breken als glas. De kleur en het aroma blijven bij deze techniek echter volledig behouden.

Kook de Spaanse peper in

De eenvoudige klassieker van het verwerken van pepers: het koken van pepers. Er zijn geen grenzen aan je fantasie: of het nu als salsa, chutney, relish of jam is – je kunt ongelooflijk veel maken van pepers. Het soort saus dat u kookt hangt af van uw smaak. Voor een salsa worden de pepers samen met tomaten, knoflook en kruiden ingekookt.

Kook de pepers in 6 stappen in:

• Was en hak de pepers en tomaten
• Doe in een grotere pan en voeg andere ingrediënten toe zoals knoflook, laurierblaadjes, peper, oregano, tijm en rozemarijn naar smaak.
• Laat het mengsel op matig vuur drie kwartier sudderen, af en toe roerend.
• Als je niet van stukjes in de saus houdt, kun je het geheel pureren.
• Giet heet water in de schone conservenpotten, doe er de salsa in.
• Sluit de potten, keer ze om en laat ze langzaam afkoelen.

Voor chutneys worden de pepers gesauteerd met een vrucht naar keuze (bijvoorbeeld appels, mango’s of kweeperen) en uien en vervolgens gekarameliseerd met suiker. Daarna wordt het geheel ontglaasd met azijn en op smaak gebracht. Nadat de chutney een uur heeft gekookt, moet hij een dikke consistentie hebben. Chutneys gaan heel goed samen met vlees en kaas.

Fermenterende Spaanse peper

Fermenteren van groenten is weer helemaal in. En terecht, want door fermentatie worden ze niet alleen duurzamer, maar ook beter verteerbaar – dankzij de probiotische bacteriën die bij fermentatie ontstaan. Bovendien worden de groenten tijdens de gisting niet verhit, zodat alle belangrijke voedingsstoffen behouden blijven. Pepers zijn uitstekend om te fermenteren. Bij het fermenteren worden de pepers in een natuurlijk fermentatieproces geconserveerd door “vriendelijke” melkzuurbacteriën. Alles wat je nodig hebt is veel verse pepers en een geschikt fermentatievat, bijvoorbeeld een fermentatiepot of een inmaakpot.

Fermenteer pepers in 5 stappen:

• Was de pepers goed
• Indien nodig, hakken en zaden verwijderen
• Doe de pepers in het gistingsvat
• Voeg knoflook, uien, kruiden, mosterdzaad, komijn of peper naar smaak toe
• Giet water over de pepers
• Voeg naar behoefte zout toe

Dan is het een kwestie van afwachten. U kunt de gistingscontainers het beste op een donkere plaats bij kamertemperatuur bewaren. Na enkele weken moeten de pepers voldoende melkzuurgegist zijn. Hier bent u welkom om te gaan volgens uw smaak. Sommigen houden van meer gefermenteerde pepers, anderen wat minder. U kunt de pepers al na een week proberen om te zien hoe ze smaken. Als ze nog niet zuur genoeg zijn voor u, laat u ze gewoon even staan. Als u tevreden bent over de zuurgraad, kunt u uw gefermenteerde pepers vanaf dat moment in de koelkast bewaren. Voordat u uw pepers kunt bewaren, moeten ze natuurlijk eerst worden geoogst. Alles over het professioneel oogsten van pepers vindt u hier.

Tip: Na de oogst is voor het zaaien: met onze Plantura Spaanse peper kweekset kunt u gemakkelijk uw eigen pepers kweken. De zaden van vijf chilisoorten en alle andere materialen die je nodig hebt zijn inbegrepen in de set.

Hoe u pepers het beste kunt kweken en verzorgen, leest u hier.