Knoflook is een essentieel ingrediënt bij het koken. Wij tonen u tips en trucs voor de teelt van knoflook in uw eigen tuin, geschikte variëteiten en hoe u deze kunt oogsten en bewaren.
Wie graag kookt, kan bijna niet om knoflook (Allium sativum) heen. Terwijl supermarktproducten soms enorme afstanden moeten afleggen voordat de bol uiteindelijk in onze keuken belandt, kan de plant zonder problemen in de tuin worden gekweekt. Knoflook wordt ook als zeer gezond beschouwd en is al verkozen tot geneeskrachtige plant van het jaar.
Oorspronkelijk afkomstig uit Centraal-Azië en Perzië, verspreidde knoflook zich snel en wordt nu in veel landen over de hele wereld geteeld. Verwilderde knoflookplanten worden al eeuwenlang geteeld en komen in verschillende landen voor.
Synoniemen: Knuflock, Chnobli (CH), knoflook (Engl.)
Inhoud
- Knoflook kweken in de tuin
- Knoflookvariëteiten: een hanteerbare selectie
- Oogsten, drogen en bewaren van knoflook
- Ingrediënten en gebruik in de keuken
- Ziekten en plagen in de knoflookteelt
Knoflook kweken in de tuin
Knoflook kan gemakkelijk in uw eigen tuin worden gekweekt. Als er geen ruimte in het bed is, kan hij ook in grotere bloempotten worden gekweekt. Knoflook gaat heel goed samen met tomaten en kan samen met hen in de potten worden geteeld, bij voorkeur vooraf via knoflookmengculturen. Knoflook voelt zich het best thuis op een zonnige plek met een losse, licht vochtige bodem. Wateroverlast moet tot elke prijs worden vermeden.
Biologisch, turfvrij & klimaatvriendelijk:
Voor alle planten binnen & buiten,
100% natuurlijke ingrediënten,
onschadelijk voor mens en dier
Het beste is om in de herfst een paar knoflooktenen op 15-20 cm van elkaar te planten op een diepte van 3-4 cm, anders ook in het voorjaar. De rijafstand moet ongeveer 30 cm zijn. Hoewel knoflook in het begin langzaam groeit, moet de bemesting evenwichtig zijn: Stikstof verhoogt de opbrengst, maar verdunt de smaak. Onze ervaring is dat een goede basisbemesting met compost zeer effectief is gebleken. Overbemeste knoflook is moeilijk te bewaren en begint vroeg te rotten. Op droge zomerdagen heeft knoflook een beetje water nodig. Anders is regelmatig water geven niet nodig.
Gedetailleerde instructies vindt u hier: Het planten, verzorgen en oogsten van knoflook.
Knoflookvariëteiten: een hanteerbare selectie
Hoewel er talloze variëteiten knoflook voor de commerciële teelt bestaan, zijn er slechts enkele in de schappen van zaad- of bollenleveranciers terechtgekomen: Arno, Rosa en Vivalto zijn drie voorbeelden. In het algemeen wordt onderscheid gemaakt tussen gewone knoflook en gesneden knoflook. Bij de laatste wordt het groen geoogst en verwerkt.
Als u meer wilt weten over de soorten, kijk dan hier: Knoflooksoorten: de beste 20 in één oogopslag.
- Arno: Goed groeiend knoflookras met goede opbrengst en witte buitenste schil.
- Vetblad: Bij dit ras oogst je niet de bollen, maar de bladgroenten. Dit type knoflook wordt daarom gesneden knoflook genoemd.
- Neko: Een krachtig gesneden knoflook met een goed aroma; minder intense knoflooksmaak.
- Roze: Hoogproductief ras met een intens gekleurde buitenste schil.
- Vivalto: Hoogproductief knoflookras met een licht roze gekleurde buitenste schil; gemakkelijk en robuust te telen.
Oogsten, drogen en bewaren van knoflook
Knoflook wordt geoogst in de herfst, wanneer ongeveer het bovenste derde deel van de plant begint te verwelken. Bij het rooien moet ervoor worden gezorgd dat de bollen niet worden beschadigd. Dit is een toegangspoort voor ziekteverwekkers, die vaak leiden tot rotting van de knol. Laat bij droog weer de vers geoogste knoflook op het bed drogen. U kunt de planten vervolgens tot een vlecht vlechten of ze afzonderlijk ophangen op een overdekte en luchtige plaats. Goed gedroogde knoflook is lang houdbaar.
U kunt knoflook het beste op een koele, droge en donkere plaats bewaren. Knoflook mag niet in de koelkast bewaard worden. Het is te koel en de bol verliest vocht. Dit betekent dat het aroma na enkele dagen verloren gaat. Sommige mensen snijden de knoflook in kleine blokjes en drogen die langzaam in de oven. Hoewel de smaak verloren gaat, is het eindresultaat toch aanvaardbaar om te drogen. Inmaken in olijfolie (eventueel met wat Spaanse peper en rozemarijn) is een andere manier om het geweldige knoflookaroma te behouden.
Nog meer interessante feiten vindt u in ons speciale artikel over het oogsten en bewaren van knoflook.
Ingrediënten en gebruik in de keuken
De zwavelhoudende secundaire plantenstoffen zoals alliïne zijn met name verantwoordelijk voor de typische knoflookgeur. Maar juist aan deze stoffen wordt ook een antibacteriële werking toegeschreven. Kalium en fosfaten zijn twee van de mineralen die het bevat. Onderzoekers zijn het niet eens over de effecten die aan knoflook worden toegeschreven. Sommige studies tonen een positieve invloed aan op de bloeddruk, het cholesterolgehalte en het vetgehalte in het bloed, maar er zijn ook studies die deze resultaten tegenspreken.
Toch is knoflook erg lekker en mag het niet ontbreken, vooral niet in mediterrane en Aziatische gerechten. Bij het sauteren moet u echter oppassen dat de temperatuur niet te hoog is en dat de knoflook niet te donker wordt. Dan smaakt het bitter.
Ziekten en plagen in de knoflookteelt
Knoflook is een van de weinige planten die gemakkelijk in de tuin groeit. Eenmaal geplant, met uitzondering van water geven in het midden van de zomer, kunt u rustig achterover leunen en wachten op de oogst. In zeer regenachtige jaren kunnen de knollen in het bed gaan rotten. Hetzelfde gebeurt op locaties met wateroverlast. In de commerciële teelt komt knoflookroest van tijd tot tijd voor en daarom moet de landbouwer ook goed letten op de vruchtwisseling.
Inhoudsopgave
