Munt is een van die kruiden die je heel goed kunt bewaren en buiten het seizoen in dranken of gerechten kunt verwerken.
De munt (Mentha) en zijn beroemde variëteit, de pepermunt (Mentha x piperita), behoren waarschijnlijk tot de meest populaire kruiden in Duitsland. Het intense, frisse aroma maakt de plant tot een ware traktatie en zorgt voor culinaire sensaties als muntthee, in dranken of als specerij. Als u zich echter het hele jaar door van inheemse munt wilt voorzien, moet u tijdig voorzorgsmaatregelen nemen. Het drogen van munt is niet moeilijk en er zijn andere manieren om munt te bewaren. Hier leggen we uit hoe je dat doet en waar je op moet letten.
Inhoud
- Munt bewaren: Drogen en invriezen
- Munt drogen
- Munt invriezen
- Het goed bewaren en conserveren van munt
- Gebruik van munt
- Hoe gezond is munt?
Munt bewaren: Drogen en invriezen
Verse munt uit eigen tuin heeft nog steeds het meest intense aroma. Hoe je munt plant, lees je in een extra artikel. Helaas blijft het kruid maar een paar dagen goed in de koelkast voordat het verwelkt en niet meer bruikbaar is. Aangezien munt in de tuin en op het balkon echter slechts kan worden geoogst tot de eerste vorst in de herfst, moeten tuinders hun oogst anders opslaan om het plezier van de verse plant tot het volgende voorjaar te kunnen beleven. Drogen en invriezen zijn nuttig gebleken voor het bewaren van munt, omdat de smaak dan goed behouden blijft.
Munt drogen
Drogen is een goede manier om munt te bewaren. Een groot voordeel van het drogen van munt is dat de ingrediënten en het aroma grotendeels behouden blijven. Hierbij geldt: hoe zachter het drogen, hoe intenser het aroma. Er zijn nu talrijke manieren om munt te drogen na de oogst.
Na de oogst wordt munt eerst schoongemaakt. Water moet hier worden vermeden, omdat anders belangrijke essentiële oliën verloren gaan. Probeer dus aarde of andere onzuiverheden af te schudden en scheuten die al uitgedroogd of ziek zijn te sorteren.
Procedure voor het drogen van munt:
- Luchtdrogende munt: Deze methode is de zachtste en bewaart de smaak goed. Droog munt bij 20 °C zonder direct zonlicht gedurende ongeveer 2 tot 3 weken op droognetten of hangend in losse trossen.
- Munt drogen in de oven: Een snelle en gemakkelijke manier om munt te drogen is het gebruik van een oven. De bladeren moeten afzonderlijk op de bakplaat worden uitgespreid en gedurende ongeveer 20 minuten bij 30 tot 50 °C worden gedroogd.
Munt drogen in de dehydrator: Daartoe worden de bladeren uitgespreid over de planken in het apparaat zonder dat ze elkaar overlappen. Droog de munt op de laagste stand tot hij voldoende droog is.
- Munt drogen in de magnetron: Als je weinig tijd hebt, kun je je munt vooral snel drogen in de magnetron. Leg een handvol blaadjes op een voor de magnetron geschikt bord en droog de munt in intervallen van 10 seconden op de laagste stand. Het drogen van munt in de magnetron heeft één nadeel: veel van het frisse aroma van de munt gaat verloren door de snelle verhitting van de bladeren.
Munt invriezen
Of je munt moet invriezen of drogen is een vraag waarover de meningen verdeeld zijn. In feite hebben beide methoden hun voor- en nadelen. Zonder twijfel bewaart invriezen de smaak beter, en daarom is het een goede manier om munt te bewaren voor drank of voedsel. Om munt in te vriezen, worden de blaadjes vaak al fijngehakt en in porties met een beetje water in een ijsblokjesbakje ingevroren – dat is een aromatische blikvanger voor koele drankjes in de zomer. Als u echter de voorkeur geeft aan hele bladeren om gerechten te garneren, moet u de munt drogen: Bevroren muntblaadjes worden uiteindelijk papperig en lelijk als ze ontdooid zijn. Gedroogde bladeren zijn ook het beste voor muntthee. Wat betreft de houdbaarheid is er weinig verschil tussen de twee methoden: als ze goed worden bewaard, is zowel bevroren als gedroogde munt tot een jaar houdbaar.
Het goed bewaren en conserveren van munt
Zodra de muntblaadjes goed gedroogd zijn, kunnen ze in een praktisch bewaarbakje worden gedaan. Je kunt aan twee tekenen zien of de munt volledig droog is: Ten eerste krullen de muntblaadjes bij het drogen en ten tweede kunnen ze van de steel worden losgemaakt en gemakkelijk worden verkruimeld door ze met een vinger aan te raken. Zijn de bladeren nog glad of kunnen ze er alleen door scheuren afgehaald worden? Dan is de munt nog niet droog genoeg om te bewaren zonder te bederven. Nadat de bladeren voldoende zijn gedroogd, moeten ze idealiter worden bewaard op een koele, droge plaats, beschermd tegen zonlicht. Glazen potten met schroefdoppen zijn hiervoor het beste, maar luchtdichte Tupperware-potten bieden ook een veilige bescherming. Als u een lange houdbaarheid en een vol aroma wilt, kunt u de gedroogde munt in kleine porties vacuüm verpakken. Als de gedroogde muntblaadjes goed worden bewaard, zijn ze enkele maanden en soms wel een jaar houdbaar – hoewel de smaak eronder lijdt als ze lang worden bewaard.
Gebruik van munt
Munt is uiterst veelzijdig: de plant wordt niet alleen gebruikt als smaakstof voor kauwgom en tandpasta, maar ook als dessert, drank of specerij. De verschillende soorten munt kunnen worden gebruikt voor de meest uiteenlopende gerechten en dranken, afhankelijk van de smaak, en munt slaat zelfs buiten de keuken een goed figuur. Vooral pepermunt en de daaruit gewonnen pepermuntolie is een bekend middel. Het zou gastro-intestinale klachten zoals een opgeblazen gevoel of winderigheid verlichten en helpen bij verkoudheid en hoesten. In de geneeskunde wordt munt gebruikt als thee en inhalatie. Muntolie wordt ook uitwendig gebruikt bij spier- en zenuwpijn, migraine en jeuk door insectenbeten. De citroenmunt (Mentha gentilis var. citrata) zou zorgen voor rustige nachten: de geur ervan wordt door muggen gemeden, zodat ze snel op de vlucht slaan.
Hoe gezond is munt?
Munt bevat talrijke bittere en looistoffen en, afhankelijk van de soort, verschillende hoeveelheden van de essentiële olie menthol. Dit heeft een krampstillend, verkoelend en ontsmettend effect en stimuleert tevens een verhoogde bloedcirculatie. Menthol mag niet worden gebruikt bij zuigelingen en kleine kinderen, omdat het ademhalingsproblemen kan veroorzaken. Muntthee zou helpen tegen misselijkheid en maagklachten, hoewel overmatige consumptie de maagslijmvliezen kan irriteren en brandend maagzuur kan veroorzaken. Een dagelijkse dosis van 3 tot 6 g van de gedroogde bladeren als thee wordt aanbevolen, maar ook dit moet niet dagelijks worden gedronken.
Voor een succesvolle teelt van munt in de tuin is een goede toevoer van water en voedingsstoffen belangrijk. Waar u nog meer rekening mee moet houden bij de verzorging van munt leest u in ons speciale artikel.
Inhoudsopgave