Marjolein overtuigt door zijn karakteristieke kruidigheid en ook als geneeskrachtig kruid. Maar waar moet men op letten bij het oogsten en hoe kan het kruid worden bewaard?
Correcte oogst van marjolein
Zoals bij alle aromatische kruiden zijn de essentiële oliën van marjolein bepalend voor de smaak. De samenstelling en het gehalte van de oliën zijn enerzijds afhankelijk van het ras, maar kunnen anderzijds ook worden beïnvloed door het tijdstip van de oogst. Het meest aromatische plantmateriaal kan kort voor of bij het begin van de bloemvorming worden geoogst. De bloei kost de plant veel energie, die dan niet meer beschikbaar is voor de productie van essentiële oliën. Het gehalte aan aromastoffen neemt dus af met de vorming van de bloemen.
Het kruid wordt geoogst door hele scheuten net boven het substraat af te snijden. Als enkele centimeters van de scheuten met bladeren overblijven, bevordert dit nieuwe scheuten en vertakking van de plant. Als de hele plant vóór de bloei wordt geoogst, wordt de sierbloei van de marjolein aanzienlijk vertraagd. Als u de bloei niet wilt missen, kunt u ook na de bloei oogsten. In dit geval gaat de intensiteit van de smaak echter helaas verloren.
marjolein goed bewaren
De bruikbaarheid kan goed en gemakkelijk worden uitgebreid, zodat het kruid het hele jaar door uit eigen tuin beschikbaar is.
- Het drogen van marjolein
Behalve vers geoogst kan marjolein ook worden gedroogd. Wanneer de hele scheuten twee weken op een droge plaats worden gedroogd, gaat er wat aroma verloren, maar de bladeren, die vervolgens worden ingewreven en luchtdicht worden afgesloten, kunnen meerdere jaren in de keuken worden gebruikt. - marjolein invriezen
De vers geoogste marjoleinblaadjes kunnen gewoon worden ingevroren nadat ze in kleine stukjes zijn gesneden. Naar behoefte uit de vriezer gehaald, is de marjolein het hele jaar beschikbaar, net als vers uit de tuin geplukt. - Marjolein inmaken
De verse scheuten marjolein kunnen in hun geheel worden ingemaakt met olijfolie, bijvoorbeeld in een fles. De spruiten moeten volledig in de olijfolie zitten om schimmelvorming te voorkomen. De olijfolie absorbeert zo de aroma’s van de marjolein en kan worden gebruikt voor een pittige saladedressing of voor smaakvol sauteren.
Weet je het verschil tussen marjolein en oregano? Zo niet, leer dan hier hoe u de twee verwante kruiden uit elkaar kunt houden.
