April is het aspergeseizoen waar velen naar verlangen. Asperges smaken het best vers geoogst, maar met de juiste trucs kunnen de delicate groenten ook langer bewaard worden.

Asperges oogsten
Tijdens het aspergeseizoen wordt de speer vers geoogst en komt hij op de markten [Foto: iMarzi/ Shutterstock.com]

Gekookt of gebakken, de asperges (Asperge officinalis) heeft al lang een vaste plek in onze keuken. De scherp-aromatische groenten worden daarom vaak door hobbytuinders in de tuin gekweekt en vers geoogst op tafel gebracht. Alles wat u moet weten over de aspergeoogst en hoe u asperges op de juiste manier kunt bereiden en bewaren, vindt u in dit artikel.

Wanneer is het aspergeseizoen?

gelijk aan rabarber (Rheum rhabarbarum) zegt een oude boerenregel dat je asperges alleen mag snijden tot Sint-Jansdag op 24 juni. Bij rabarber moet het gehalte aan oxaalzuur vanaf dit punt te hoog zijn. Maar waarom asperges tot op de dag van vandaag alleen worden geoogst, kunnen veel tuinders niet uitleggen. Dit is een reden om het onderwerp eens nader te bekijken.

Allereerst: Hoewel het oxaalzuur toeneemt in rabarber, is het veilig voor gezonde mensen en bij normale consumptieniveaus. Dus wat is de reden waarom de rode stengels niet langer worden geoogst? Hier hebben de twee groenten één ding gemeen: asperges hebben, net als rabarber, voldoende tijd nodig om te regenereren zodat ze nog een paar jaar geoogst kunnen worden. Als er te veel palen worden gestoken en de plant geen tijd heeft om aan kracht te winnen, kan de aspergeoogst volgend jaar nauwelijks worden gedaan.

Teelt van asperges
Vanaf half juni mogen de asperges groeien om energie te verzamelen. [Foto: Yongkiet Jitwattanatam/ Shutterstock.com]

Als men deze regel begrijpt, dan is het duidelijk dat 24 juni slechts een pionnenregel is. In warme en zonnige gebieden moeten de asperges vóór deze datum met rust worden gelaten. Als je in een klimatologisch ongunstig gebied woont, wat een latere ontluiking veroorzaakt, kun je iets langer oogsten.

Dus: Hoe lang asperges gestoken kunnen worden, hangt af van de groeiomstandigheden.

Asperges op de juiste manier oogsten

De aspergeoogst wordt meestal uitgevoerd in het derde teeltjaar van half april tot eind juni. Zoals gezegd eindigt het aspergeseizoen traditioneel op 24 juni. De asperges moeten ’s ochtends worden geoogst, omdat het aandeel smaakstoffen in de speer op dit moment van de dag het hoogst is. Om ervoor te zorgen dat nieuwe spruiten constant ontkiemen, moeten de groenten regelmatig worden geoogst. Door hun verschillende teeltmethoden worden groene of paarse en witte asperges anders geoogst. Zo kun je de aspergerassen zelf oogsten:

Oogst groene asperges en paarse asperges:

  • Snijd 20 – 30 cm hoge scheuten dicht bij de grond af met een scherp mes (ook gebroken asperges)
  • Tijd: Snijd de asperges voordat u de kop opent
  • Laat de gesneden romp staan
Groene asperges oogsten
Groene asperges worden dicht bij de grond gesneden [Foto: frank60/ Shutterstock.com]

Oogst bleekmiddel asperges:

  • Graaf iets op waar het grondoppervlak wordt doorboord door aspergekop
  • Steek een aspergemes of scherp mes in de grond en langs de asperges
  • Plaats het mes op de bodem van de staaf en snijd het af (“steek”)
  • Trek asperges eruit en bedek het gat in de grond weer
Asperges plukken
Witte asperges moeten ondergronds worden geprikt en uit de grond worden gehaald [Foto: juefraphoto/ Shutterstock.com]

Fooi: Hoe je asperges kweekt in je eigen tuin en alle verdere informatie over de edele groenten, laten we je hier zien.

Asperges bewaren en bewaren

Kortom, het is belangrijk om gebroken asperges of beschadigde speren direct te recyclen, anders kunnen rottende ziekteverwekkers zich vestigen op de breuken en scheuren. Om verlies van aroma of uitdroging te voorkomen, moet u intacte asperges ongepeld houden. Bij het bewaren van bleekmiddel en groene asperges is de procedure anders: gebleekte asperges kunnen het beste in een vochtige theedoek worden gewikkeld en in de koelkast worden geplaatst.

Groene asperges daarentegen moeten rechtop worden bewaard. Hiervoor kunt u de hengels in een vaas met koud water plaatsen. De koppen zijn optioneel omwikkeld met een vochtige doek zodat ze niet verdorren.

Groene aspergemagazijnen
Groene asperges blijven vers in een vaas met water [Foto: aprilante/ Shutterstock.com]

Bewaar asperges in de koelkast

Opslag van asperges in de koelkast bij ongeveer 4 °C is de beste manier om de paal fris te houden. In de koele temperaturen en in het donker zijn de groenten 3 tot 4 dagen houdbaar. Optimaal moeten de sticks in het groentecompartiment worden bewaard en niet naast sterk ruikende voedingsmiddelen zoals worst of kaas. Als alternatief kunt u een paar speren invriezen voor het aspergevrije seizoen. Voor dit doel moeten deze schone, bleekparachums zijn die het beste kunnen worden geschild, verpakt in diepvrieszakken. In de vriezer zijn asperges goed 6 tot 8 maanden houdbaar en kunnen daarom in kleine porties worden geconsumeerd. Voor een vol aroma, een knapperige textuur en frisheid is het nog steeds raadzaam om de asperges direct op de eerste dag te verwerken.

Geschilde asperges bewaren

Geschilde asperges moeten direct op dezelfde dag of de volgende dag worden bereid. De schil behoudt het aroma in de groenten en beschermt ze tegen uitdroging. Met geschilde asperges kan de smaak snel veranderen of afnemen. Of het nu groen of bleek is, voor een korte tijd worden geschilde asperges gewikkeld in een vochtige theedoek en opgeborgen in het groentecompartiment. Als alternatief kunt u de geschilde staven in vershoudfolie verpakken.

Gekookte asperges bewaren

Zodra de asperges zijn gekookt of anderszins zijn bereid, moet u deze direct gebruiken of luchtdicht bewaren. Als u gekookte asperges wilt bewaren, zijn verzegelde blikjes die in de koelkast worden geplaatst hiervoor geschikt. Toch is het raadzaam om de gekookte asperges binnen één dag te consumeren.

Asperges in de koelkast
Of het nu ongepeld, geschild of gekookt is, asperges zijn het beste houdbaar in de koelkast [Foto: Anna Mente/ Shutterstock.com]

Voorbereiding

De scherp-aromatische asperges kunnen op verschillende culinaire manieren worden verwerkt. Na grondig reinigen en pellen worden asperges vaak bij voorkeur gekookt met een beetje boter, suiker en zout in water. Hier moeten de stokjes niet doorgekookt worden, maar “al dente” blijven. Om de gezonde vitamines te behouden, wordt koken in stoom aanbevolen. Als alternatief kunt u asperges met een beetje zout en boter in de oven doen. Als salade kunnen asperges ook rauw worden genoten. Daarnaast kun je groene asperges met olie of boter in de pan knapperig bakken. Als je buiten het aspergeseizoen niet zonder je asperges wilt, kun je het langer laten duren door het in te blikken met suiker, azijn, zout en water.

Aspergebereiding
Asperges worden bijzonder knapperig in de koekenpan [Foto: Eduardo Lopez/ Shutterstock.com]

Kooktijd van groene en witte asperges

Afhankelijk van het type asperges varieert de kooktijd. Terwijl groene asperges slechts 5 tot 7 minuten in water worden gekookt, moeten witte asperges 10 tot 15 minuten worden gekookt. Asperges mogen echter niet te lang koken, omdat het zijn aroma verliest en een groot deel van zijn gezonde vitamines wordt vernietigd.

Moet je asperges schillen?

Of je de asperges moet schillen, hangt nogmaals af van de variëteit: Vooral vrij houtachtige witte asperges moeten worden geschild. De sterkte van de vezel is ook afhankelijk van de oogsttijd. Hoe ouder en dikker de paal is bij de oogst, hoe meer lignified hij is. De gerafelde en harde schil van witte asperges kan het genot van de groenten snel bederven. Aan de andere kant helpt een grondige peeling met de dunschiller. De tere hoofden kunnen ongeschild blijven. De schil van de groene asperges is veel dunner en minder lignified, zodat deze zonder aarzeling kan worden gegeten. Als de huid na het proeven te vezelig is, kunt u optioneel groene asperges schillen.

Witte asperges pellen
Schil en basis van houtachtige gebleekte asperges moeten worden verwijderd [Foto: Angelika Heine/ Shutterstock.com]

Asperges smaken bitter: wat te doen?

Asperges worden meestal geleverd met een subtiele bittere noot, waarvoor het wordt gewaardeerd door fijnproevers. Soms smaken bittere asperges echter oneetbaar. Dit komt vaak omdat het te dicht bij de onderstam is gestoken. Want deze bevat tal van bitterstoffen, die dan ook in het onderste deel van de staaf te vinden zijn. Onstabiel weer kan er ook voor zorgen dat de basis en huid van de asperges “bitter” worden. Maar maak je geen zorgen, want deze bittere stoffen zijn niet giftig. Integendeel, ze maken asperges gezond, omdat ze onder andere de menselijke spijsvertering stimuleren. Als je niet van de bittere smaak houdt, kun je het gemakkelijk tegengaan: een royale snee van de basis en een grondige peeling van de aspergespeer helpen. Bovendien kan een flinke scheut suiker aan het kookwater worden toegevoegd, waardoor de bitterstoffen worden geneutraliseerd. Als de asperges van binnen bruin zijn, kan dit rot zijn, dus je moet het onmiddellijk weggooien.

bittere asperges
Als je bittere asperge er zo uitziet, moet hij de prullenbak in. [Foto: Hans-Juergen Luntzer/ Shutterstock.com]

Totdat asperges eindelijk geoogst kunnen worden, gaat er veel tijd voorbij. Als geduld niet je sterkste kant is, dan zijn deze 10 snelgroeiende groenten misschien van belang.

Vergelijkbare berichten