Zwart basilicum: het beroemde keukenkruid met donker blad

Naast het bekende groenbladige basilicum zijn er ook zwarte en roodbladige variëteiten. We laten je alles zien over de diversiteit van basilicum.

Basilicumplant met rode bladeren
De intense kleur wordt veroorzaakt door een hoog gehalte aan anthocyanine in de cellen. [Foto: Cristina Ionescu/ Shutterstock.com]

Basilicum (Ocimum basilicum L.) behoort tot de familie van de labiaten (Lamiaceae). De meeste soorten van dit geslacht gedijen in de tropische klimaten van Azië, Afrika, Midden- en Zuid-Amerika. Basilicum komt waarschijnlijk uit India. Het populaire bladkruid geniet echter al enkele duizenden jaren grote aandacht in de vorm van doelbewuste teelt voor culturele doeleinden en koken. Relieken van basilicum zijn gevonden in Egyptische piramides tijdens opgravingen. In het Hindoe geloof hebben vooral de roodbladige soorten een traditioneel belangrijke betekenis.

Inhoud

  • Zwarte basilicum kweken in uw eigen tuin of op het balkon
  • Propagatie
  • Water geven en bemesten van basilicum
  • Verzorging van zwarte basilicum
  • Zwarte basilicum: hier komt de kleur om de hoek kijken
  • Oogsten en bewaren van basilicum
  • Zwarte basilicum: ingrediënten en gebruik in de keuken

Hier in Midden-Europa is basilicum als cultuurplant pas sinds de middeleeuwen bekend. In dit land wordt het ook wel het koningskruid genoemd, afgeleid van het Griekse basileus, wat `koning` betekent. Maar ook rood- en donkerbladige variëteiten worden steeds populairder. De intense kleur wordt overigens veroorzaakt door een hoog gehalte aan het pigment anthocyanine in de cellen. We laten je alles zien wat je moet weten over dit smakelijke kleurenwonder.
Synoniemen: Basilicum, basilicumkruid, koningskruid

Kweek zwarte basilicum in uw eigen tuin of op het balkon

Net als zijn beroemde grote broer geeft zwarte basilicum de voorkeur aan goed gedraineerde grond. Deze moet zo zonnig mogelijk zijn, zodat de donkerbladige basilicumsoorten hun opvallende bladkleur krachtig kunnen ontwikkelen. Zolang de temperatuur niet onder de 10 °C daalt, maakt het niet uit of hij in een pot of op een bed wordt gehouden. Als de temperatuur te laag is, moet het basilicum hoe dan ook naar een warme plaats worden gebracht om schade door koude te voorkomen. Basilicum wordt gewoonlijk gekweekt als eenjarig kruid, maar kan ook worden overwinterd op een warme plaats bij een constante temperatuur van ten minste 10°C. Iets robuustere variëteiten zijn geschikt voor de teelt in potten of bedden. Tamelijk robuuste rassen zijn hiervoor bijzonder geschikt.

Rood bloeiende basilicum
Paarse basilicum met bloemen [Foto: Cora Mueller/ Shutterstock.com]

Propagatie

Om basilicum in uw eigen tuin, op het balkon of in de vensterbank te kweken, is het een goed idee om de zaden vanaf maart binnenshuis te kweken. Vul daartoe de zaadpotjes met een geschikt substraat (bijvoorbeeld een grond-zandmengsel). Plantura biologische kruiden & zaaigrond is ook ideaal voor het vermeerderen van uw basilicumplanten. Aangezien basilicum een lichte kiemplant is, moet het zaaien niet met substraat worden bedekt. Aangezien de zwellende zaden hierdoor echter niet uitdrogen, is het belangrijk ervoor te zorgen dat de zaden tijdens het kiemproces voldoende water krijgen en niet uitdrogen. Bij een temperatuur van ongeveer 18-25°C ontkiemen de basilicumzaadjes binnen 7 tot 14 dagen, afhankelijk van de soort. Wanneer de zaailingen ongeveer 5 cm hoog zijn, moeten de kleine planten worden overgeplant in grotere potten. Afhankelijk van de potmaat moeten meerdere basilicumplanten bij elkaar in één pot worden gezet – bijvoorbeeld vijf tot tien planten in een pot met een diameter van 13 cm. Vanwege de gevoeligheid van zwarte basilicum voor kou, voorzichtig zijn bij het uitplanten. Zelfs na de IJsheiligen medio mei kunnen de nachttemperaturen nog onder de kritische grens van 10 °C komen.

Plantura Biologische Kruidenmix; Zaaigrond
Plantura Biologische Kruiden- en Zaadgrond

Biologisch, turfvrij & klimaatvriendelijk:
Zowel voor aromatische kruiden als voor
succesvol zaaien, stekken
vermeerdering & voor het verspenen

Koop hier!

Water geven en bemesten van basilicum

Voor zwarte basilicum geldt hetzelfde als voor zijn groenbladige verwanten wat betreft bewatering en bemesting. Het is erg dorstig en hongerig. Daarom kan op warme, zonnige dagen ook dagelijks water geven in het bed nodig zijn. Aangezien basilicum een zeer voedzame plant is, moet hij worden geplant in een voedselrijke, humusrijke grond. Het substraat voor de teelt in de pot moet uiteraard ook een overeenkomstig hoog voedingsgehalte hebben. Het plantbed kan prachtig worden bemest door in het vroege voorjaar compost of mest te begraven. Basilicum in potten moet tijdens het hoofdgroeiseizoen wekelijks opnieuw worden bemest met een volledig voedende meststof via irrigatie. Plantura Organische Universele Meststof is bijvoorbeeld ideaal om uw basilicumplanten te bemesten. Zodra de basilicum in de herfst ophoudt met groeien, is een extra vier- tot zeswekelijkse voeding van de potplanten voldoende.
In het bed Ocimum groeit uitstekend bij tomaten, koolrabi of komkommers en weert daar witte vlieg. Slechte buren daarentegen zijn citroenmelisse of bonenkruid.

Plantura Organische Universele Meststof
Plantura Organische Universele Meststof

Effectief effect op lange termijn,
goed voor de bodem, onschadelijk voor mens, dier & natuur

Koop hier!

Verzorging van zwarte basilicum

In uw eigen tuin kan basilicum schade oplopen door slakkenschade, bladluizen of witte vlieg. Het luzernemozaïekvirus veroorzaakt mozaïekachtige patronen op de bladeren. Plantaardige virale pathogenen worden niet verondersteld ernstig schadelijk te zijn voor de menselijke gezondheid, maar het ziet er gewoon niet mooi uit. Ondertussen zijn er zelfs vage studies dat de consumptie van met virus geïnfecteerde kruidenproducten migraine en diarree kan bevorderen.

Direct contact van bladeren met water bevordert besmetting met schimmelziekten. Om dit te voorkomen moet een plaats in de tuin worden gekozen die tijdens het warme seizoen zo goed mogelijk tegen regen is beschermd. Geef bovendien altijd zodanig water dat het loof van de basilicum niet nat wordt. Als de door de schimmel veroorzaakte bladvlekken nog steeds voorkomen, moeten de aangetaste delen van de plant worden verwijderd en vernietigd.

Zwarte basilicum: hier komt de kleur om de hoek kijken

Essentiële oliën zijn verantwoordelijk voor de verschillende aroma’s van de verschillende basilicumvariëteiten. Sommige soorten ruiken zoet naar anijs of zoethout, andere naar citroen of kamfer en zelfs kaneelaroma’s zijn vertegenwoordigd.

Groene en rode basilicumblaadjes
Er zijn verschillende soorten zwarte basilicum [Foto: Amallia Eka/ Shutterstock.com]

Wij hebben hier onze favoriete soorten voor u op een rijtje gezet:

  • OpalPopulaire variëteit met kersenkleurige eetbare bloemen en rode bladeren.
  • Rode manchetten: Donkerrode bladkleur en diep ingesneden bladranden met roze-paarse bloemen die ook eetbaar zijn; het aroma bevat tonen van anijs, kaneel wat citrus en peper.
  • Rode RobijnDeze zwartbladige cultivar biedt een gepeperd aroma en een lichte pikantheid. Red Rubin kreeg in 1992 de prijs “All America Selection Winner”, voornamelijk voor zijn visuele aantrekkingskracht.
  • Genovese Basilicum Rood: Het bekende Genovese basilicum met rode bladeren heeft een hoge sierwaarde maar dezelfde smaak als zijn groene tegenhanger.
  • Basilicum Purple BallDe bladeren van deze variëteit zijn duidelijk kleiner en zeer pittig. De groei is laag en bossig.
  • Wild PurpleEen robuust ras met intens paars blad dat zeer geschikt is voor buitenteelt.

Oogsten en bewaren van basilicum

Bij het oogsten van basilicum moet erop worden gelet dat niet te veel van de bladmassa wordt verwijderd. De plant herstelt hier zeer slecht van. Het is beter om hele scheuten te verwijderen, dat bevordert een compacte groei. Maar de scheuten mogen niet te diep worden gesneden. Laat de onderste bladeren zitten. Ze zijn niet zo aromatisch als de jongere, hogere bladeren en de plant kan kracht blijven verzamelen voor vertakkende zijtoppen.

De essentiële oliën van basilicum vervliegen zeer snel en de verscheidenheid aan aroma’s kan slechts in beperkte mate worden bewaard. Daarom wordt zwarte basilicum ook het best vers geoogst. Zowel door het drogen als door het invriezen van de gekleurde aromatische bladeren gaan de meeste aromatische oliën verloren en smaakt de basilicum bijna nergens naar. Maar net als bij groenbladige basilicum zijn inmaken in olie of verwerken tot pesto zeer goede manieren om het aroma van zwarte basilicum enkele maanden te bewaren.

Meer informatie vindt u in ons artikel Basilicum op de juiste wijze oogsten en bewaren.

Zwarte basilicum: ingrediënten en gebruik in de keuken

We kennen basilicum vooral uit de Italiaanse keuken in pastagerechten of heel klassiek bij caprese. Maar het wordt ook vaak gebruikt in de Aziatische keuken.

Rood basilicum
Zwarte basilicum zorgt voor een blikvanger op het bord [Foto: Ann1bel/ Shutterstock.com]

Om zoveel mogelijk van het kruidige aroma te behouden, moet basilicum altijd aan het einde van het kookproces aan de gerechten worden toegevoegd. Als basilicum ook wordt gekookt, is het snel te gaar en lossen de smaakgevende essentiële oliën snel op.

De kruidenplant zou ook een aantal helende eigenschappen hebben. Van basilicum wordt bijvoorbeeld gezegd dat het de spijsverteringsorganen versterkt en de eetlust stimuleert. Het bestanddeel eugenol werkt ontstekingsremmend. Methyleugenol daarentegen – ook een bestanddeel van basilicum – kan kankerverwekkend zijn als het in hoge concentraties wordt ingenomen. Daarom wordt basilicum niet als geneeskruid gebruikt, hoewel een onwaarschijnlijk groot aantal basilicumblaadjes zou moeten worden geconsumeerd om het kritische niveau van methyl-eugenol te overschrijden door het eten van het kruidige blad.

In ieder geval maakt zwarte basilicum indruk door zijn hoge sierwaarde. En omdat het kruid ook diverse smaaksensaties in de keuken kan brengen, verdient het een plaatsje in elke tuin of op elk balkon als kleurrijke exoot.

Onze Plantura Kruidenkweekset bevat ook zaden voor donkerbladige basilicum. In de set vind je ook alles wat je nodig hebt om basilicum en drie andere kruiden te zaaien.

Plantura Kruiden kweekset
Plantura Kruiden kweekset

Groeiset met 5 heerlijke kruidensoorten,
Pot, substraat en minikas,
inclusief instructies, ook ideaal voor beginners

Koop hier!