Aardappelrassen: de beste 50 rassen in één oogopslag

De aardappelen Linda, Annabelle & Gala zijn bekende rassen. De beste aardappelrassen in Duitsland, van bloemig tot vastkokend, vindt u hier.

Aangezien 2008 is uitgeroepen tot Internationaal Jaar van de aardappel (Solanum tuberosum), krijgt de aardappel weer wat meer aandacht. Toch leidt de aardappel vaak nog een schimmig bestaan. In de meeste Duitse supermarkten is er slechts een zeer beperkte keuze aan aardappelrassen. Hoewel de 210 soorten die in Duitsland worden geteeld veel lijken, is schijn bedriegt. Als we de selectie van rassen in Duitsland vergelijken met de meer dan 4.000 aardappelrassen die ons bekend zijn, wordt al snel duidelijk dat in de moderne landbouw slechts een gevaarlijk kleine genenpool wordt geteeld.

Aardappelrassen in een oogopslag: Vast tot kruimig

De verschillende aardappelrassen kunnen volgens verschillende criteria worden onderverdeeld. Naast de indeling naar kookeigenschappen (stevig tot bloemig) is vooral het tijdstip van rijping (zeer vroeg tot laat rijpend) van belang voor hobbytuinders.

Afhankelijk van hun zetmeelgehalte worden aardappelen ingedeeld in drie verschillende categorieën: vastkokend, overwegend vastkokend en bloemigkokend. Hoe meer zetmeel een aardappel bevat, hoe luchtiger hij wordt bij het koken. Kruimige aardappelen zijn dus droger en zachter dan de vastkokende variant. Deze laatste is stevig en sappig en heeft een stevige beet en een fijne textuur. De kenmerken van overwegend vastkokende aardappelen liggen tussen beide rassen in.
De eigenschappen van de knol bepalen welk gerecht ervan kan worden bereid. Gebakken aardappelen moeten immers niet zo snel uit elkaar vallen, terwijl dit bij de bereiding van aardappelpuree natuurlijk wenselijker is.

Vastkokende aardappelen

Vastkokende aardappelrassen bevatten doorgaans iets minder zetmeel dan bloemige. Vastkokende rassen worden vooral gebruikt voor gebakken aardappelen, aardappelsalade en pofaardappelen, omdat ze vaster en “sappiger” zijn en een fijnere textuur hebben.

• Linda: middelvroeg ras met langovale knollen waarvan de gladde schil geel van kleur is. Het diepgele vruchtvlees heeft een uitstekende romige smaak en is populair als salade-, kook-, jas- of gratinaardappel. Bovendien wordt dit ras gekenmerkt door zijn goede houdbaarheid.
• SieglindeVroeg ras met langovale knollen en typische gele schil en vlees. Door zijn aangename sterke smaak is deze aardappel erg populair voor saladegerechten of als gekookte of gepofte aardappel.
• HeideniereMiddelvroeg ras met langwerpige knollen in de typische gele kleur. Zijn fijn gekruide, bacony smaak maakt van de Heideniere een populaire jas, salade of gekookte aardappel.
• Annabelle: zeer vroeg aardappelras met langwerpige knollen waarvan de schil en het vlees typisch geel van kleur zijn. De aardappelen bekoren door hun zeer goede, fijne smaak en zijn geschikt als salade-, jas- of kookaardappel.
• NicolaMiddelvroeg ras met lange ovale knollen in de typische gele kleur. Het lichtgele, smakelijke vruchtvlees is geschikt als pof-, kook- of saladeaardappel. Nicola is aardappel van het jaar 2016!
• La RatMiddelvroeg ras met een langwerpige hoornvormige knol, waarvan schil en vlees geel van kleur zijn. Dit aardappelras is ook bekend onder de naam “Asparges” en maakt indruk met zijn zeer goede, zure smaak. Het is geschikt als salade of gepofte aardappel.
• Goldmarievroeg ras met langovale knollen en gele schil. Het gele vruchtvlees heeft een fijne aromatische smaak en is geschikt als pof-, kook- of saladeaardappel.
• Glorietta: zeer vroeg ras met langovale, gele knollen. Het diepgele vruchtvlees heeft een zeer aromatische smaak en is geschikt als salade, gegrilde of gepofte aardappel.
• Charlotte: middelvroeg aardappelras met langovale, gele knollen. Het gele vruchtvlees heeft een zeer goede, aromatische smaak en is geschikt als salade en gepofte aardappel.
• AlliansMiddelvroeg ras met langovale, gele knollen. Het diepgele vruchtvlees wordt gekenmerkt door een zeer fijn aroma en is populair als salade, gekookte of gepofte aardappel.

Voornamelijk vastkokende aardappelen

Dit type aardappel heeft al een wat hoger zetmeelgehalte en daarmee een grotere neiging om tijdens het koken uit elkaar te vallen. Overwegend vastkokende aardappelrassen zijn vooral geschikt voor de bereiding van gekookte aardappelen, pofaardappelen en frites.

• La Bonnotte: middelvroeg ras waarvan de gele, ronde knollen gemarkeerd zijn met diepe ogen. Het gele vruchtvlees is uiterst romig en fijn van smaak. De aardappelen zijn geschikt als pof-, kook- of slaaardappel.
• FinkaZeer vroeg ras met ovale knollen, waarvan de schil en het vlees een typische gele kleur hebben. Door zijn sterke smaak is het een populaire gepureerde of gekookte aardappel.
• GranolaMiddelvroeg ras met rondovale knollen in de typische gele kleur. Zijn uitstekende smaak maakt hem populair als gebakken aardappel of voor knoedels en aardappeltaartgerechten.
• Eersteling: zeer vroeg ras met langovale knollen met typische gele schil en vlees. Hun goede, bacony smaak maakt ze populair als gekookte, gebakken of gepureerde aardappelen.
• Aeggeblomme: middelvroeg ras met ronde knollen en gele schil. Het vruchtvlees is diepgeel van kleur en bekoort door zijn unieke, delicaat pikante smaak. Het is geschikt als gepofte, gekookte, gebakken of gepureerde aardappel.
• Lady BalfourMiddelvroeg ras met rondovale knollen waarvan de gele schil gepeperd is met rode stippen. Het lichtgele vruchtvlees heeft een goede aromatische smaak en is populair als gekookte en gepofte aardappel.
• Marabel: vroeg ras met ovale, gele knollen. Het gele vruchtvlees heeft een goede aromatische smaak en is geschikt als gepofte of gekookte aardappel.

Voornamelijk vastkokende tot bloemige aardappelen

Het overwegend vastkokende tot bloemige aardappelras kan voor dezelfde gerechten worden gebruikt als overwegend vastkokende aardappelen. Sommige koks combineren daarom ook deze twee categorieën.

• HelaZeer vroeg ras met ovale knollen. Zowel de huid als het vlees zijn typisch geel van kleur. De aardappelen hebben een aangenaam mild aroma en zijn geschikt als puree, gekookte of gepofte aardappelen.
• BintjeMiddelvroege variëteit met langovale knollen waarvan de schil en het vlees geel van kleur zijn. De aardappelen worden gekenmerkt door hun zachte, romige smaak en zijn populair als gebakken, gestampte of gekookte aardappelen.
• Amandel aardappelMiddelmatig laat ras met kleine, amandelachtige knollen in de typische gele kleur. Het staat ook bekend als “Puikula” en is een populaire gepofte aardappel vanwege zijn romige smaak.

Floragard Organische Aardappelgrond

Gebruiksklare speciale grond voor biologische teelt
van eetbare aardappelen en zoete aardappelen in bedden of plantenbakken,
voor een rijke en gevarieerde aardappeloogst.

*in samenwerking met Floragard

Koop hier!

Kruimige aardappelen

Kruimige aardappelrassen hebben een hoger zetmeelgehalte. Deze aardappelen breken gemakkelijker af bij het koken en zijn vooral geschikt voor gerechten als aardappelpuree, gnocchi, knoedels en aardappelsoepen.

• Augustavroeg ras met rondovale, typisch geel gekleurde knollen. De aardappelen zijn zeer geschikt voor soepen, knoedels of gnocchi vanwege hun milde, aromatische smaak.
• AdrettaMiddelvroeg ras met gele, ronde knollen. Het gele vruchtvlees heeft een sterke, kruidige smaak en is bij uitstek geschikt voor knoedels en aardappeltaartgerechten.
• Ackersegen: middenlaat aardappelras met ronde knollen in de typische gele kleur. De aardappelen hebben een uitstekende botersmaak en zijn geschikt als puree of in de schil.

Snelkokende aardappelen

• Maya GoudMiddelvroeg ras met langwerpige knollen, die meestal geel van kleur zijn. Door hun romige maar aangenaam droge textuur en het nootachtig-zoete aroma zijn deze aardappelen uitstekend geschikt als gepofte aardappel, aardappelsoep of pannenkoeken.

Exoten: kleurrijke en bijzondere aardappelrassen

Sinds enkele jaren zijn ook meer exotische soorten weer in de mode. De Blue Annelise heeft bijvoorbeeld donkerblauw tot paars vlees. Over het algemeen zijn dergelijke kleurrijke aardappelen wat intenser en nootachtiger van smaak. Deze rassen zijn bijzonder geschikt voor decoratieve en aantrekkelijke gerechten, zoals een kleurrijke aardappelsalade van gele, rode en paarse aardappelen.

• Red Emmalie: vroeg rijpend ras met langwerpige knollen. De huid is glad en opvallend rood van kleur. De overwegend wasachtige aardappelen zijn door hun pittige smaak bijzonder geschikt als salade aardappelen, aardappelpuree, pofaardappelen of als roze gnocchi.
• HeiderotMiddenlaat ras met lange ovale knollen. Zowel de huid als het vlees zijn rood van kleur. De vastkokende aardappelen hebben een licht boterachtige, aromatische smaak en zijn zeer geschikt voor salade, bakken en poffen.
• Violetta: middelvroeg ras met langovale knollen. De huid is diepblauw en het vlees ongewoon paars. De vastkokende aardappelen met een aangename sterke smaak zijn bijzonder populair als gekookte, gepofte of gebakken aardappelen of als kleurrijke aardappelsalade.
• Blauwe Anneliese: middenlaat ras met ovale knollen. De vastkokende aardappelen vallen vooral op door hun mooie blauwe schil en blauwe vruchtvlees. Door zijn aangenaam sterke aroma is hij zeer geschikt als salade, gekookte of blauwe aardappelpuree.
• Angeliet dennenappel: middenlaat ras met langgroeiende (dennenappelachtige) knollen. De vastkokende knollen met roze schil en geel vruchtvlees hebben een fijn kruidig aroma en zijn geschikt als pof-, sla- en braadaardappel.

Tip: Voor een rijke aardappeloogst heeft de plant voldoende voedingsstoffen nodig. Onze Plantura biologische tomatenmeststof met langdurige werking is ideaal. Het voorziet de aardappel van ideale voedingsstoffen en beschermt tegelijkertijd het milieu.

Plantura Organische Tomatenmeststof

Effectief effect op lange termijn,
goed voor de bodem, onschadelijk voor mens, dier & natuur

Koop hier!

• LauraMiddelvroeg ras met langovale knollen, waarvan de schil opvallend rood en het vlees diepgeel van kleur is. De overwegend wasachtige aardappelen hebben een aangenaam sterke smaak en zijn geschikt voor frites, gekookte, gebakken of gepureerde aardappelen.
• Bamberg Krumberry: middenlaat ras met hoornvormige knollen, waarvan de schil geelroze gekleurd is. Het stevige, gele vruchtvlees heeft een zeer goede kruidige smaak en is uitstekend als salade, braadstuk of gepofte aardappel.
• DesireeMiddelvroeg ras met ovale knollen. Opvallend zijn de rode schil en het lichtgele vruchtvlees, dat wordt gekenmerkt door zijn sappige, fruitige aroma. De aardappelen zijn geschikt als gebakken aardappel, gekookte aardappel, gepofte aardappel of rösti.
• Zwarte HongaarMiddelvroege variëteit met langwerpige knollen waarvan de schil diep blauwviolet van kleur is. Het contrast is het lichtgele, bijna witte vruchtvlees, dat een heerlijke romige smaak heeft. De bloemige aardappelen zijn geschikt als jas en als puree.
• Odenwald BlauwMiddelmatig laat ras met ronde knollen waarvan de schil donkerblauw van kleur is en contrasteert met het lichtgele vlees. De bloemige aardappelen hebben een goede kruidige smaak en zijn geschikt als puree, gebakken of gekookt.
• Roze dennenappel: middenlaat ras met hoornvormige knollen waarvan de schil roze gekleurd is. Het stevige vruchtvlees is geel van kleur en heeft een zeer goed kruidig aroma. De aardappelen worden ook wel “Pink fir Apple” genoemd en zijn geschikt als salade of als gepofte aardappel.
• Reed eersteling: vroeg ras met opvallende rode, rondovale knollen. Het gele vruchtvlees heeft een heerlijke romige smaak. De voornamelijk wasachtige aardappelen staan ook bekend als “Red Duke of York” en zijn geschikt als puree of gekookte aardappelen.
• Blauwe ZweedMiddelvroeg ras met rondovale knollen waarvan de schil en het vlees een mooie blauwviolette kleur hebben. De overwegend wasachtige aardappel staat ook bekend als “Blue Congo” en is met zijn sterke smaak zeer geschikt als salade, gebakken, gepofte of gekookte aardappel.
• Pink GipsyVroeg tot middelvroeg ras met langovale knollen waarvan de schil een opvallende geelrode kleur heeft. Het overwegend vaste, gele vruchtvlees wordt gekenmerkt door een goede, fijne smaak en is geschikt als kook- en pofaardappel.
• Red SoniaZeer vroeg aardappelras met ovale knollen en opvallende rode schil. Het lichtgele vruchtvlees maakt indruk door zijn goede kruidige smaak. De overwegend wasachtige aardappel is zeer geschikt als bak- en pureeaardappel.
• Sarpo Mira: middenlaat ras met lange ovale, lichtrode knollen. Het lichtgele vruchtvlees wordt gekenmerkt door zijn fruitige smaak. De overwegend wasachtige aardappel is populair als kook-, schil- en saladeaardappel. Sarpo Mira heeft een hoge resistentie tegen Phytophthora!

Aardappelrassen: Indeling naar rijpingstijd

Voor de hobbytuinder is, naast de kookkwaliteit, het tijdstip van rijping van groot belang. Zonder speciale bescherming of gewasbeschermingsmiddelen worden middelmatig en laat rijpende aardappelrassen aangetast door Phytophthora. Vroeg rijpende rassen kunnen worden geoogst voordat deze lastige schimmel verschijnt.

Zeer vroeg rijpende rassen:

• Acapella
• Arosa
• Bellaprima
• Finca
• Osira

Vroegrijpe rassen:

• Activa
• Cilena
• Gala
• Marabel
• Prinses

Middelvroege rassen:

• Agria
• Blauwe Zweed
• blauw St. Gallen
• Filea
• Quarta

Middenlaat tot laat rijpende rassen:

• Ackersegen
• Cascada
• Hoogland Bourgondië Rood
• Zwart en blauw uit het Frankische woud
• Vitelotte

Een pleidooi voor rassendiversiteit: lessen uit de Grote Hongersnood

Het is waar dat men zich vanuit economisch oogpunt niet te veel moet concentreren op de beperkte keuze (want voedsel moet ook betaalbaar zijn). Het lijkt echter redelijk om aan te nemen dat een hoofdstuk van de Europese geschiedenis nauwelijks meer in de hoofden van de mensen aanwezig is. Voor de term “voedsel”, die wordt gebruikt in Ierse aardappelhongersnood De bekende Grote Hongersnood had ten minste een deel van zijn oorzaak in de teelt van enkele aardappelrassen. Deze genetisch zeer beperkte pool van rassen was niet resistent tegen aardappelziekte (Phytophthora infestans). De schimmelziekte werd dus snel een epidemie en leidde tot enorme oogstverliezen. In combinatie met de grote afhankelijkheid van de aardappel als basisvoedsel ontstond tussen 1845 en 1852 een van de grootste hongersnoden in de menselijke geschiedenis. Volgens de huidige gegevens stierven ongeveer een miljoen mensen als gevolg hiervan en emigreerden ongeveer twee miljoen mensen uit Ierland. De hongersnood uit het verleden moet ook nu nog als een waarschuwing worden gezien. Het is waar dat het voedsel veel diverser is geworden en dat de landbouw dankzij moderne gewasbeschermingsmiddelen beter in staat is om misoogsten op te vangen. Toch is de genetische pool van groot belang voor het kweken van nieuwe rassen. Zelfs in de Andes, de bakermat van de aardappel, waar de knollen al duizenden jaren worden geteeld, slinkt de diversiteit aan variëteiten. Veel rassen zijn de afgelopen decennia het slachtoffer geworden van ziekten, structurele omwentelingen en plattelandsvlucht.

Maar er is hoop voor de biodiversiteit van aardappelen: in 1971 werd in Peru het International Potato Center (IPC) opgericht, medegefinancierd door de Global Crop Diversity Trust. Het IPC steunt onder meer het Parque de la Papa, een park van 15.000 hectare dat de Ark van Noach van de aardappel moet worden. In het park worden lokale en regionale aardappelsoorten en -rassen geteeld en beschermd. Tot nu toe omvat het park ongeveer 1300 verschillende soorten. Op lange termijn moeten daar zoveel mogelijk van de 4000 bekende rassen worden gevestigd. Naast de geteelde aardappel (Solanum tuberosum), die vooral bekend is in Europa, worden in de Andes nog een tiental andere aardappelsoorten geteeld. Deskundigen schatten dat er meer dan 200 wilde soorten zijn. Naast de talloze aardappelsoorten zijn er ongeveer 3000 verschillende aardappelrassen inheems in de Andes.

Aardappelrassen in Duitsland: Sieglinde, Ackersegen en Reichskanzler

In Duitsland zijn momenteel ongeveer 210 aardappelrassen goedgekeurd voor de teelt. Zoals gezegd worden de rassen in Duitsland ingedeeld op basis van verschillende kenmerken. Naast het kooktype (vastkokend, overwegend vastkokend en meligkokend) zijn ook de smaak (mild, fijnkruidig, sterkkruidig, nootachtig, zoet, marsepeinaroma), de textuur (melig, boterachtig, romig), de kleur van de schil en het vruchtvlees (wit, geel, roze, rood, paars) en het oogsttijdstip (zeer vroeg, vroeg, gemiddeld vroeg, gemiddeld tot laat rijp) van belang.

Nog niet genoeg van de aardappel? In dit artikel vind je nog 8 vroegrijpe aardappelrassen om in de tuin te kweken.