Bloemkool oogsten, invriezen en bewaren

Na een overvloedige bloemkooloogst moet de kool goed worden bewaard. We laten zien hoe je bloemkool kunt invriezen en bewaren.

Na weken van wachten en verzorgen is het eindelijk zover: tussen juni en oktober, afhankelijk van het groeiseizoen, kunnen de eerste bloemkolen worden geoogst. Het juiste moment om te oogsten is hier cruciaal. Bloemkool (Brassica oleracea var. botrytis) rijpt nogal ongelijkmatig, wat niet bepaald een nadeel is: één partij kan één tot zes weken worden geoogst, afhankelijk van het ras en het weer. Toch kan het gebeuren dat te veel van de heerlijke kool in één keer rijpt en bewaard moet worden. We vertellen je hoe je bloemkool kunt oogsten, zo lang mogelijk kunt bewaren en bewaren.

Bloemkool oogsten

Bloemkool beloont in de zomer en de herfst met een rijke oogst die snel binnengehaald wil worden. Voordat je de bloemkool kunt koken, moet hij echter eerst geoogst worden. Wij geven tips zodat u de optimale oogsttijd kunt herkennen en de bloem gemakkelijk kunt oogsten.

Oogsttijd voor bloemkool

Wanneer uw bloemkool klaar is voor de oogst hangt niet alleen af van de plantdatum en het ras. Het weer heeft ook een grote invloed op het moment dat de witte roosjes klaar zijn om te oogsten. Vooral bloemkool kan sterk worden beïnvloed door te koele of te warme temperaturen, waardoor de oogst te vroeg of te laat komt. Het praktische hieraan is dat veel bloemkoolplanten die tegelijkertijd zijn geplant, meestal binnen een tijdsbestek van één tot zes weken klaar zijn voor de oogst. De oogsttijd van de bloemkool kan dus wat worden opgerekt en je hoeft niet alles tegelijk te oogsten. Oogst de witte “bloemen” voordat ze er pluizig uitzien – de technische term is “korrelig” – of van kleur veranderen. Ze moeten stevig en gesloten zijn.

TipBloemkool kan niet te vroeg worden geoogst. Maar als je het te laat oogst, lijden de kwaliteit en de smaak eronder. Als je de kroppen afsnijdt voordat ze hun uiteindelijke grootte hebben bereikt, krijg je toch de typische bloemkoolsmaak. Afhankelijk van het ras zal de plant zich vertakken en meer kleine hoofdjes produceren.

Vroege bloemkoolvariëteiten kunnen al half juni worden geoogst, late variëteiten met een relatief late plantdatum kunnen nog tot in oktober worden geoogst. De zogenaamde winterbloemkool wordt zelfs het volgende voorjaar geoogst. Er bestaat dus niet zoiets als een bloemkoolseizoen, maar het belangrijkste oogstseizoen in Duitsland loopt van juni tot oktober. De gemiddelde teeltduur van bloemkool is 45 tot 60 dagen, van het planten tot de oogst.

Tip: Oogst uw bloemkool voor verse consumptie naar behoefte en bij voorkeur vroeg in de ochtend. Bedekt door zijn eigen loof of een licht vlies blijft hij ook enkele weken langer aan de stengel.

Bloemkool correct snijden

Voor het oogsten van bloemkool is niet veel apparatuur nodig. Snijd uw bloemkool altijd met een scherp mes, zodat de verwondingen aan de krop van de kool minimaal zijn. Zo blijft het langer vers en verliest het minder vocht. De oogstsnede moet ruim onder het bloemhoofd worden aangebracht. Onmiddellijk na de oogst in de vroege ochtend moet de bloem worden afgekoeld met koud water van 0 tot 4 °C. Zorg ervoor dat de kool schoon blijft, dan hoef je hem later niet zo vaak schoon te maken.

Tip: Als u de bloemkool niet direct gebruikt, kunt u de schutbladeren aan de bloemkoolkop laten zitten. Zo blijft het langer vers.

Bewaren en bewaren van bloemkool

Als u buiten het bloemkoolseizoen van de witte kool wilt genieten, moet u deze goed bewaren. Het bewaren van de delicate koolgroente is niet zo eenvoudig. Daarom geven wij u tips zodat u na de oogst zo lang mogelijk van bloemkool kunt blijven genieten.

Hoe lang is bloemkool houdbaar?

Bloemkool, net als broccoli (Brassica oleracea var. italica), verliest na de oogst snel veel water en krijgt een verwelkte, rubberachtige textuur. Het is belangrijk dat u bloemkool goed bewaart, want hij blijft tot zes weken vers, afhankelijk van hoe hij wordt bewaard. Bloemkool is zeer gevoelig voor het rijpingsgas ethyleen, waarvan sommige vruchten en groenten meer afgeven naarmate ze rijpen. Het gas stimuleert de cellen van de bloemkool om actief te worden, waardoor deze sneller verwelkt en bederft. Bloemkool mag daarom nooit worden bewaard naast tomaten en rijpend fruit zoals appels.

Bewaar bloemkool in de koelkast

Bloemkool kan enige tijd in de koelkast bewaard worden. Indien vers geoogst, nog bladrijk en ongewassen, kan het tot 14 dagen bij 0 tot 4 °C worden bewaard. Bij een constante 0 °C, meer dan 97 % relatieve luchtvochtigheid, duisternis en geïsoleerd van andere groenten kan jong geoogste bloemkool zelfs tot zes weken worden bewaard.

Tip: Het waterverlies kan aanzienlijk worden beperkt door de bloemkool in folie of een vochtige doek te wikkelen.

Bloemkool schoonmaken en wassen

Voordat je bloemkool bereidt en kookt, moet je hem reinigen van onzuiverheden. Door zijn uitgespreide roosjes biedt de kool veel oppervlak voor vuil en stof om aan te vallen, en daarom is een grondige reiniging noodzakelijk. Verwijder eerst de bladeren en scheid de afzonderlijke roosjes van de hoofdstengel. Verwijder bij het schoonmaken van de bloemkool de bruine verkleurde en beschadigde roosjes. Was vervolgens de bloemkoolroosjes onder stromend water en laat ze in een zeef uitlekken voordat u de bloemkool kookt.

TipAls je bloemkool kookt, is hij daarna slechts korte tijd houdbaar in de koelkast. Daarom is het de moeite waard om alleen de hoeveelheid bloemkool te koken die je nodig hebt en deze tot de volgende dag te gebruiken.

Bloemkool bewaren

De smakelijke bloeiwijzen van bloemkool kunnen lang bewaard worden. We leggen uit welke methoden het beste werken, zodat je de bloemkool ook later nog kunt koken. We vertellen je ook een paar methoden om bloemkool te bewaren.

Bloemkool invriezen

De eerste manier om bloemkool te bewaren is hem in te vriezen. Hierin verschilt het witte vitaminewonder van sommige van zijn soortgenoten, zoals boerenkool (Brassica oleracea var. sabellica), omdat het kan worden ingevroren zonder te blancheren en nog steeds rauw is. Snijd voor het invriezen van de bloemkool de afzonderlijke roosjes van de bloemkoolkop, was ze en laat ze in een zeef uitlekken. Vervolgens portioneer je de gewassen bloemkool en leg je die in de vriezer. Eventueel kunt u de bloemkool koken zonder hem eerst te ontdooien.

Blancheren en koken van bloemkool

Om bloemkool duurzamer en beter verteerbaar te maken, is het populair om hem te blancheren. Dit is ook de eerste stap om de bloeiwijzen te koken of te pekelen. Om te blancheren legt u gesneden bloemkoolroosjes een paar minuten in kokend gezouten water tot ze een beetje stevig zijn. U kunt de witte kleur van de kool behouden door een flinke scheut citroenzuur aan het water toe te voegen. De roosjes kunnen nu worden uitgelekt en moeten worden afgespoeld met koel water.

Om vijf kroppen bloemkool in potten te koken, neemt u twee liter kokend gezouten water en giet u de roosjes en de pekel in potten. Draai de deksels slechts losjes op de potten, want tijdens het inkoken moet de lucht kunnen ontsnappen. Kook de potten gedurende ten minste 20 minuten in bij 100 °C. Dit kan bijvoorbeeld in een hoge braadpan gevuld met water in de oven of door de potten in een grote pan gevuld met water te zetten. Schroef na het inkoken de deksels er stevig op en draai de potten ondersteboven en laat ze afkoelen.

Behoud van

Zoals bijna elke groente kun je bloemkool bewaren door het te fermenteren, d.w.z. in te maken. Hiervoor moet je de rauwe bloemkool snijden en wassen. Maak vervolgens een pekel van twee tot vier procent door 20 tot 40 gram zuiver zout op te lossen in een liter water. De bloemkoolroosjes worden vervolgens zo dicht mogelijk in de pot gelegd, waarbij onder de rand slechts 3 tot 4 cm ruimte overblijft. Een gistingsgewicht wordt bovenop de bloemkool geplaatst en ten slotte wordt de pekel erbij gegoten. Het gistingsgewicht moet volledig bedekt zijn met pekel. De pot wordt nu goed afgesloten en gedurende vijf tot zeven dagen op kamertemperatuur gezet – zo komt de gisting op gang. Na nog eens twee tot drie weken zachte gisting in de koelkast of koele kelder is de ingemaakte bloemkool klaar om te eten en blijft hij enkele maanden houdbaar – vooral als de rand van de pot schoon wordt gehouden.

Bereiding van bloemkool

Er zijn veel recepten voor bloemkool, zo kun je bloemkool koken, stomen, paneren en nog veel meer. Het is ook mogelijk om bloemkool in de oven te bereiden. In tegenstelling tot de teelt, die we uitvoeriger behandelen in ons speciale artikel Bloemkool planten, is het koken van bloemkool minder veeleisend.

Tip: Wist je dat de bladeren van de bloemkool gegeten kunnen worden? De buitenste, oudere bladeren zijn minder geschikt, maar de jongere maken bijvoorbeeld een heerlijke roomsoep.

Kan bloemkool rauw worden gegeten?

Ja, je kunt bloemkool rauw eten. Het wordt vaak gebruikt in salades of gegeten met een dip.

Is groene bloemkool eetbaar?

Ja, want groene bloemkool lijkt op groene asperges (Asparagus officinalis). Wanneer de bladeren de bloemkoolbloem bedekken en beschermen tegen zonlicht, blijft deze wit. Zodra er echter voldoende zonlicht op de bloem valt, maakt deze het groene pigment chlorofyl aan, wat resulteert in een groenige verkleuring. Afhankelijk van het ras is ook een paarse of oranje verkleuring mogelijk. Wist u bijvoorbeeld dat Romanesco, die meestal groen wordt verkocht, een variëteit van bloemkool is?

Hoe gezond is bloemkool?

Bloemkool wordt beschouwd als gezond en verteerbaar; het is rijk aan vitamine C en mineralen. Het bevat ook belangrijke sporenelementen en kleurrijke variëteiten bevatten ook een hoog gehalte aan bètacaroteen of anthocyanen.

Voordat u bloemkool kunt bewaren, is het belangrijk de oogst veilig te stellen en te beschermen tegen ongedierte. Bijzonder algemeen in bloemkool zijn de zogenaamde koolwitjes (Piridae) en zijn vraatzuchtige rupsen zijn een oorzaak van schade. We introduceren de vlindersoort en geven tips voor de bestrijding ervan.