Broccoli Sprouts: Kiem instructies & gezondheidsvoordelen

Broccolikiemen zijn gezond, smaken goed en zijn gemakkelijk te kweken. De hete en pittige broccolikiemen zijn een lekkere toevoeging aan veel gerechten, vooral in de winter.

Naast de bekendere sojascheuten zijn ook diverse andere planten geschikt voor de teelt van scheuten. Broccoli spruiten zijn bijzonder populair. Ze zijn gezond en gemakkelijk te kweken. In dit artikel leer je hoe je zelf broccolikiemen kunt kweken en welke gezondheidsvoordelen ze opleveren.

Wat zijn broccoli spruiten?

Spruiten of zaailingen zijn zaden die net ontkiemd zijn. Voor het ontkiemen is geen licht nodig, waardoor de spruiten meestal een gele tot witte kleur krijgen. De zaadlobben zijn al zichtbaar, maar nog niet volledig ontwikkeld. Na een paar dagen zijn de spruiten klaar om te eten. In de keuken zijn broccolikiemen veelzijdig en kunnen worden gebruikt in salades, wraps, soepen of op brood. Ze zijn licht gekruid en smaken naar kool.

Tip: Naast broccoli (Brassica oleracea var. italica), kunnen spruiten ook worden gemaakt van bijvoorbeeld soja (Glycine max), linzen (Lens culinaris), mosterd (Sinapsis) of luzerne (Medicago sativa) kan worden geproduceerd. Voor een overzicht van geschikte soorten spruiten en hun gezondheidsvoordelen, zie ons artikel over spruiten.

Zelf broccolikiemen kweken

Om zelf broccolikiemen te kweken, heb je een kweekbak, zaden, water en wat geduld nodig. In de winkel zijn kiembakjes of kiempotjes te koop om het kiemen te vergemakkelijken – maar het werkt net zo goed met een schoon conservenpotje en een filterdoek om het af te dekken. De optimale kiemtemperatuur voor broccolikiemen ligt tussen 18 en 22 °C. Het is belangrijk om bij alle werkzaamheden altijd op de hygiëne te letten. De vochtige en warme omstandigheden zijn ook ideaal voor de groei van schimmels en bacteriën.

Instructies: Broccolikiemen ontkiemen

1. Was de broccolizaden met ruim leidingwater, bijvoorbeeld in een keukenzeef.
2. Leg de zaden vervolgens 6 tot 8 uur in water om op te zwellen. Als een kiempot wordt gebruikt, kunnen de zaden in de pot opzwellen.
3. Giet het water af. Als een kiemschaal wordt gebruikt, verdeel dan nu de zaden in de schaal.
4. Zet het kiempotje of bakje op een donkere, 18 – 22 °C warme plaats en geef de zaden minstens twee keer per dag water. Giet een paar minuten kraanwater in de pot en laat het dan weer afdruipen.
5. Na 3 – 5 dagen zijn de broccolikiemen klaar. De eerste zaadlobben moeten zichtbaar zijn, maar niet volledig ontwikkeld.

Tip: Spruiten zijn niet lang houdbaar en moeten snel worden gegeten. In een gesloten container in de koelkast zijn de spruiten slechts twee dagen houdbaar.

Hoe gezond zijn broccoli spruiten?

Broccolikiemen bevatten relatief veel sulforofaan, een zogenaamde mosterdolie, die een hoge antioxiderende werking heeft. Deze stoffen helpen het lichaam ziekten te voorkomen. Bovendien bevatten de spruiten ijzer, fosfor, calcium en zink, alsmede vitamine B1, B2, C en E. Aangezien kiemen echter meestal slechts in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd, kunnen zij een evenwichtige voeding niet vervangen, maar slechts aanvullen.

Kunnen broccoli spruiten rauw worden gegeten? Ja, dat kan. In tegenstelling tot kiemen van peulvruchten zoals linzen of soja, hoeven broccolikiemen en andere planten van de kruisbloemenfamilie (Brassicaceae) niet te worden verhit om beter verteerbaar te zijn.

Naast broccolizaden zijn er nog vele andere zaden geschikt voor het kweken van spruiten. Alfalfakiemen bijvoorbeeld zijn zeer filigraan, decoratief en bevatten saponinen die een positief effect hebben op de darmgezondheid.