Kervel: planten, verzorgen en gebruiken

Kervel is een gemakkelijk te verzorgen, aromatische kruidenplant en wordt zelfs gebruikt in de natuurgeneeskunde. Hier komt u alles te weten over de teelt en het gebruik van kervel.

Sinds de oudheid wordt de kervel (Anthriscus cerefolium) is een populair aromatisch kruid. Hij vindt ook goede omstandigheden op onze breedtegraden en verrukt met zijn frisse en zeer aromatische smaak. We introduceren de oude kruidenplant en geven tips voor het kweken en gebruiken van kervel.

Kervel: oorsprong en eigenschappen

Kervel komt waarschijnlijk uit Zuid-Europa en de regio tot aan de Kaukasus. In Duitstalige landen wordt het ook wel Eselskörbel, Karweil, Keferfil, Kräutl of Körblikraut genoemd. De oude Romeinen brachten het kruid naar onze streken, maar het bleef er aanvankelijk slechts sporadisch. In Duitsland wordt kervel pas ruim 400 jaar geteeld. De bladeren van kervel lijken op die van wortelen (Daucus carota) en peterselie (Petroselinum crispum), het behoort net als hen tot de schermbloemigen (Apiaceae). Er zijn gladbladige en krulbladige variëteiten, allemaal eenjarigen. Gladde kervel kan echter gemakkelijk worden verward met de zeer giftige scheerling (Conium maculatum) kunnen worden verward. Kervel bloeit al in het eerste jaar. Pas voor de bloei krijgen de bladeren hun aromatische smaak, die doet denken aan een mengsel van anijs (Pimpinella anisum), peterselie en venkel (Foeniculum vulgare). Oude en gedroogde kervelblaadjes hebben nauwelijks smaak – u moet de blaadjes dus altijd vers gebruiken.

Echte kervel planten

Het kervelkruid groeit ook zeer goed op onze breedtegraden en kan continu worden geoogst tot de bloei. Hoe kervel moet worden gekweekt en verzorgd, wordt in de volgende paragrafen uitgelegd.

De juiste plaats voor kervel

Kervel geeft de voorkeur aan een vochtige, losse tuingrond en doet het goed in gedeeltelijke schaduw, waardoor ook de oogsttijd tot de bloei wordt verlengd. Op warme, zonnige plaatsen begint de kervel eerder te bloeien. Kervel is een zwakke groeier en heeft behalve kalium slechts kleine hoeveelheden voedingsstoffen nodig. Dus zelfs plaatsen met weinig humus zijn geschikt voor de kervelteelt in de tuin.

Kervel zaaien

De zaden van kervel worden van maart tot augustus rechtstreeks in het bed gezaaid, de rijafstand moet ongeveer 10 tot 15 cm bedragen. Omdat de kervel na ongeveer acht weken bloemen vormt en dus niet meer gesneden kan worden, is het de moeite waard om meerdere keren achter elkaar te zaaien. De kervelzaailingen die in juni en juli worden gezaaid, beginnen zeer snel aan de bloeifase, omdat de langedagplant door de lange daglichturen tot bloei wordt aangezet. Een teeltpauze in deze maanden kan dus nuttig zijn.

Kervel planten

Kervelplanten zijn ook verkrijgbaar in potten of als kleine zaailingen, die natuurlijk ook in het bed geplant kunnen worden. Zaaien levert echter vaak een betere opbrengst op dan het planten van kervel en kost veel minder.

Verzorging van kervel

De snelgroeiende kervel heeft weinig voedingsstoffen nodig, maar onttrekt grote hoeveelheden kalium aan de grond. Een overwegend organische meststof, zoals onze Plantura Organische Tomatenmeststof, voorkomt gebreksverschijnselen en voorziet kervel van stikstof en kalium. Voor de zwakke teler is 40 g/m² mestkorrels voldoende, die gelijkmatig door de bodemorganismen worden afgebroken en zo de voedingsstoffen vrijmaken. Kervel kan ongeveer acht weken na het zaaien worden geoogst, waarna hij in bloei komt. Gedurende deze tijd moet u regelmatig water geven, want kervel houdt van vocht.

Plantura Organische Tomatenmeststof

Effectief effect op lange termijn,
goed voor de bodem, onschadelijk voor mens, dier & natuur

Koop hier!

Kervel kan worden besmet met meeldauw en roestschimmels, bladluizen en de wortelvlieg belagen de snelgroeiende plant van tijd tot tijd. Een gemengde cultuur met ongediertewerende buren, zoals prei (Alliaceae) tegen de wortelvlieg, kan verlichting geven.

Is kervel winterhard?

Kervel is niet winterhard omdat hij al in het eerste jaar bloeit, zaden vormt en meestal snel afsterft. Het kruid kan daarom nauwelijks worden overwinterd. In plaats daarvan kan kervel het beste in de herfst op de vensterbank worden gezaaid, zodat het aromatische kruid ook in de winter kan worden geoogst.

Kervel oogsten

De groene bladeren kunnen gemakkelijk met een schaar worden afgeknipt en in porties worden geoogst voor verse consumptie. De geoogste hoeveelheid kan oplopen tot 1,5 kg/m². De zaden van kervel kunnen later in het jaar worden geoogst zodra ze bruin worden op de drogende bloemschermen. Ze laten gemakkelijk los – het is dus het beste om de hele bloemschermen ’s morgens bij dauw af te knippen en ze binnen te laten drogen. De zaden kiemen goed voor ongeveer twee jaar.

Kervel gebruiken en bewaren

Kervel wordt gebruikt als specerij in salades en sauzen, maar er wordt ook kervelsoep van gemaakt. Diverse spreads en dips met het aromatische kruid zijn bijzonder populair. Kervel is waarschijnlijk het meest bekend als ingrediënt van de beroemde Frankfurtse groene saus. In de kruidengeneeskunde wordt kervel gebruikt om het lichaam te spoelen. Het kan de ontgifting van de nieren, lever en galblaas stimuleren. Bereid daartoe meerdere malen per dag een thee van verse kervelblaadjes. De dagelijkse dosis is 5 gram. Zwangere vrouwen en nierpatiënten mogen geen kervelthee gebruiken.

Uiterste voorzichtigheid is ook geboden vanwege het risico van verwarring met de giftige scheerling.Krullende kervelsoorten bieden hier uitkomst. Indien mogelijk moet kervel vers worden gebruikt om het aroma ten volle te benutten. Drogen minimaliseert de smaak, een goed alternatief is het invriezen van de verse kervelblaadjes.

Er zijn veel aromatische kruiden in de familie van de schermbloemigen, waaronder koriander. Hoe je deze Aziatische specerij kunt kweken, lees je hier in ons speciale artikel.