Bonenkruid: van planten tot oogsten en drogen

Waar en wanneer bonenkruid zaaien? Hoe ga je oogsten? En kun je bonenkruid invriezen of drogen? We onthullen alles over het planten van bonenkruid in je eigen tuin.

Hartig (Satureja) mag in geen enkel kruidenbed ontbreken. Het aromatische kruid is altijd gewaardeerd om zijn heerlijke smaak en zijn geneeskrachtige eigenschappen. Hij is niet veeleisend en gedijt zonder veel moeite in potten, op het balkon of in de tuin. Waar het oorspronkelijk vandaan komt, hoe je het het beste kunt kweken, verzorgen, vermeerderen en oogsten, en hoe het in de keuken wordt gebruikt, hebben we in dit artikel voor je samengevat.

Bonenkruid behoort tot de Lamiaceae-familie en is verwant aan andere mediterrane kruiden zoals tijm (Thymus vulgaris), oregano (Origanum vulgare) of rozemarijn (Rosmarinus officinalis). Bonenkruid is afkomstig uit het Middellandse Zeegebied en de Zwarte Zee. De Romeinen gebruikten bonenkruid al in de keuken en ook als geneeskrachtig kruid. Tegenwoordig is hij wijdverspreid in heel Europa en komt hij nog steeds in het wild voor in Zuid-Europa. Hij wordt ook geteeld in Zuid-Afrika, India en Noord-Amerika. Bloeiende bonenkruiden worden ook zeer gewaardeerd door bijen van diverse pluimage, waardoor het heerlijke kruid dubbel nuttig is in combinatie met een bijenweide.

Terwijl zomerbonenkruid (Satureja hortensis) groeit als eenjarige kruidachtige plant, bergbonenkruid (Satureja montana) is een groenblijvende halfheester. Zomerbonenkruid groeit tot 25 centimeter hoog, bergbonenkruid zelfs tot 70 centimeter. Beide ontwikkelen een sterke hoofdwortel. De rechtopstaande stengels lignificeren snel, en in het geval van zomerbonen glanzen ze ook paars. De bladeren van beide soorten zijn smal, lijnvormig-lancetvormig en donkergroen. Afhankelijk van het ras bloeit het bonenkruid in wit, roze of paars. Zomerbonenkruid bloeit van juli tot oktober, bergbonenkruid van juni tot september.

Smakelijke soorten en variëteiten

Er zijn meer dan 35 soorten in het bonenkruidgeslacht. Drie soorten in het bijzonder zijn interessant voor de teelt, die wij hieronder aan u voorstellen.

Zomerbonenkruid

Waarschijnlijk het meest geteelde en bekendste van de bonenkruiden is zomerbonenkruid. Het is ook bekend als “tuinhoning” of “echte bonenkruid”. De smaak van deze soort is aromatisch en kruidig, maar niet te scherp. Zomerkruid is eenjarig en moet dus elk jaar opnieuw worden gezaaid. Wij stellen u hieronder enkele interessante soorten voor om in uw eigen tuin of in een pot te kweken:

• ‘Aromata’: Zeer krachtig en aromatisch.
• ‘Compact’: Wordt gekenmerkt door een compacte groei en een geweldig aroma.
• ‘Cyrano’: Tot 50 cm hoog, bijzonder groot en breed blad.
• Safira’: Aromatisch en krachtig.
• ‘Pikanta’: Gepeperde smaak, compact en bossig.
• “Saturnus”: Draagt bijzonder veel, grote bladeren die rijk zijn aan etherische olie.

Bergbonenkruid (Winterbonenkruid)

De tweede bekende soort is de bergbaviaan. Vanwege zijn winterhardheid wordt hij ook wel winterbonenkruid genoemd. Hij is vorstbestendig, kan meerjarig worden geteeld en wordt gekenmerkt door zijn bijzonder intense smaak, die voor sommigen niet te sterk is. Daarom wordt bergbonenkruid nauwelijks commercieel geteeld. Het wordt alleen vaak gebruikt om essentiële olie te extraheren, maar niet als specerij. Voor amateurtuiniers kan winterbonen echter een echt alternatief voor of aanvulling op eenjarige bonen zijn, omdat ze nog gemakkelijker te verzorgen zijn en jarenlang in de tuin kunnen blijven staan. Het is ook een mooie sierplant in rotstuinen en wordt gebruikt als natuurlijk middel ter bestrijding van zaadkevers, meeldauw en bladluizen in de tuin.

Tip: Een specialiteit onder de bergbonenkruiden is het zogenaamde citroenbonenkruid. De variëteit “Citriodora” lijkt op bergbonen, maar draagt roze bloemen en heeft een veel milder aroma. Zoals de naam al doet vermoeden, smaakt deze bijzondere soort bonenkruid uit de bergen citroenachtig en is hij geschikt om groenten of vlees te grillen of te marineren.

Kruipend bonenkruid

De derde soort bonenkruid die interessant kan zijn voor amateurtuiniers is het Kruipend Bonenkruid (Satureja spicigera). Deze soort is bijzonder geschikt voor wie bonenkruid als bodembedekker wil gebruiken. Bijvoorbeeld in de rotstuin of voor het begroenen van muren is kruipend bonenkruid bijzonder geschikt. Natuurlijk is het ook geschikt om te kruiden.

Bonenkruid planten

Bonenkruid mag pas worden gezaaid of geplant als er geen vorst meer wordt verwacht. Als u eerder wilt beginnen met het zaaien van bonenkruid, kunt u het vanaf begin april op de vensterbank of onder glas kweken.

Bonenkruid kan het beste vanaf half mei, nadat de ijsheiligen voorbij zijn, direct in het tuinbed worden gezaaid. Voorgeplukte of gekochte planten kunnen ook het beste na half mei in de tuin worden uitgeplant.

Bonenkruid – of het nu zomer- of bergbonenkruid is – heeft het liever zonnig en warm. Daarom is het belangrijk dat de locatie dienovereenkomstig wordt gekozen. De grond moet los en goed gedraineerd zijn. Bonenkruid houdt ook van kalkrijke grond, dus een beetje gemalen eierschaal of houtas doet hen af en toe goed. Alleen de behoeften aan voedingsstoffen zijn verschillend voor berg- en zomerbonen. Terwijl eenjarige zomerbonen van voedsel- en humusrijke grond houden, geven bergbonen de voorkeur aan magere en voedselarme grond.

Wanneer moet je bonenkruid planten?

• Voorplant: vanaf begin april
• Plant buiten: Midden mei
• Rechtstreeks zaaien in de volle grond: half mei tot augustus

Waar moet ik bonenkruid planten?

• Zonnige en warme locatie
• Losse en goed gedraineerde grond
• Kalkminnende
• Zomerbonenkruid: voedselrijke en humusrijke grond
• Bergbonenkruid: magere en voedselarme grond

Tip: Goede perkbonen voor hartig zijn natuurlijk bonen van alle soorten, zoals tuinbonen (Phaseolus vulgaris) of veldbonen (Vicia faba). Maar ook naast uien (Allium cepa), bieten (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva), aardbeien (Fragaria x ananassa) of sla plukken (Lactuca sativa var. crispa) hartig gaat heel goed. Om bonenkruid te zaaien of te planten volgt u onze eenvoudige stap-voor-stap instructies voor het planten van bonenkruid:

1. Om vooruit te groeien: Vul potten met aarde – bijvoorbeeld Plantura Biologische Kruidengrond.
2. Bonenkruid is een lichte kiemer: bedek de zaden met maximaal 1 cm grond.
3. Kiemingstijd: 3 tot 4 weken
4. Voor het zaaien en planten in de tuin: Voorbereiding van het bed
5. Verrijk de bodem met een meststof met een langdurig organisch effect zoals Plantura Organische Universele Meststof
6. De grond aanaarden met zand/pumice/zeoliet afhankelijk van de bonenkruid soort
7. Maak plantgroeven of zaai in ruggen
8. Rijafstand: 30 cm
9. Plantafstand: 25 cm
10. Waterput
11. Zo nodig scheiden na opkomst

Tip: Bonenkruid kan ook goed in een pot op de vensterbank, het balkon of het terras worden gekweekt. Voor het kweken in een pot is een goede grond essentieel. Onze Plantura biologische kruidengrond biedt uw bonenkruid en ook andere kruiden de beste omstandigheden om goed te groeien. Een drainagelaag is ook belangrijk om wateroverlast te voorkomen. Hiervoor kunt u bijvoorbeeld geëxpandeerde klei of potscherven gebruiken.

Bonenkruid vermeerderen

Terwijl zomerbonenkruid goed generatief kan worden vermeerderd, d.w.z. door zaden, moet bergbonenkruid vegetatief worden vermeerderd. Dit gebeurt door stekken of door deling. U kunt het beste in juli of augustus stekken. Selecteer hiervoor halfwortelende stekken en plant ze in stekkensubstraat. Dit werkt trouwens met zomerbonenkruid en met bergbonenkruid.

De beste tijd voor verdeling is in het voorjaar. Grote hartige exemplaren kunnen met een spade worden opgegraven en verdeeld. Alleen bergbonenkruid kan worden vermeerderd door deling.

Als u niet elk jaar nieuwe zaden voor uw bonenkruid wilt kopen, kunt u ze ook zelf verkrijgen. Daarvoor moet de plant kunnen bloeien en vervolgens zaden vormen. Mieren zijn verantwoordelijk voor de bestuiving van het bonenkruid. Deze mogen daarom niet uit het kruidenbed worden gejaagd. Zomerbonenkruid bloeit van juli tot oktober – daarna rijpen de zaden en kunnen ze worden geoogst. De verzamelde zaden worden schoongemaakt en opgeslagen op een donkere, koele en droge plaats. Het volgende jaar zijn ze dan klaar om te zaaien.

Meer informatie over het vermeerderen van stekken vindt u in ons speciale artikel hierover.

Tip: Omdat bonenkruid in de loop der jaren aan kracht verliest, raden wij aan de planten om de twee à drie jaar te vernieuwen.

Zorg voor hartig

Savory is in alle opzichten zeer weinig veeleisend en vereist nauwelijks werk. Verwijder gewoon regelmatig het onkruid door te wieden of leg een laag mulch. Regenwater moet voldoende zijn voor de watervoorziening van het bonenkruid, alleen potplanten moeten regelmatig water krijgen. Zelfs tijdens langere droge periodes is het bonenkruid van nature blij met water.
Bemest uw bonenkruid eenmaal per jaar in het voorjaar. Een meststof met een langdurig organisch effect of compost is hiervoor het meest geschikt. Onze Plantura biologische universele meststof is vriendelijk voor de natuur, heeft een duurzame werking en bevat alle voedingsstoffen die uw bonenkruid nodig heeft. Alle bonenkruid soorten kunnen het beste kort voor de bloei, rond juli, ongeveer tien centimeter worden teruggesnoeid. Dit stimuleert de plant om weer te groeien, zodat je weer kunt oogsten.

Hoe zorg je voor hartig?

• Savory is zuinig en gemakkelijk te verzorgen
• Onkruid verwijderen en de grond losmaken
• Water alleen bij langdurige hitte en droogte
• Bemest eenmaal in het voorjaar met een meststof met een langdurige organische werking – bijvoorbeeld Plantura Organische Universele Meststof – of met compost.
• Voor de bloei ca. 10 cm inkorten; dit bevordert een sterkere bladgroei.

Overwinterend bonenkruid

Is bonenkruid eigenlijk wel winterhard? Dat hangt af van het soort bonenkruid in kwestie. Winterbonenkruid is winterhard. Het kruid is echter afkomstig uit het Middellandse Zeegebied en kan zonder bescherming slechts tot winterhardheidszone 6 (-20 °C) goed overwinteren. In koudere gebieden moet hij tegen vorst worden beschermd. In het bed kan het bedekt worden met rijshout of stro. In potten heeft bonenkruid in de winter altijd bescherming nodig, omdat de grond in de plantenbak snel kan doorvriezen. Daarom is het beter om uw potten bergbonenkruid in de winter in een koele, lichte en vorstvrije schuur of in het trappenhuis te zetten. Zomerbonenkruid overleeft de winter helaas niet en moet elk jaar opnieuw worden gezaaid of geplant.

Oogst bonenkruid

Wanneer oogst je bonenkruid? En hoe doe je dat? Bonenkruid kan voor en tijdens de bloei worden geoogst. Vóór de bloei is het gehalte aan essentiële oliën in de bladeren het hoogst. Dit betekent dat het kruid dan het meest aromatisch is. Tijdens de bloei neemt het aroma wat af. Dit kan vooral nuttig zijn voor degenen die bonenkruid te scherp en te sterk vinden. De oogsttijd van zomerhapjes is, zoals de naam al zegt, pas in de zomer, tot in de herfst. Bergbonenkruid kan bijna het hele jaar door worden geoogst. Alleen in de winter gaat hij een paar maanden in rust.

Om bonenkruid te oogsten, neem je een schaar of een scherp mes. Snijd nu de stengels van het bonenkruid tot de helft in. Voor de zomerhoning kunt u de stengels tot net boven de grond afsnijden. Kenners van zomerharten bundelen de scheuten dan bij het oogsten. Dit maakt het makkelijker om het later te drogen of in te vriezen.

Wanneer en hoe bonenkruid oogsten?

• Oogst voor en tijdens de bloei, want dan is het gehalte aan essentiële olie het hoogst.
• Zomerbonenkruid: juli tot oktober
• Bergbonenkruid: bijna het hele jaar door
• Snijd verse scheuten net boven de grond (zomerbonenkruid) of tot de helft (bergbonenkruid) af met een schaar of een scherp mes.

Bewaar en bewaar bonenkruid op de juiste manier

Hoe kan ik bonenkruid bewaren en bewaren? En moet ik bonenkruid hiervoor drogen of invriezen? Wij zullen deze vragen in het volgende hoofdstuk beantwoorden.

Het drogen van bonenkruid

Bonenkruid krijgt nog meer smaak en aroma door het drogen. Ontdek in onze stap-voor-stap instructies hoe u uw bonenkruid kunt bewaren door het te drogen.

Bonenkruid drogen: stap-voor-stap instructies

1. Bundel de geoogste bonenkruidstengels en bind ze samen.
2. Hang de bundels ondersteboven, bij voorkeur in het donker bij 20 – 25 °C, totdat ze gemakkelijk kunnen worden gewreven.
3. Of spreid ze uit op bakpapier en laat ze op een donkere plaats bij 20 – 25 °C aan de lucht drogen.
4. Ophangen of laten hangen tot de bladeren volledig droog zijn.
5. Verwijder na het drogen de bladeren van de stengels.
6. Giet in een bak die ondoordringbaar is voor licht en lucht.

Hartig invriezen

Kun je hartig invriezen? Ja! Naast drogen is invriezen een andere manier om bonenkruid te bewaren. U kunt verse hartige producten invriezen, net zoals u reeds gedroogde hartige producten kunt invriezen. Pluk de bladeren van de stengels en vries ze in, of complete bossen. Ze kunnen dan later in hun geheel worden gebruikt om te koken. Hartig kan ook heel goed samen met groenten worden ingevroren.

Tip: Hartige producten kunt u het beste maximaal vier maanden invriezen, omdat het aroma en de ingrediënten na verloop van tijd verdampen.

Gebruik en geneeskrachtige eigenschappen van bonenkruid

Wij beantwoorden nu al uw vragen over het gebruik en de geneeskrachtige werking van bonenkruid in het volgende.

Hoe smaakt hartig?

Hartig smaakt aromatisch en kruidig. Munt en peper domineren. Het kan enigszins scherp smaken en velen vinden dat de smaak doet denken aan tijm.

Kan bonenkruid rauw worden gegeten?

Bonenkruid kan zonder problemen vers worden gegeten. In tegenstelling tot veel andere kruiden is bonenkruid gedroogd veel aromatischer dan rauw.

Hoe gebruik ik bonenkruid?

Het aromatische kruid kan op vele manieren in de keuken worden gebruikt. Eerst en vooral wordt bonenkruid gebruikt als specerij en past natuurlijk uitstekend bij allerlei bonengerechten. Maar niet alleen bonen smaken goed bij hartig. Probeer het voor het kruiden van antipasti, in dressings, sauzen, bij gepofte aardappelen, in kruidenkwark of roomkaas of bij eiergerechten. Hartig is natuurlijk ook een klassieker in soepen.

Heeft bonenkruid medicinale eigenschappen?

Bonenkruid werd al in de Middeleeuwen gebruikt als geneeskrachtig kruid. Het werd voornamelijk gebruikt om spijsverteringsklachten te behandelen. Bonen en andere peulvruchten zijn niet gemakkelijk te verteren. Om onaangename gasvorming in de maag te voorkomen, werd het positieve effect van hartig al vroeg ontdekt en werd het altijd samen met peulvruchten gegeten. Hartige thee kan worden gebruikt als huismiddel tegen hoest, diarree en krampen. Bonenkruid heeft ook antibacteriële eigenschappen.

Kruiden zoals bonenkruid zien er bijzonder goed uit in een zelfgemaakte kruidenslak. We laten je in een video zien hoe je je eigen kruidenslak bouwt in slechts 10 minuten.