Komkommers bewaren: Pickling, canning & Co.

In de zomer zijn er vaak meer komkommers dan je vers kunt eten. Om ook in de winter van de sappige vruchten te kunnen profiteren, laten wij u zien hoe u augurken kunt inmaken of komkommers kunt inkoken.

Die komkommers (Cucumis sativus) Wie komkommers kweekt in eigen tuin kan zich in de zomer vaak verheugen op een rijke oogst. De eerste vruchten kunnen al enkele weken na het planten van de komkommers worden geoogst. Naast het vers eten zijn er tal van manieren om de sappige groenten maandenlang te bewaren. Wij geven tips hoe je zelf komkommers kunt inmaken, conserveren of fermenteren.

Komkommers inmaken

In principe zijn alle soorten komkommers geschikt om in te maken. Vooral de kleine augurken zijn populair, maar ook sla- of landkomkommers kunnen probleemloos worden ingemaakt. Inmaken is een eenvoudige methode om komkommers te bewaren. Snijd daartoe een komkommer die in de inmaakpot past, bijvoorbeeld in plakken of in de lengte, en leg deze in de pot samen met kruiden als knoflook, uien, dille, laurier en mosterdzaad. Als de vruchten zeer vroeg en klein zijn geoogst, kunnen ze ook als hele komkommers worden ingemaakt.

Kook nu een afkooksel van water, azijn, zout en ongeveer half zoveel suiker als water en giet het heet over de komkommers. Sluit dan de potten af en etiketteer ze. Het inmaken van komkommers zonder koken heeft het voordeel dat de consistentie van de rauwe vrucht grotendeels behouden blijft. Het is ook een zeer snelle methode om overtollige komkommers te bewaren. Een koele en donkere plaats zoals de kelder is geschikt voor opslag. De zoetzure augurken zijn ongeveer 6 maanden houdbaar.

Voor ingemaakte komkommers worden de rauwe komkommers in plakjes gesneden en met mosterdzaad gelaagd in schroefpotten. Vervolgens worden ze overgoten met een kokende zoutbouillon van 100 g zout per liter water en met een beetje azijnessence geheel zonder suiker en verzegeld.

Tip: Er zijn geen grenzen aan de variatie van kruiden – ingemaakte komkommers kunnen zelfs worden verfijnd met chilipepers, peperkorrels of dille en bieden altijd een nieuwe smaakervaring.

Komkommers inmaken

Conserveren van komkommers en inblikken verwijzen naar dezelfde methode. Het belangrijkste verschil met inmaken is dat de inhoud van de pot zelf wordt gekookt of dat de komkommers in de schroefpot worden gekookt. Geschilde komkommers of te grote slakomkommers kunnen bijzonder goed worden gebruikt voor het bewaren van komkommers. Zo wordt het gedaan:

1. De eerste stap is om de komkommers eventueel te schillen en in hapklare stukken te snijden. Ook de steel moet worden verwijderd, omdat zich daar bittere stoffen kunnen verzamelen. Zout de komkommers en laat ze een nacht staan om het water te verwijderen.
2. Om komkommers te bewaren heeft u onbeschadigde inmaakpotten nodig, die samen met het afsluitrubber eerst enkele minuten in heet water worden gekookt en gesteriliseerd. Dit is de beste manier om alle kiemen te doden die de bewaartijd van de komkommers kunnen beïnvloeden.
3. De volgende dag worden de komkommers uit de pekel gehaald, kort gespoeld en in de steriele potten gedaan.
4. Water, azijn, zout, suiker en kruiden die goed bij de komkommer passen, zoals mosterdzaad, dille, peper of laurier, worden nu enkele minuten in de pot aan de kook gebracht, daarna bij de komkommers in de inmaakpotten gedaan en met een deksel goed afgesloten.
5. U kunt ook de komkommerstukjes zelf in de bouillon koken gedurende ongeveer 4 minuten tot ze glazig lijken.
6. Voor het eigenlijke inkoken van de komkommers worden de potten nu in een waterbad in de voorverwarmde oven geplaatst. Een steelpan of pan is hiervoor geschikt, vul het vat enkele centimeters hoog met water. Vervolgens worden de potten gedurende ongeveer een half uur ingekookt bij 90 °C.

Met deze methode kunnen komkommers meer dan een jaar worden bewaard. De kelder wordt aanbevolen als plaats voor het inmaken van potten, zodat ze koel zijn en beschermd tegen licht.

Komkommers fermenteren

Fermenteren is een andere manier om overtollige komkommers te bewaren. Bij het fermenteren van komkommers wordt een licht zout afkooksel van ongeveer 20 g zout op 500 ml water koud over de komkommers en andere groenten en kruiden zoals dillebloemen in de steriele pot gegoten. De komkommers moeten strak in de pot zitten en volledig bedekt zijn met het afkooksel van zout. Leg nu een gewicht op de groenten, zodat ze altijd onder de bouillon zitten en er geen schimmel kan ontstaan. De potten worden op een warme plaats gezet zodat het gistingsproces door melkzuurbacteriën kan beginnen. Tijdens dit proces vormen zich luchtbellen die uit de pot moeten ontsnappen, zodat het deksel er slechts lichtjes op moet worden gelegd. Gefermenteerde komkommers zijn na ongeveer 1 tot 2 weken klaar voor consumptie en kunnen enkele weken in de koelkast worden bewaard.

Komkommers invriezen

Als je het eten niet kunt bijhouden wanneer je komkommers plukt, is het makkelijk om je af te vragen: kun je komkommers invriezen? Het antwoord hangt af van het beoogde gebruik. Aangezien komkommers voornamelijk uit water bestaan, barsten de cellen van de vrucht open wanneer ze bevroren zijn. Bij ontdooien wordt de komkommer dus snel papperig en verliest hij zijn knapperigheid. Anderzijds kunnen komkommers goed worden ingevroren voor gebruik als gestoofde komkommers of voor komkommersoep. Als de consistentie echter bewaard moet worden, zijn inmaken, fermenteren en conserveren van de komkommers de veel betere methoden.

Als de komkommervruchten in het juiste stadium worden geoogst, blijft de plant nieuwe bloemen en vruchten produceren. Hoe je komkommers oogst en bewaart, lees je in ons speciale artikel.