Verse kruiden uit de tuin kruiden de gerechten ook twee keer. De timing van de oogst is van grote invloed op smaak en aroma. Leer hier hoe u uw kruiden goed kunt oogsten.
Een paar dingen zijn cruciaal voor het correct oogsten van kruiden. Het tijdstip van de dag, het weer en het seizoen zijn bijvoorbeeld van grote invloed op de ingrediënten. De manier waarop u oogst, daarentegen, speelt een belangrijke rol in de verdere bloei van uw kruiden.
Wanneer is de beste tijd om kruiden te oogsten?
Vers geoogste kruiden smaken het best. Gelukkig kunnen groenblijvende kruiden het hele jaar door worden geoogst. Vooral in het koude seizoen, een beetje verse rozemarijn (Rosmarinus officinalis), sage (Salvia) of tijm (Thymus) zijn een welkome afwisseling. Maar omdat deze kruiden in het winterhalfjaar zijn gestopt met groeien, moet u natuurlijk niet te rigoureus zijn bij het oogsten en alleen af en toe wat vers groen plukken.
De oogst is productiever in het voorjaar. Dan begint alles te ontkiemen en kun je met een gerust geweten eten. Bladverliezende en eenjarige kruiden kunnen nu ook worden geoogst. De beste tijd hiervoor is vóór de bloei – dan is het aromagehalte het hoogst. In de bloeitijd daarentegen begint de plant al zijn energie te concentreren op de bloei. Dit vermindert ook het aroma gehalte. Veel kruiden zoals tijm of basilicum kunnen echter nog tijdens of na de bloei worden geoogst. Dan zijn ze iets minder aromatisch, maar toch intenser dan gedroogde kruiden. Sommige bladverliezende kruiden, zoals peterselie of wilde knoflook, mogen na de bloei niet worden geknipt, omdat ze dan ongezonde stoffen in hun cellen opslaan.
Maar ook het tijdstip van de dag en het weer zijn van invloed op de smaak van uw kruiden. Planten die de laatste dagen veel zon en weinig water hebben gehad, zijn bijzonder rijk aan aromatische stoffen. Kruiden die zijn geoogst na een reeks zonnige dagen hebben de meest intense smaak. Voor de meeste daarvan geldt dat ze ’s morgens moeten worden geoogst, zodra de laatste dauw is opgedroogd. Sommigen geloven dat de aantrekkingskracht van de maan ook een invloed heeft op de ingrediënten van de kruiden, en daarom de oogst volgens de maankalender. Dienovereenkomstig moeten kruiden worden geoogst tijdens de wassende maan.
Maar niet alleen het tijdstip van de oogst is bepalend voor aroma’s en ingrediënten. Vooral het weer en de ondergrond zijn belangrijk. En aangezien u weinig kunt doen aan het weer, moet u speciale aandacht besteden aan de bodem. Speciale kruidenbodems zoals onze biologische kruiden & zaaigrond van Plantura bieden uw kruiden optimale omstandigheden zodat ze hun aroma volledig kunnen ontwikkelen. Onze Plantura biologische kruiden- en zaaigrond is humusrijk en heeft een pH-waarde in het zure tot neutrale bereik – precies goed voor uw kruiden. Bovendien is de grond een product dat bijzonder klimaatvriendelijk is in de productie, aangezien het volledig veenvrij en organisch is. Uw kruiden vinden de perfecte omstandigheden.
Biologisch, turfvrij & klimaatvriendelijk:
Zowel voor aromatische kruiden als voor
succesvol zaaien, stekken
vermeerdering & voor het verspenen
Op de juiste manier kruiden oogsten: Instructies
De term “kruid” is zeer ruim. Talrijke plantensoorten vallen onder deze term. Niettemin kunnen enkele algemene regels voor het oogsten worden vastgesteld:
- Gebruik voor het oogsten altijd schoon en scherp gereedschap zoals messen of scharen. Zo kunnen de kruiden de wond daarna snel sluiten en zijn ze minder vatbaar voor ziekteverwekkers.
- Voor het hoogste gehalte aan aromatische stoffen oogst u de kruiden op een zonnige ochtend.
- Kruiden die worden geoogst voordat ze bloeien, smaken het best. Sommige soorten, zoals wilde knoflook (Allium ursinum) of peterselie (Petroselinum crispum ssp. crispum) slaan zelfs ongezonde stoffen op vanaf de bloei.
- Groenblijvende kruiden kunnen zelfs in de winter nog worden geoogst. Maar dan eerder aarzelend, want ze zijn gestopt met groeien in deze tijd van het jaar.
- Scheuten van houtachtige soorten afknippen: Voor rozemarijn (Rosmarinus officinalis), tijm (Thymus vulgaris) en Co. de schiettips. De bladeren zijn bijzonder zacht. Bovendien vertakken de planten zich hierdoor en verbetert hun groeiwijze.
- Met basilicum (Ocimum basilicum) moet je altijd de hele spruitpunt afsnijden. Hierdoor kan de plant zich herstellen en opnieuw uitlopen. Als u afzonderlijke planten afknipt, wordt de plant belemmerd en verzwakt. Bovendien kunt u de bloei vertragen door de scheuten af te knippen.
- Met veel eenjarige soorten zoals peterselie (Petroselinum crispum ssp. crispum), moet u eerst de oudere bladeren oogsten, zodat de plant nog voldoende gezond blad heeft.
- Bieslook (Allium schoenoprasum) kan rigoureus aan de onderkant worden afgesneden. Het ontkiemt fris en nieuw. Dit vertraagt ook de bloei. Voordat de plant zich in de herfst terugtrekt, kunt u alle overgebleven bieslook oogsten en invriezen voor de winter.
- De bloemen van kruiden zijn meestal ook eetbaar en kunnen worden geoogst. Ze zijn uitstekend geschikt voor het versieren van salades en gerechten.
Als u uw kruiden niet alleen vers wilt gebruiken, maar ook een voorraad wilt aanleggen voor de winter, lees dan dit artikel over hoe u uw kruiden kunt drogen en bewaren.
