We laten zien waar je op moet letten bij het oogsten en bewaren van laurierbladeren en leggen uit hoe je laurierbladeren kunt drogen en gebruiken bij het koken.
De bladeren van de laurier (Laurus nobilis) geven het een speciaal aroma. Laurierbladeren zijn niet alleen populair in de mediterrane keuken, maar worden ook al duizenden jaren gebruikt als geneesmiddel. Als je een eigen laurierstruik in de tuin hebt, kun je altijd genieten van verse bladeren. Maar wanneer is de beste tijd om laurierbladeren te oogsten? Hoe ga je oogsten? Hoe kan laurier bewaard en gebruikt worden? En welke medicinale werking heeft laurier? Wij zullen al deze vragen in dit artikel beantwoorden.
Inhoud
- Correcte oogst van laurier
- Drogen en bewaren van laurierbladeren
- Met behulp van laurierblaadjes: In de keuken en als geneeskrachtige plant
De juiste oogst van laurierbladeren
Het oogsten van de begeerde bladeren van de laurier kan zowel in de lente als in de herfst gebeuren. Kies voor de oogst een boom die minstens twee jaar oud is. Hoe ouder de struik, hoe aromatischer de bladeren.
Naast afzonderlijke bladeren kan ook de hele top van de scheut worden genomen. Zo worden alle bladeren van de eerste 20 tot 30 centimeter van een tak in één keer geoogst. Dit bespaart u wat handelingen in vergelijking met het verwijderen van afzonderlijke bladeren. Tijdens de belangrijkste groeiperiode in de zomer moet u echter met uw handen van de kruidenlaurier afblijven en geen bladeren oogsten. Dit komt omdat de bladeren op dit moment de minste essentiële olie bevatten.
Het oogsten van laurierbladeren in één oogopslag:
- Oogst geen eenjarige laurierbomen
- Oogst afzonderlijke bladeren of takken
- Beste oogsttijd in de lente of herfst
- De bladeren zijn het minst aromatisch in de zomer
Opmerking: Er bestaat gevaar voor verwarring met de relatief gelijkende laurierkers (Prunus laurocerasus). Dit is echter uiterst giftig vanwege het hoge gehalte aan blauwzuur, maar ook gemakkelijk te veroordelen – als je met je vingers over de bladeren wrijft, ruikt het intens en onmiskenbaar bitter en helemaal niet kruidig, zoals je van de echte laurier gewend bent.
Drogen en bewaren van laurierbladeren
Laurierbladeren kunnen zowel vers als gedroogd in de keuken worden gebruikt. Er zijn verschillende methoden voor het bewaren en conserveren van laurierbladeren.
Manieren om laurierbladeren te bewaren:
- Het drogen van laurierbladeren in de oven
- Het drogen van laurierbladeren in de dehydrator
- Bevries laurierblaadjes
- Pekel laurierblaadjes in olie
De meest gebruikelijke en bekende methode is het drogen van de laurierbladeren. Als u de scheuten op een schaduwrijke plaats aan de lucht laat drogen, kan de bruikbaarheid tot twee jaar worden verlengd. Gelukkig verliezen de gedroogde laurierblaadjes niets van hun kruidige aroma. De bladeren kunnen ook goed worden gedroogd in de oven of in een dehydrator.
Tip: Gedroogde laurierbladeren zijn van goede kwaliteit als ze nog donkergroen van kleur zijn. Bruine bladeren zijn een teken dat de bladeren al te oud zijn of slecht zijn bewaard.
Om laurierbladeren in te vriezen, vriest u ofwel hele takken ofwel afzonderlijke bladeren in. Was eerst de laurierbladeren en droog ze. Nu kunnen de bladeren of takjes worden ingevroren in diepvrieszakjes. Een andere mogelijkheid is het invriezen van kleine porties in ijsblokjesbakjes. Doe hiervoor laurierblaadjes in ijsblokjesvormpjes samen met water. Last but not least kunnen laurierbladeren ook in olie worden bewaard. Doe de gewassen bladeren in een pot en vul deze met een goede plantaardige olie, bijvoorbeeld olijfolie. De olie kan ook worden gekruid met andere specerijen en kruiden.
Gebruik laurierblaadjes: In de keuken en als geneeskrachtige plant
Laurierbladeren hebben een karakteristieke smaak die zuurheid combineert met kruidigheid. Er zijn bijvoorbeeld laurierrecepten voor een aantal vleesgerechten zoals sauerbraten, kalfsvlees of wild. In veel recepten wordt het laurierblad gekookt om soepen en stoofschotels een speciale smaak te geven. De laurier wordt echter niet mee gepureerd omdat de smaak anders veel te intens zou zijn. Voordat een gerecht met laurierblaadjes op het bord wordt gezet, moet u de blaadjes weer verwijderen. De bladeren zijn niet geschikt voor consumptie. Hun consistentie laat dit niet toe en het aroma is veel te intens en zou alle andere smaken en aroma’s van de smaakpapillen verdrijven.
Kleine tip: Buig de laurierblaadjes voordat je ze in de kookpot doet. Hierdoor komt het aroma nog beter vrij en kunt u zuiniger omgaan met uw zelf geoogste voorraad laurierblaadjes.
Al in de oudheid wisten de Romeinen en Grieken dat laurierbladeren geneeskrachtige eigenschappen hadden. Het verlichten van hoest en verkoudheid, het kalmeren van pijn en koorts of het behandelen van spijsverteringsstoornissen behoren tot de gezondheidseffecten van laurierbladeren. Van de bladeren kan een laurierthee worden bereid door ze tien minuten te koken. Laurierbladthee werkt bloedvatzuiverend. Bovendien helpt laurierthee bij hoest en verkoudheid. Bijwerkingen van laurierthee zijn niet bekend. De geneeskrachtige werking van laurier zou zelfs helpen bij diabetes, omdat de consumptie van laurierbladeren de bloedsuikerspiegel verlaagt.
Naast de bladeren kunnen ook de vruchten van de laurier als geneesmiddel worden gebruikt. De donkergekleurde bessen worden gekookt en geperst. De resulterende laurierolie bevat essentiële oliën en kan op de huid worden gewreven. Laurierbladolie wordt gebruikt bij kneuzingen of blauwe plekken en zou gewrichtspijn verlichten. Door zijn aangename geur is het populair in de parfumindustrie als geurcomponent.
Sommigen zweren ook bij het branden van wierook met laurierbladeren. Het verbranden van de laurierbladeren heeft het effect van een ontspannende en geurige rook.
Als je nu ook zin hebt om laurierbladeren uit de tuin te oogsten, kun je in ons speciale artikel alles te weten komen over hoe je laurierbladeren in je eigen tuin kunt kweken.
