Oogst basilicum: Pro tips voor procedure en opslag

Basilicum is niet alleen populair in de Italiaanse keuken – het kruid wordt ook hier vaak gebruikt. We laten zien waar je op moet letten bij het oogsten en hoe je basilicum goed bewaart en bewaart.

Basilicum kweken
Basilicum is veeleisend om te kweken, te verzorgen en te oogsten.

In de klassieke groene pesto, op pizza of in cocktails – nauwelijks een kruid associëren we zo met zomer en mediterrane flair als basilicum (Ocimum basilicum). Geen kruidentuin mag zonder. En wie geen tuin heeft, kan toch genieten van basilicum in een pot op de vensterbank of in een balkonbak. Dit veeleisende kruid kan echter een echte diva zijn en moet goed behandeld worden bij de teelt, verzorging en ook de oogst. Zodat u bij het oogsten niets verkeerd doet en zo lang mogelijk geurende, groene bladeren kunt oogsten, vertellen wij u alles wat u moet weten over het correct oogsten en bewaren van basilicum. Ocimum basilicum.

Inhoud

  • Wanneer is de beste tijd om basilicum te oogsten?
  • Basilicum correct oogsten en plukken
  • Bewaren en bewaren van basilicum
    • Basilicum invriezen
    • Droge basilicum

Wanneer is de beste tijd om basilicum te oogsten?

Basilicum kan het hele jaar door worden geoogst als het goed wordt geteeld en verzorgd. Meerjarige soorten overleven zelfs de winter en kunnen zelfs in de koude maanden voor wat aromatische bladeren in de keuken zorgen. In de koude wintermaanden neemt de groei van het kruid echter sterk af en moet er veel minder geoogst worden. Daarom is het raadzaam basilicum in de winter zoveel mogelijk met rust te laten en helemaal niet te oogsten. Sommige basilicumsoorten worden slechts voor één jaar gekweekt. Deze gedijen meestal van april tot oktober en kunnen in deze periode worden geoogst. Daarna gaan ze meestal dood.

Basilicum klaar voor de oogst
Basilicum kan na de oogst opnieuw uitlopen als de bladknoppen worden bewaard.

Overzicht: Wanneer basilicum oogsten?

  • Meerjarige rassen: het hele jaar door (onder optimale omstandigheden)
  • Jaarlijkse variëteiten: april – oktober

Basilicum correct oogsten en plukken

Hoe verleidelijk het ook lijkt om afzonderlijke blaadjes van basilicum te plukken, eenjarige basilicum zonder hout mag nooit op die manier worden geoogst, want door deze techniek sterven de scheuten snel af en verdort het aromatische kruid. Om uw basilicum een lang leven te garanderen, moet u alleen de uiteinden van de scheuten oogsten. U kunt de stengels boven het laatste paar bladeren gewoon met uw vingers afknijpen of met een schaar afknippen. Uit de bladoksels zullen zich nu nieuwe scheuten ontwikkelen en de basilicum kan nog beter gedijen. Een ander voordeel van deze oogsttechniek is dat de bloemvorming wordt vertraagd, waardoor de oogsttijd van het aromatische basilicumblad wordt verlengd. Basilicum kan natuurlijk ook worden geoogst als het bloeit, maar de bloemen veranderen het aroma van de plant. Vaste struik basilicum vormt sterke struiken met houtachtige stengels. Van deze basilicumstruik kunnen ook losse blaadjes worden geplukt. In tegenstelling tot de tere eenjarige basilicum is struikbasilicum veel beter bestand tegen het oogsten van losse blaadjes.

Basilicumblaadjes in close-up
De uiteinden van de basilicumscheuten worden afgeknepen om te oogsten [Foto: Christin Klose/ Shutterstock.com]

Overzicht: Hoe basilicum oogsten?

  • Pluk geen afzonderlijke bladeren van eenjarige, niet-houtachtige rassen
  • Afplukken of afsnijden van scheutpunten
  • Knijp daartoe de stengels net boven de bovenste vertakking van de bladeren af of knip ze af.
  • Vanuit de bladoksels ontwikkelen zich dan nieuwe zijscheuten.
  • Individuele bladeren kunnen ook worden geplukt van houtachtige struikbasilicum

Bewaren en bewaren van basilicum

Het vers geoogste gebruik van basilicum is uiteindelijk niet te verslaan. Het is echter ook een goed idee om de vers geoogste basilicumblaadjes fijn te hakken, in te leggen in olijfolie en zo de aromatische smaak van het kruid enkele maanden te bewaren. De basilicumolie kan dan worden gebruikt om te koken of om salades te dresseren. Basilicum kan ook worden bewaard door de vers geoogste bladeren te verwerken tot pesto. Andere manieren om basilicum langer te bewaren zijn inmaken in zout of in witte wijnazijn.

Manieren om basilicum te bewaren:

  • Conserveren in olijfolie
  • Maak er pesto van
  • Pickle in zout
  • Inmaken in witte wijnazijn
  • Vries
  • Drogen
Basilicum bewaren
Een goede manier om basilicum te bewaren is als pesto [Foto: beton studio/ Shutterstock.com]

Basilicum kan natuurlijk ook worden ingevroren en gedroogd. Hoe dit werkt, leert u in de volgende hoofdstukken.

Basilicum invriezen

Een vaak gestelde vraag is of basilicum kan worden ingevroren. Het eenvoudige antwoord op deze vraag is: Ja, basilicum kan worden ingevroren. Basilicum verliest echter zijn aroma in de vriezer en wordt gemakkelijk papperig en bruin. Om dit tegen te gaan zijn er verschillende manieren om het invriezen van basilicum te optimaliseren. Een variant is om de bladeren te blancheren voor het invriezen. Zo behouden ze hun aroma en kleur beter. Een andere beproefde methode is om de bladeren van het aromatische kruid samen met water in de vriezer te leggen. De bladeren kunnen bijvoorbeeld worden ingevroren in ijsblokjesbakjes, zodat ze gemakkelijk kunnen worden geportioneerd. Ze zijn ook uitstekend te gebruiken als cocktailkruiden. En last but not least: basilicum kan ook als pesto worden ingevroren. De extra olie en het zout behouden de smaak en de pesto is nog langer houdbaar in de vriezer.

Hoe kun je basilicum invriezen?

  • Vries verse bladeren in
  • Basilicum blancheren en invriezen
  • Samen met water invriezen
  • Basilicum invriezen als pesto

Droge basilicum

We horen vaak dat basilicum heel goed gedroogd kan worden. De luchtdroogmethode is echter niet bijzonder geschikt voor dit kruid. De afbraak van de smaakgevende essentiële oliën in basilicum is eenvoudigweg te groot door de verwijdering van vocht. Uiteindelijk smaakt gedroogde basilicum bijna nergens naar. In het algemeen geldt: hoe sneller het droogproces, hoe groter het smaakverlies. Niettemin kan gedroogde basilicum worden gebruikt als specerij of om kruidenzout te verfijnen.

Basilicum bewaren
Basilicum kan droog worden bewaard en verrijkt zo de keuken het hele jaar door met volle smaak [Foto: SeaWave/ Shutterstock.com]

Hoe droog je basilicum?

  • Op een droge, donkere plaats
  • Hang hele stengels ondersteboven
  • In 2 weken is het kruid goed gedroogd
  • Als alternatief drogen in de oven of dehydrator

TipOm ervoor te zorgen dat u aromatische basilicum kunt oogsten, moet u bij het planten het juiste substraat kiezen. Wij adviseren onze turfvrije biologische tomaten & groentegrond, die uw basilicum voorziet van alle belangrijke voedingsstoffen.

Plantura Biologische Tomaten- en Groentengrond
Plantura Biologische Tomaten & Groente Grond

Biologisch, turfvrij & klimaatvriendelijk:
Voor alle groenten en zacht fruit,
Zorgt voor een rijke &; aromatische oogst, onschadelijk voor mens &; dier.

Koop hier!