Oogst chili: Tips voor het oogsten en bewaren van pepers

Om de juiste hitte te krijgen, moet je heel voorzichtig zijn bij het oogsten van pepers. We laten zien hoe je pepers op de juiste manier oogst en bewaart.

Oogsten moet je leren! Omdat de juiste oogst van de vurige peulen bepalend is voor bijvoorbeeld de doorslaggevende heetheid en het aroma van de Spaanse peper (Capsicum). Op een bepaald moment in de zomer vragen veel liefhebbers van Spaanse peper zich af: Wanneer moet ik mijn pepers oogsten? En wat is de beste manier om mijn Spaanse peperoogst te bewaren? Als je een paar tips volgt en een beetje intuïtie hebt, zal het oogsten van pepers gemakkelijk zijn. In ons artikel vertellen we je alles, van de beste tijd om te oogsten, tot de juiste procedure om te oogsten, en hoe je pepers moet bewaren.

Pepers behoren tot de grote nachtschadefamilie (Solanaceae) en, net als pepers, tot het geslacht Capsicum. De hete pepers zijn cultivars van de volgende vijf soorten Capsicum-soorten: Capsicum annum, Capsicum chinees, Capsicum baccatum, Capsicum frutescens en Capsicum pubescens. Deskundigen schatten dat er wereldwijd tussen de 2.500 en 3.000 chilivariëteiten bestaan.
Wat het meest gewaardeerd wordt aan pepers is hun vurige, soms fruitige heetheid. Dit hangt echter nauw samen met de juiste rijpheid en oogst van de pepers. Dus om volledig tevreden te zijn met uw Spaanse peperoogst, moet u op het volgende letten.

Wanneer is het tijd om Spaanse peper te oogsten?

Een nadeel van de ongelooflijke verscheidenheid aan Spaanse peper is helaas dat veel variëteiten verschillende rijpingstijden hebben. Een blik op de zaadverpakking kan hierbij helpen: Daar staat meestal genoteerd hoe lang deze specifieke chilivariëteit nodig heeft om te rijpen. Anders is het de moeite waard om eens op internet te kijken. Daar vindt u gemakkelijk de rijpingstijden van de populairste chilivariëteiten.

Een andere belangrijke indicator die informatie geeft over het tijdstip van de oogst is de kleur van de Spaanse peper. Pepers veranderen eerst van kleur bij de kroon van de peul. Vanaf daar verplaatst de verkleuring zich naar beneden. Zodra de peul begint te verkleuren, is hij binnen enkele dagen volledig gekleurd. Wanneer de Spaanse peper volledig van kleur is veranderd, moet u geduldig blijven en hem nog drie tot vijf dagen geven tot de oogst. Zo ontwikkelt het zijn beste smaak.

Tip: Als uw Spaanse peperplanten buiten staan, kan het weer in ons gebied soms verhinderen dat de pepers volledig rijpen. In dat geval is het beter om de pepers te oogsten terwijl ze nog onrijp zijn in plaats van vorstschade aan de peulen te accepteren.

Maar niet alle chilivariëteiten worden rood geoogst. “Jalapeño en “Serrano kan ook groen geoogst worden. De variëteiten Gele hete was en Hongaarse was worden alleen geel, maar nooit rood. Het juiste moment vinden om pepers te oogsten is dus niet zo eenvoudig en vereist oefening en ervaring. Zodra de pepers geoogst zijn, rijpen ze, in tegenstelling tot tomaten (Solanum lycopersicum), niet langer repliceert.

De volgende signalen helpen bij het bepalen van de rijpheidsgraad van pepers:

• Kleurverandering
• De schaal begint te verschrompelen en te krimpen…
• Het vlees geeft licht mee onder druk
• Kleine, zwarte vlekken verschijnen

Tip: Voordat je alle pepers oogst, neem je eerst één peul en proef je die. Zo weet u zeker dat het optimale aroma en de juiste kruidigheid voor u zijn bereikt.

Procedure voor het oogsten van pepers

Zodra u eindelijk hebt besloten dat het tijd is om te oogsten, hebt u de moeilijkste taak al onder de knie. Bij het oogsten van de pepers moet u goed opletten dat u de pepers niet beschadigt. Breek de pepers daarom nooit zomaar af. Het is beter om een schaar of een zeer scherp mes te gebruiken. Snijd nu de pepers centraal tussen de steel en de plant door. Laat u niet afschrikken door kleine verkleuringen en zwarte vlekken. Deze betekenen geenszins dat de Spaanse peper ziek of zelfs oneetbaar is, maar zijn volkomen normaal bij pepers. Alleen sterk verkleurde peulen zijn niet meer geschikt om te drogen.

Als u volgend jaar opnieuw pepers wilt kweken, kunt u direct na de oogst pepers zaaien. Snijd hiervoor een chilipeper doormidden met een mes en schraap de zaadjes eruit met een lepel. De zaden worden vervolgens op een papieren handdoek gelegd en gedroogd. Als u uw eigen chilizaden wint, moet u weten dat de volgende generatie van uw chilipepers niet meer raszuiver zal zijn. Tip: Draag handschoenen wanneer u zaad uit pepers haalt. Als u erg gevoelig bent voor warmte en een bijzonder hete soort voor u hebt, kan een beschermende bril ook raadzaam zijn.

Samenvatting Het oogsten van pepers:

• Oogsten met schaar of scherp mes
• Niet zomaar afbreken
• Midden tussen peul en steel afsnijden
• Zwarte vlekken op de pepers zijn normaal
• Oogsten combineren met het verzamelen van zaad op hetzelfde moment

De juiste hitte voor pepers

Het is al moeilijk genoeg om het juiste tijdstip voor de rijping van pepers te bepalen, maar nu komt de hittegraad erbij. Het is waar dat hoe rijper de Spaanse peper, hoe meer capsaïcine hij opslaat – de stof die pepers heet maakt. Maar als de Spaanse peper volledig rijp is, slaat hij nauwelijks capsaïcine op. Integendeel, het verliest wat van zijn hitte naarmate de peper langer hangt. U kunt het beste zelf uitvinden welke oogsttijd het beste is voor elke afzonderlijke chilivariëteit en past bij uw voorkeuren.

Over de andere factoren die de hitte van pepers beïnvloeden kunt u hier lezen in ons artikel.

Bewaren en bewaren van Spaanse peper

Vers geoogste pepers worden het best bewaard in de koelkast. Het is het beste om de peulen open te bewaren en niet in een gesloten container, anders kan er condens en schimmel ontstaan. Verse pepers zijn enkele weken houdbaar in de koelkast.

Als de oogst aan pepers erg rijk is geworden en u niet al uw pepers in één keer kunt verwerken, dan zijn er vele methoden om ze te bewaren. De gemakkelijkste methode om pepers te bewaren is waarschijnlijk invriezen. Pepers verdragen tijd in de vriezer zeer goed, en bevroren pepers kunnen op elk moment worden gebruikt als verse pepers. Andere manieren om pepers te bewaren zijn drogen, inmaken of inblikken. Alles wat u moet weten over het inmaken van pepers vindt u hier.

Heb je ooit zelf chilizaadjes gezaaid? Het is kinderspel met onze Plantura peperset. De kweekset bevat vijf chilivariëteiten met verschillende graden van hitte, evenals alle materialen die je nodig hebt om chilipepers te zaaien: Kweekpotten, substraat, plantenlabels en een herbruikbare minikas.