Staande bieten: de gezonde biet uit eigen tuin

Bieten zijn een van de gezondste groenten, smaken heerlijk en zijn veelzijdig in de keuken. We geven tips over de teelt, de oogst en de bewaring.

Bieten in het bed
Rode biet – een intens gekleurde raap met veel gezonde ingrediënten

Bieten (Beta vulgaris subsp. vulgaris) of rode biet is een gekweekte vorm van de raap. Zijn nauwe verwantschap met de suikerbiet kan worden gezien, maar die met de snijbiet niet zo snel. Men denkt dat het zijn oorsprong vindt in het Middellandse Zeegebied. Vanuit Italië verspreidden de bieten zich snel naar Midden-Europa. Regionale namen zijn Randen (Zwitserland), Rahner (Oostenrijk & Beieren) en rode biet of beetroot (Engelstalige landen).

Inhoud

  • Rode bieten: hoe kweek je ze in je eigen tuin?
  • Oogsten en bewaren van bieten
  • Soorten bieten
    • Ziekten en plagen
    • Ingrediënten & Keuken
  • Ander gebruik

De biet is een tweejarige plant. In het eerste jaar worden bladeren en bieten gevormd. Pas het volgende jaar wordt een bloemstengel tot anderhalve meter hoog. Zowel de bieten als de bladeren kunnen worden gegeten.

Rode bieten: hoe kweek je ze in je eigen tuin?

Bieten kunnen een zeer gemakkelijke en dankbare groente zijn om te kweken. Met een beetje voorbereiding van de grond, terughoudend bemesten en water geven op droge dagen kunt u in uw eigen tuin grote hoeveelheden smakelijke en gezonde bieten oogsten.

De zaden moeten vanaf april worden voorgeplukt en vanaf mei direct op het veld worden geplant. Het beste is om de zaden 5 – 7 cm van elkaar en 2 – 3 cm diep te planten. De planten worden gesnoeid op een hoogte van ongeveer 10 cm. Als de planten direct buiten worden gezaaid, laat u de sterkste planten staan. Grotere en krachtigere rassen hebben een afstand van 25 cm nodig; kleinere “babybedjes” hebben minder nodig.

Jonge bieten
In het jonge plantstadium is de verwantschap met snijbiet duidelijk zichtbaar [Foto: Real Moment/ Shutterstock.com]

Bieten passen zich aan bijna elke tuingrond aan. Hij verdraagt ook goed zandgrond en grond met een hoge pH-waarde. Aangezien de biet wordt gevormd door een verdikking onder de zaadlobben, is het normaal dat het grootste deel van de biet zich boven het grondoppervlak bevindt.
Voor alle balkonliefhebbers en terrasbezitters: ook hier lukt de teelt zonder veel moeite. Een hoge bloempot moet worden gebruikt, zogenaamde babybietjes kunnen ook worden gekweekt in een bloembak aan de balkonreling. Bieten geven de voorkeur aan een zonnige tot halfschaduwrijke plek. De grond moet altijd licht vochtig worden gehouden, wat vooral belangrijk is bij het kweken in een pot.

Bieten in een pot
De teelt is ook gemakkelijk in potten [Foto: BBA Photography/ Shutterstock.com]

Je moet voorzichtig zijn met bemesten. Bieten hebben veel kalium nodig, maar verdragen overbemesting met stikstof niet goed. Bij het bemesten moet u een meststof gebruiken die rijk is aan kalium en arm aan stikstof. Onze kaliumrijke biologische tomatenmeststof voldoet perfect aan deze eisen. Bovendien zorgt het voor een gezond bodemleven en werkt het drie maanden lang.

Plantura Organische Tomatenmeststof
Plantura Organische Tomatenmeststof

Effectief effect op lange termijn,
goed voor de bodem, onschadelijk voor mens, dier & natuur

Koop hier!

Zie voor stap-voor-stap instructies ons artikel Bieten kweken: Zaaien, verzorging en oogsttijd.

Oogst & Bewaring van bieten

Babybieten zijn na 8-12 weken klaar voor de oogst; grotere cultivars hebben 10-13 weken nodig. Afhankelijk van het ras wegen de bieten tussen 40 en meer dan 500 g. De rode bieten moeten worden geoogst vóór de eerste vorst. Afhankelijk van het gebruik kunnen de bieten ook eerder worden gebruikt, omdat de bieten dan meestal wat malser en milder van smaak zijn.

Vers geoogste bietenknollen
Bieten moeten voor de eerste vorst worden geoogst

Bieten kunnen het best direct in de grond worden bewaard. De resterende bieten moeten daarom kort voor de eerste vorst worden geoogst. Maak daartoe eerst voorzichtig de grond los en trek de bieten langzaam aan de stengels uit de grond. Het is belangrijk dat de huid en de wortel niet beschadigd zijn, want beschadigde delen kunnen een poort zijn voor rot.

De gekweekte bieten kunnen enkele weken in de koelkast worden bewaard. De bieten worden het best bewaard in licht vochtig zand en in een koele kelder.

Soorten bieten

Vergeleken met het aanbod in de supermarkt verrast de diversiteit van deze biet: hij verschilt in vorm, grootte, kleur, patroon en gebruik.

De dieprode tint en de verschillende gekleurde bietenvariëteiten zijn te danken aan de voortdurende inspanningen van kwekers. Naast bieten zijn er witte, gele, gouden, oranje en roze variëteiten en variëteiten met een krulpatroon. In dit speciale artikel laten wij u kennismaken met de gele biet en zijn bijzondere kenmerken bij de teelt en verzorging.

Een gedetailleerd overzicht van de rassen vindt u hier: Bietenrassen: de juiste variëteit kiezen om te telen.

Geoogste bieten
Een kleurrijke opbrengst [Foto: Shutterstock.com]
  • Egyptische Plattrunde: donkerrood vlees; ringen gedeeltelijk zichtbaar. Oud ras, geteeld en gewaardeerd sinds de 19e eeuw.
  • Avalanche: Witte huid en wit vlees met gemakkelijk herkenbare ringen. Avalanche is bijzonder mild van smaak en heeft geen aardse nasmaak. Lawine wordt gemakkelijk verwerkt en rauw gegeten.
  • Boldor (F1): hoogproductieve biet met geel vlees en oranje schil. De smaak is bijzonder mild en zoeter dan die van roodvlezige rassen.
  • Chioggia: genoemd naar de gelijknamige Italiaanse stad. De schil is roze tot lichtpaars, vergelijkbaar met die van radijs. Als je de bieten horizontaal verdeelt, komen de wit-rode afwisselende ringen tevoorschijn. Een echte blikvanger in elke salade. Syn.: Tonda di Chioggia.
  • Golden Burpees: kleine ronde biet met geel vruchtvlees (gekruld) en intens oranje schil.zeer productief, vrij zoet en bijzonder populair in de keuken omdat Golden Burpees niet “bloeden” bij het snijden.
Witte bieten
Vooral de rood-wit gestreepte soorten zijn blikvangers [Foto: Norman Krauss/ Shutterstock.com]
  • Monalisa: kleine rapen, vroegrijp en geschikt voor het balkon (“baby-bieten”). Vooral populair vanwege de uitstekende smaak.
  • Monika: ronde bieten met rood vruchtvlees die niet gescheiden hoeven te worden. Dit is een van de redenen waarom Monika een goed “babybieten”-ras is.
  • Moulin RougeEenkiemig ras dat na het zaaien niet hoeft te worden gescheiden; bolvormige en dieprode bieten.
  • Pablo: ras met relatief kleine en bolvormige bieten; rood vlees, ringloos en sappig; Pablo is vroegrijp en geschikt voor het balkon.
  • Red Ball: bolvormige biet met dieprood vruchtvlees; zeer productief en gemakkelijk te bewaren; mals vruchtvlees en goede smaak.
Gouden bieten
De gouden biet is steeds vaker te vinden op de weekmarkt [Foto: Olga Bondarenko/ Shutterstock.com]

Ziekten en plagen

Bieten zijn een dankbare groenteplant. Hij is robuust en wordt zelden aangetast door ziekten en plagen. Kleine jonge planten moeten in het begin worden beschermd tegen slakken. Als de bladeren door een ziekte zijn aangetast, mogen ze niet op de compost, maar moeten ze bij het restafval worden gedaan.

Ingrediënten & Keuken

Betanine is verantwoordelijk voor de dieprode kleur van de biet. Veel antioxidanten, een hoog gehalte aan vitamine B, ijzer en kalium en andere mineralen maken bieten tot een hoeksteen van een gezonde voeding. Bieten helpen mensen met ijzertekort. Het zou ook een gunstig effect hebben op de baarmoeder. Vanwege het verhoogde oxaalzuurgehalte mogen bieten (net als rabarber bijvoorbeeld) alleen in zeer kleine hoeveelheden worden geconsumeerd door mensen met nierproblemen.

Bereiding van bieten
Geraspte bieten worden een knapperige bijsla [Foto:

Geschmacklich ist die rote Beete süß und aromatisch. Manche schreiben der Roten Bete eine erdige Note zu. Hobbygärtnern denen es so geht, sollten das nächste Mal zu Baby Beets greifen und diese frisch und ungekocht genießen. Denn diese kleinen Rübchen sind feiner und milder im Geschmack. Generell können besonders junge und kleine Rüben auch roh verspeist werden.

Neben der Verarbeitung zu Salaten oder als gekochte Beilage zu Deftigem, kann die Rote Bete auch sehr gut süßsauer eingelegt werden. Von einigen Sorten werden die jungen Blätter zu würzigen Salaten beigegeben, etwas größeres und älteres Laub kann wie Spinat oder Mangold zubereitet werden.

Sonstige Verwendung

Früher wurde das intensive Rot der Bete zum Einfärben von Textilien verwendet. Bei der Verarbeitung der Rüben sollte man deshalb stets achtsam sein und Spritzer des Saftes auf Weißes vermeiden. Der Saft der Roten Bete wird auch noch heute als natürlicher Farbstoff für Lebensmittel (E162) verwendet. Neben Menschen lieben auch Tiere die schmackhaften Rüben. Nicht sehr schön gewachsene und unförmige Exemplare können etwa an Ziegen und Schweine verfüttert werden.

Gelbe und rote Beete
So schön wie ein Sonnenuntergang [Foto: Olga Bondarenko/ Shutterstock.com]