Venkel wordt in de tuin geteeld als gezonde groente en specerijplant. Wij vertellen u waar u op moet letten bij het oogsten, bewaren en verwerken van venkel.

Geoogste venkel
Venkel is een van de meest verteerbare groenten [Foto: KarepaStock/ Shutterstock.com]

Venkel (Foeniculum vulgare) is bekend in drie vormen: Als groente venkel, kruiden venkel of wilde venkel. De oogst en het gebruik van knol- en theevenkel verschillen aanzienlijk, aangezien ofwel de malse scheut knollen ofwel de rijpe zaden worden geoogst. In dit artikel leer je alles over de oogsttijd, het bewaren en de bereiding van venkel en over de geneeskrachtige eigenschappen van deze mediterrane groente en kruid.

Inhoud

  • Oogst venkel
  • Venkel bewaren en invriezen
  • Venkel snijden: Voorbereiding en verwerking
    • Kun je venkel rauw eten?
    • Is de stengel van venkel giftig?
  • Hoe gezond is venkel?
  • Welk genezend effect zou venkel hebben?

Oogst venkel

Venkel heeft veel warmte en zon nodig om te groeien. Vergeleken met warme mediterrane landen heeft de plant hier meer tijd nodig om de smakelijke knollen te vormen. Het duurt ongeveer tien tot twaalf weken van het zaaien tot het oogsten van de vuistgrote knollen. Tot de herfst kunnen de fijn geveerde bladeren als zoet-aromatisch kruid worden verzameld en bij 40 °C in de oven worden gedroogd. Als venkel in sets wordt gezaaid en geplant, kan hij tussen eind juni en oktober continu worden geoogst. De oogst moet uiterlijk eind oktober vóór de eerste vorst plaatsvinden, omdat volgroeide knolvenkel, in tegenstelling tot de jonge plant, geen temperaturen onder nul meer kan verdragen zonder kouschade op te lopen. Om venkel te oogsten, snijdt u de knol ongeveer 2 tot 3 cm onder de wortel af met een scherp mes of snoeischaar. U kunt ook de hele plant uittrekken en alleen de wortels afsnijden.

Oogsten van venkel
De oogst van venkel vindt plaats tussen juni en oktober. [Foto: Photology1971/ Shutterstock.com]

Kun je venkel nog oogsten als hij in bloei staat? Als de knolvenkel een bloem heeft gevormd, is hij waarschijnlijk te vroeg geplant en is het geen scheutresistent ras. Een overzicht van scheutvaste en aromatische venkelsoorten vindt u in ons speciale artikel. De scheut bol wordt houtig wanneer hij een bloeiwijze vormt en is dus nauwelijks mals genoeg om te koken. Je kunt de venkel hier vroeg oogsten, zodra je merkt dat hij in bloei komt, of je kunt de zaden laten rijpen. Om venkelzaad te oogsten, knipt u ’s morgens vroeg de hele bloemschermen af met een tuinschaar en laat u ze enkele dagen op kamertemperatuur drogen. De droge venkelzaden vallen meestal vanzelf van de bloeiwijze af en kunnen op een donkere, koele plaats in potten meerdere jaren worden bewaard. Venkelbloemen leveren voedsel voor talrijke insecten en de zaden kunnen worden gebruikt als specerij en geneesmiddel, net als theevenkel en wilde venkel.

Venkel bewaren en invriezen

Verse venkel kan tot twee weken in de koelkast bewaard worden, gewikkeld in een vochtige keukenhanddoek. Vochtig zand in combinatie met een koele plaats tussen 0 – 5 °C is ook geschikt om venkel te bewaren. Het schoonmaken is hier echter veel tijdrovender dan bij koelkastopslag. Na het kort blancheren van gehakte stukken venkel in kokend water, kan venkel worden ingevroren en vervolgens enkele maanden in de vriezer worden bewaard. Na het blancheren, dat 30 seconden tot 2 minuten duurt, afhankelijk van de grootte van de stukken, laat je de venkel afkoelen en verpak je hem luchtdicht in diepvrieszakjes of -doosjes. In principe is invriezen ook mogelijk zonder blancheren. De korte warmtebehandeling verlengt echter de houdbaarheid en de smaken en voedingsstoffen blijven langer behouden.

Venkel in de oven
Venkel kan op veel verschillende manieren worden bereid [Foto: Melica/ Shutterstock.com]

Venkel hakken: Voorbereiding en verwerking

Alvorens venkel te bereiden, moet deze worden schoongemaakt, waarbij alle verwelkte, houtachtige of papperige delen worden weggesneden en verwijderd. Het snijden van venkel beperkt zich meestal tot het verwijderen van de harde stengel. Snijd hiervoor de venkelbol doormidden en snijd voorzichtig de houtachtige delen van de stengel eruit. Populaire hoofdgerechten zijn venkelhelften gebakken in de oven, gegrild, gekookt of geroosterd in een groentepan. Kookboeken bevatten vaak recepten voor venkelgroenten als bijgerecht bij mediterrane gerechten.

Er zijn verschillende methoden om venkel te conserveren. Het kruid en de zaden kunnen worden gedroogd en gebruikt als specerij of ingrediënt voor venkelthee. Absint en de nationale Franse likeur Pastis danken hun buitengewone smaak aan venkelzaad. Venkelkruiden van zaden of bladeren passen goed bij ingemaakte groenten en zorgen ook voor een pittige noot bij het bakken van brood. De aromatische bollen daarentegen kunnen worden ingemaakt, gefermenteerd of geconserveerd om de venkel te bewaren. Snijd hiervoor de venkel in fijne reepjes of stukjes en bereid de bouillon. Vul de stukken venkel in inmaakpotten, giet er kokend heet water, pekel of kruidenbouillon over en sluit ze snel goed af.

Venkel bewaren
Verse bolvenkel kan slechts enkele weken worden bewaard voordat ze droog en houterig wordt. [Foto: Chang-Pooh24/ Shutterstock.com]

Welke delen van de venkelplant zijn eetbaar? Alle delen van de venkelplant zijn eetbaar en veilig voor mens en dier.

Kun je venkel rauw eten?

Venkel kan rauw worden gegeten en wordt daarom ook geserveerd in rauwe groentesalades of om te dippen als groentesnack, vergelijkbaar met selderij (Apium graveolens var. dulce).

Is de stengel van venkel giftig?

De hele venkelplant is eetbaar en geen enkel deel van de plant is giftig. Dit betekent dat de venkelstengel ook eetbaar is en dus niet verwijderd of uitgesneden hoeft te worden.

Hoe gezond is venkel?

Venkel bevat weinig calorieën en veel vezels. De knollen bevatten aanzienlijke hoeveelheden van de mineralen ijzer en kalium. Bijzonder waardevolle bestanddelen van venkel zijn de hoge gehaltes aan vitamine A, B, C en E, die veel andere groenten in de schaduw stellen. Gezonde venkel bevat ook veel essentiële oliën zoals anethol, dat verantwoordelijk is voor de smaak van anijs (Pimpinella anisum) is verantwoordelijk voor de smaak. Samen met deze essentiële oliën wordt het beschouwd als een uiterst verteerbare groente en is het ook geschikt voor diëten.

Venkelthee
Venkelthee ontvouwt zijn helende werking bij maag-darmklachten en luchtwegaandoeningen [Foto: Mshev/ Shutterstock.com]

Welk genezend effect zou venkel hebben?

De genezende, gezondheidsbevorderende werking van venkel ligt vooral in de spijsverteringseigenschappen. Venkel kan worden gebruikt tegen winderigheid, maagpijn, krampen en diarree, maar ook bij aandoeningen van de luchtwegen zoals hoest, bronchitis en catarre, en om slijm los te maken, zelfs bij kinderen. De bereiding van venkelthee voor baby’s en peuters is hier bijzonder geschikt, omdat het dankzij zijn zoete smaak gemakkelijk wordt geaccepteerd. De dagelijkse dosis voor het zetten van thee is ongeveer 7,5 g venkelzaad. Als alternatief kan venkelhoning, een mengsel van honing en bittere venkelolie, worden gebruikt voor iets oudere kinderen.

Naast positieve eigenschappen voor maag- en darmklachten zou venkel ook een kalmerende werking hebben. Het zou onder meer verzachtend werken bij zwangerschapsproblemen, nierstenen, jicht en oogontstekingen. Al deze helende eigenschappen hebben venkel geholpen de titel van geneeskrachtige plant van het jaar 2009 in de wacht te slepen.

Een nauwe verwant van venkel en vaak in combinatie met venkel is karwij (Carum carvi). Hier komt u alles te weten over de eigenschappen, vereisten en succesvolle teelt van deze specerij en geneeskrachtige plant.

Vergelijkbare berichten