Venkel kan worden gekweekt als knolvenkel, wilde venkel en pikante venkel voor bloemen en zaden. Wij stellen de rassen voor en geven een overzicht van de beste venkelcultivars.
De tuinvenkel (Foeniculum vulgare ssp. vulgare) bestaat in drie verschillende varianten: Wilde venkel of bittere venkel (Foenicum vulgare var. vulgare), zoete venkel, die ook bekend staat als Romeinse venkel of pittige venkel (Foeniculum vulgare var. dulce), en plantaardige venkel (Foeniculum vulgare var. azoricum). In de keuken wordt de groente venkel, die vanwege zijn structuur ook wel uienvenkel of bolvenkel wordt genoemd, meestal in zijn geheel gebruikt. Wilde venkel en kruidige venkel worden gebruikt als broodkruid, in desserts, thee en als geneesmiddel, bijvoorbeeld voor spijsverteringsklachten. In dit artikel hebben wij de beste venkelsoorten en hun eigenschappen voor u samengevat.
Inhoud
- Vergelijking van plantaardige venkel, wilde venkel en pikante venkel
- Venkel soorten: Wilde venkel
- Kruidige venkel
- Plantaardige venkelrassen
Vergelijking van plantaardige venkel, wilde venkel en pikante venkel
Plantaardige venkel | Kruidige venkel | Wilde venkel |
Foeniculum vulgare var. azoricum | Foeniculum vulgare var. dulce | Foeniculum vulgare var. vulgare |
Gebruik van de knol | Gebruik van de zaden | Gebruik van de hele plant |
Als groente, gekookt of rauw | Kruiden, thee, remedie | Kruiden, thee, remedie |
Venkel soorten: Wilde venkel
De overblijvende wilde venkel is niet alleen een nauwe verwant van anijs (Pimpinella anisum), komijn (Carum carvi) en dille (Anethum graveolens), maar ook de oorspronkelijke vorm van de huidige tuinvenkelrassen. Het is afkomstig uit het Middellandse Zeegebied naar het Nabije Oosten en werd al in de oudheid gewaardeerd als specerij en geneesmiddel. In die tijd werd het vooral gebruikt om brood en wijn op smaak te brengen en bij spijsverteringsklachten. Het is ook bekend als bittere venkel en vormt slechts een zeer kleine bol. De planten, die tot 150 cm hoog worden, zijn overblijvend en lopen elk voorjaar opnieuw uit. Tegenwoordig wordt wilde venkel gekweekt voor zijn zaden, die aromatischer zijn dan gecultiveerde venkel en bijna scherp smaken, vergelijkbaar met zoethout. De naam van de bittere venkel is afgeleid van het kamferachtige en bitter smakende fenchone in de zaden, dat een antibacteriële en opwekkende werking heeft. De gedroogde, gele, zoet-pittige venkelbloemen kunnen ook worden gebruikt als kruid. Ze worden “venkelpollen” genoemd.
Kruidige venkel
Pikante venkel is een gekweekte vorm waarbij de nadruk ligt op de productie van talrijke, grote en aromatisch-zoete zaden. Pikante venkel is een venkel zonder knolvorming, want de plant gaat direct in bloei. Vanwege de smaak van de zaden en de bladeren wordt kruidige venkel ook wel zoete venkel genoemd. Het wordt gebruikt in thee, als smaakmaker voor vlees, vis en salades, en als middel, bijvoorbeeld bij maagklachten. Tegenwoordig wordt hij vooral in Frankrijk geteeld, omdat er lange, warme zomers nodig zijn om de zaden te laten rijpen. Voor hobbytuinders is de teelt van kruidenvenkel bijzonder aantrekkelijk omdat de plant robuust en gemakkelijk te verzorgen is. Vanwege zijn vorsttolerantie overleeft hij de winter goed in ons gebied. De bloeiwijzen verspreiden ook een intense geur en trekken talrijke insecten aan voor de bestuiving. Wij presenteren de beste soorten kruidenvenkel om in uw eigen tuin te kweken:
- DulceZoete venkel met stevige stengels en filigraan, geveerd, groen blad. De tweejarige planten worden tot 200 cm hoog en produceren naast de zoet smakende bladeren talrijke aromatische venkelzaden.
- “Finocchio: Tweejarige, groene kruidenvenkel met aromatische, zoete bladeren en zaden. Het ras vermeerdert zichzelf gemakkelijk door zaaien op bed.
- “Magnafena: Krachtige venkelsoort met glanzend, turkooisgroen blad en zeer grote zaden. De planten bereiken een groeihoogte van 80 cm en blijven dus vrij klein en compact.
- “PurpureumBronzen venkel met bronzen tot koperbruine bladeren. Deze tweejarige overblijvende venkel kan tot 200 cm hoog worden en verspreidt zich door zelfuitzaaiing als de talrijke zaden niet worden geoogst.
- “RubrumBronzen venkel met een hoogte van 150 – 200 cm en groene, zacht bronzen bladeren. Het ras vormt grote, geurige bloemschermen die vaak slechts enkele zaden produceren.
- “SmokeyBruine venkel met bijzonder zoet smakende bladeren. De tot 150 cm hoge kopervenkel is betrouwbaar winterhard en meerjarig.
- Stonecrop’.Zoete venkel, die in het eerste jaar oogstbare zaden produceert als hij vroeg in het voorjaar wordt gezaaid. De planten, die tot 200 cm hoog worden, dienen wekenlang als rijke bijenweide.
Plantaardige venkelrassen
De bekendste is waarschijnlijk de groente venkel. Deze wordt gekenmerkt door zijn sterk verdikte, witgroene scheutknollen. Historisch gezien is de groente venkel de jongste. Het is ontstaan door verschillende wilde venkelsoorten te kruisen. Tegenwoordig wordt hij in grote delen van de wereld geteeld en kan hij rauw in salades worden gegeten, maar ook gestoomd, gebakken of gekookt.
De talrijke venkelrassen verschillen vooral in hun oogsttijd en in de categorieën “scheutbestendig” of “niet scheutbestendig”. Voor het klimaat in Duitsland raden wij aan om uitsluitend scheutbestendige rassen te gebruiken. Deze hebben niet de neiging om in het eerste jaar een bloem te vormen in plaats van de dikke scheut knol. Er zijn nu talrijke scheutvaste variëteiten van groentevenkel beschikbaar voor de teelt:
- “Di FirenzeDit oude, Italiaanse ras vormt aromatische, grote spruitknollen, maar is helaas minder scheutbestendig dan de huidige rassen. Daarom is het alleen geschikt voor de herfstteelt.
- Finale: Het scheutvaste ras is zeer geschikt voor de vroege teelt. De zeer ronde, stevige en dichte knollen hebben een goede grootte, een hoge opbrengst en een aromatische smaak.
- ‘Fino‘: Dit uiterst scheutbestendige ras overtuigt met weelderige, helderwitte knollen. Het kan vroeg in het jaar worden geteeld en heeft een goede smaak.
- “Montebianco: Dit vroeg tot middelmatig rijpend, breed rond knollig venkelras voor de herfstoogst. Het duurt 90 – 110 dagen tussen het zaaien en de oogst.
- Orazio F1: Hybride ras met uniform grote, dikke, ronde knollen. Ze ligneren nauwelijks en kunnen worden geoogst als minivenkel of als volgroeide groentevenkel.
- Perfectie: Mooi gevormde, witte, platronde knollen worden gedragen door deze vrij scheutvaste venkelvariëteit. Het wordt aanbevolen voor vroege teelt en herfstoogst.
- “Preludio F1Hybride ras uit Italië met middelgrote, ronde, witte knollen. Het scheutbestendige ras is geschikt om van mei tot augustus te planten.
- Romanesco: Vroegrijpend venkelras uit het gebied rond Rome met grote, dikke scheutknollen die tot 400 g wegen. De planten bereiken een groeihoogte van ongeveer 60 cm.
- “Rondo F1: Het scheutbestendige hybride ras voor de zomer- en herfstoogst wordt gekenmerkt door een hoge opbrengst en een intensieve smaak van de knollen.
- ‘Selma‘Dit scheutbestendige ras is snelgroeiend met grote knollen. Hij valt ook op door zijn hoge opbrengst gedurende de hele zomer en zijn fijne smaak.
Na het kiezen van de juiste venkelsoorten is het tijd om te zaaien en te planten. Lees meer over het kweken van venkel in uw eigen tuin in ons speciale artikel.
Inhoudsopgave