Artisjokken oogsten en bewaren

Artisjokken kweken in je eigen tuin is niet moeilijk. Maar wanneer is de juiste oogsttijd voor de mediterrane groente en hoe kun je hem bewaren?

De oorsprong van de artisjok (Cynara cardunculus, syn. Cynara scolymus) komt oorspronkelijk uit het Middellandse Zeegebied. Met de juiste aanpak is het toch mogelijk de bloeiende groente op onze breedtegraden te kweken en zelfs de winter door te komen. In de late zomer is het tijd voor de oogst. Maar hoe weet je wanneer artisjokken rijp zijn om te oogsten en hoe kun je ze het beste bewaren? Wij beantwoorden deze vragen hier.

Artisjokken oogsten: Oogsttijd en -procedure

Aangezien de artisjok een groente is waarvan de bloeiwijze wordt gegeten en niet de vrucht, is het niet altijd duidelijk wanneer er geoogst moet worden. De volgende tips moeten u helpen de oogsttijd te herkennen en de artisjokken correct te oogsten.

Oogsttijd voor artisjokken

Het oogstseizoen voor artisjokken hangt in principe af van de leeftijd van de plant. Het volgende geldt: Als de plant voor het eerste jaar wordt gekweekt, kunt u een oogst verwachten van eind augustus tot september. Als de artisjok al meer dan een jaar op het bed staat, zijn de eerste knoppen vanaf eind juli rijp. Artisjokken die rijp zijn voor de oogst herkent u aan de compacte en stevige bloemhoofdjes en aan de bruinige bloempunten. De bloeiwijze wordt altijd geoogst voordat ze opengaat. Als je te lang wacht, kan de artisjok heel snel opengaan en wordt de oogstrijpe artisjok een knappe bloem. Zodra het begint te bloeien, is het te laat om te oogsten. Wij raden aan de bloem toch te laten zitten. Enerzijds is de aanblik van de grote paarse bloemen de moeite waard, anderzijds zijn bestuivers zoals hommels erg blij met de uitbundige bloei.

U kunt een rijpe artisjok herkennen aan de volgende criteria:

• Compact en stevig bloemhoofdje
• Ongeopende bloem
• Bruinachtige bloempunten

Procedure voor het oogsten van artisjokken

De belangrijkste regel bij het oogsten van artisjokken is: snij het bloemhoofd relatief ver van de steel af. Hierdoor kan de bloemknop langer van water worden voorzien. Deze maatregel verlengt de houdbaarheid van de artisjok.

Bewaar artisjokken op de juiste manier

In principe moeten artisjokken niet te lang worden bewaard. Als de verse bloemhoofdjes zonder koeling worden bewaard, drogen ze snel uit en is het vruchtvlees niet meer eetbaar. Er zijn echter enkele mogelijkheden om artisjokken vers te houden. Zo kunt u de mediterrane groente langer consumeren.

Bewaar artisjokken in de koelkast

Voor wie vers geoogste artisjokken slechts enkele dagen wil bewaren, is de koelkast een geschikte plaats. Het onderste groentevak in de koelkast is zeer geschikt voor opslag. Om de houdbaarheid nog te verlengen kunt u een vochtige doek om de artisjok wikkelen. Als er voldoende ruimte in de koelkast is, is het ook nuttig gebleken om de kop samen met de steel in een glas water te leggen. Zo neemt de artisjok meer water op, zoals een bloem in een vaas, en blijft hij langer vers.

Artisjokken invriezen

Als u de artisjokken langer dan een paar dagen wilt bewaren, kunt u ze ook invriezen. Ga als volgt te werk: Snijd het hart van de artisjok eruit en snijd het in kleinere stukken. Bak de stukken kort in een pan. Nadat de gekookte artisjok is afgekoeld, invriezen in een diepvrieszakje. Zo kun je altijd terugvallen op de mediterrane groente als dat nodig is. Artisjokken kunnen enkele maanden worden ingevroren.

Inmaken van artisjokken

Een zeer populaire methode om artisjokken te bewaren is inmaken – bij voorkeur in olie. Naast de artisjok heb je water, azijn, knoflook, zout en olijfolie nodig. En dit is hoe het werkt:

1. Steriliseer het blikje door het een paar minuten in heet water te koken.
2. Was de artisjok en snijd hem in achtsten. Verwijder de buitenste bladeren en de stengel.
3. Kook de artisjokstukjes enkele minuten in water met een beetje azijn.
4. Laat de stukken vervolgens uitlekken, laat ze kort drogen en zout ze goed.
5. Leg de artisjokstukjes samen met de knoflook in een laagje in de inmaakpot, zodat er geen lucht meer in zit.
6. Sluit ten slotte de pot goed af en bewaar hem in de koelkast.

Als u artisjokken op deze manier bereidt, kunt u ze minstens een week bewaren en opdienen als een heerlijke antipasti.

Artisjokken bewaren als pesto

Een heerlijk alternatief voor de mediterrane keuken is het maken van artisjokkenpesto. Kook een artisjok met een beetje citroensap in water gedurende ongeveer een half uur. Na het koken kunnen de buitenste bladeren worden verwijderd en het vruchtvlees van de artisjok kan worden gepureerd samen met geroosterde pijnboompitten, knoflook, basilicum, zout en olijfolie. Afhankelijk van uw smaak kunt u ook Parmezaanse kaas toevoegen. De afgewerkte pesto moet zeker in de koelkast bewaard worden.

Nou, heb je ook zin om artisjokken te kweken? In ons artikel leest u waar u op moet letten bij het planten van artisjokken.