Gember bewaren: Pro tips voor opslag en bewaring

Een grote gemberknol gaat vaak lang mee. We leggen uit hoe je gember het best bewaart en tonen manieren om gember te bewaren.

De zomervakantie lonkt en je hebt de rest van de gember nog niet opgebruikt? Geen probleem, want er zijn prachtige manieren om gember langer te bewaren. Als wortel-gembersoep, in Aziatische curry’s of gebakken in gemberkoekjes, verse gember (Zingiber officinale) heeft al een heerlijke smaak, maar het wordt pas echt interessant bij het conserveren.

Gember opslaan

Hoewel je je eigen gember alleen in de herfst kunt oogsten, betekent dat niet dat je het de rest van het jaar zonder gember moet stellen. U kunt de wortelstok gemakkelijk vers bewaren in de winter. Voor het zomerhalfjaar zijn er dan talloze manieren om te blijven genieten van gember van eigen bodem. Zelfs als u liever gember vers uit de winkel koopt, volgen hier enkele tips over hoe u het op de juiste manier kunt inkopen en er heerlijk gebruik van kunt maken.

Houdbaarheid van gember: Hoe lang blijft het vers?

Mits goed bewaard, kan gember enkele weken vers blijven. Het belangrijkste is dat het niet uitdroogt en vezelig wordt, want dan is het waarschijnlijk alleen goed voor thee.

Goed bewaren en conserveren van gember

U kunt intacte gember wortelstokken zonder problemen buiten de koelkast bewaren. Wikkel hiervoor de gember in een papieren handdoek en leg hem op een koele en donkere plaats. Reeds gesneden gember droogt sneller uit. Je moet het in een klein potje met schroefdop doen en in de koelkast bewaren. Zo blijft de wortelstok minstens drie weken vers.

Gember bewaren

Hoewel gember vers vrij lang houdbaar is, zijn er talloze manieren om het op lange termijn te bewaren, afhankelijk van de smaak.

Gember drogen

Snijd de gember, al dan niet geschild, in dunne plakjes en leg ze op een bakplaat om bij droog weer aan de lucht te drogen. Je kunt gember ook in de oven drogen, maar dat kost veel energie. Plaats daartoe de schaal met de gesneden gember in de oven op ongeveer 40 °C convectie en controleer regelmatig om de tien tot twintig minuten of de gember al helemaal droog is. Je kunt de gedroogde gember gebruiken voor bijvoorbeeld thee.

Gember invriezen

Gember kan ook zonder problemen worden ingevroren. U moet zelf beslissen of u geschilde of ongeschilde gember invriest. Ongeschilde gember is echter maximaal drie maanden houdbaar in bevroren toestand, terwijl geschilde gember minstens een half jaar houdbaar is. Je kunt gember natuurlijk ook direct in porties invriezen. Snijd hiervoor de gember in dunne plakjes of rasp de wortelstok. Leg de stukken of rasp op een bord en vries het geheel in. Als de gember door en door bevroren is, kun je hem in een gedateerd blik of diepvrieszakje doen en permanent invriezen.

Pickle gember in azijn

Vooral sushi-kenners zullen bekend zijn met deze manier van gember conserveren – ook wel gari genoemd. Om ingemaakte gember te maken, moet je eerst de wortelstok schillen en in dunne plakjes snijden. Bestrooi ze met zout en laat ze ongeveer een uur trekken. Ondertussen kun je de azijn bereiden. Kook rijstazijn in een pan en voeg ongeveer twee eetlepels suiker per 100 ml rijstazijn toe. Kook vervolgens de gezouten gemberplakjes kort met kokend water en giet de gezoete azijn erover. Het geheel moet nu netjes gebotteld worden en is minstens een half jaar houdbaar.

Gember snoepen

Voor zoetigheid is gekonfijte gember precies goed. Voor elke 100 gram gember heb je ongeveer 150 gram suiker en een stuk biologische citroen nodig. Schil de gember en snijd hem in hapklare stukjes. Kook nu langzaam de gember. Je hebt alleen genoeg water nodig om de gember te bedekken. Het moet sudderen tot het gaar is. Na ongeveer 20 minuten kunt u ongeveer een vijfde van de suiker toevoegen en de bouillon weer aan de kook brengen. Je moet de gember nu minstens twaalf uur laten trekken voordat je hem opnieuw 20 minuten laat sudderen en nog een vijfde van de suiker toevoegt. Je moet deze stap in totaal drie keer doen, steeds met een pauze van minstens vijf uur. Ter verfijning kunt u enkele schijfjes citroen toevoegen, die u in de laatste gang verwijdert. Laat in deze laatste pass de gember sudderen tot hij glazig is. Nu kun je het uit de pot halen en drogen op een bakplaat. Het ziet er echt mooi uit als je het in suiker rolt.

Gember siroop

Om gember in siroop te bewaren, volgt u dezelfde procedure als voor het snoepen. Maar in plaats van de gember aan het eind te drogen, laat je hem gewoon in de ingedikte siroop zitten en vul je het geheel in schroefpotten.

Als je nu de smaak van gember te pakken hebt en zelf gember wilt kweken, vind je in dit artikel alles wat je moet weten.