Haverwortel: teelt, verzorging & oogst van de oude groentesoort

Haverwortel is een oude groentesoort die steeds populairder wordt. Hoe kun je succesvol haverwortel kweken in je eigen tuin.

Lange tijd was de haverwortel, ook bekend als witte wortel, uit tuinen verdwenen en vervangen door schorseneren, maar hij is aan zijn herintrede begonnen. Lees hier hoe je haverwortels in de tuin kunt kweken en verzorgen en hoe je de oogst later kunt gebruiken.

Haverwortel: oorsprong en eigenschappen

De haverwortel (Tragopogon porrifolius) is ons nu onbekend als wortelgroente, maar dat was niet altijd het geval. Sommige mensen kennen het meer onder zijn andere namen: paarse geitenbaard, habermark of witte wortel. De haverwortel vindt zijn oorsprong in het oostelijke Middellandse-Zeegebied, van waaruit hij door de Romeinen over heel Europa, waaronder Duitsland, werd verspreid. Zijn wilde vorm, de Tragopogon porrifolius subsp. eriospermus, wordt nog steeds gevonden in grote delen van Griekenland, Italië en Turkije. Het wordt al sinds de oudheid als groente gebruikt. In ons land is de geteelde haverwortel echter op termijn vervangen door de nauw verwante schorseneer (Scorzonera hispanica), omdat het een hogere opbrengst oplevert.

De haverwortel behoort, net als de schorseneer, tot het geslacht van de bokjes (Tragopogon) en behoort dus tot de madeliefjesfamilie (Asteraceae). De tweejarige kruidachtige plant wordt meestal alleen als eenjarige geteeld, omdat de wortel wordt geoogst. De ongeveer 20 tot 30 cm lange, witte penwortel bevat melkzuur, vergelijkbaar met schorseneren. De haverwortel ontwikkelt, als hij mag groeien, in het tweede jaar een hoogte van 60 tot 120 cm en vormt meerdere bloemkorven langs een blauwgroene stengel. De bladeren zijn smal, glad en meestal weelderig groen. Wat de bloei betreft, verschijnen in juni en juli de typische korfbloemen, waarvan de bloemblaadjes troebelpaars tot purperpaars van kleur zijn. Bijzonder is de dagelijkse periodieke beweging van de haverbloemen. Dat wil zeggen, ze gaan ’s morgens open en ’s middags weer dicht. Aan het einde van de bloeiperiode droogt de bloeiwijze geleidelijk op en doet denken aan de paardenbloem (Taraxacum officinale).

Wortelgroei van haver

Haverwortels kunnen in bijna elke tuin worden gekweekt. Alle zonnige en halfschaduwrijke bedden die diep genoeg zijn voor wortelgroenten zijn geschikt als locatie. Een humusrijke en steenvrije alsook lichte of zanderige bodem verdient de voorkeur, maar is geen must. In tegenstelling tot schorseneren kan haverwortel verharding in de bodem afbreken en heeft dus een bodemverbeterende werking. Locaties met een zwaardere bodem zijn dus ook geschikt. Als het bed in het voorgaande jaar is voorbereid, verdient het aanbeveling organische meststoffen aan de grond toe te voegen. Mest of compost, bijvoorbeeld, zijn hiervoor geschikt. Als het bed in de herfst van het vorige jaar nog beplant is, kunt u de ideale eigenschappen voor de plantengroei creëren door een bodemactivator te gebruiken. Hiervoor is bijvoorbeeld onze Plantura Organic Soil Activator geschikt, omdat deze de haverwortels duurzaam ondersteunt en tegelijkertijd de opbouw van humus in de bodem door micro-organismen bevordert. Aardappelen en andere wortelgewassen zijn zeer geschikt als voorgewas. Wortelgewassen zijn alle gewassen waarvoor de grond tijdens de groei regelmatig moet worden geharkt om onkruid te onderdrukken en de grond los te houden.

Plantura organische bodemactivator

Effectief op lange termijn, goed voor de bodem, onschadelijk voor mens, dier & natuur.

Koop hier!

De haverwortel houdt ook van gemengde teelt. Goede partners zijn vooral prei (Allium porrum), koolrabi (Brassica oleracea var. gongylodes), selderij (Apium graveolens) of verschillende soorten sla.

De zaden van de haverwortel worden rechtstreeks in het bed gezaaid. De beste tijd hiervoor is in het voorjaar tussen maart en mei. Plant daartoe de zaden twee vingers diep in het voorbereide bed met een rijafstand van ongeveer 30 cm. De zaden ontkiemen na ongeveer 10 tot 14 dagen en moeten dan worden gescheiden tot een plantafstand van ongeveer 5 tot 10 cm, zodat elke plant voldoende ruimte heeft.

TipTrek de zaailingen bij het scheiden niet zomaar uit de grond, want dat kan de wortels van naburige planten beschadigen. Het is beter om de overtollige haverwortelplanten met een mes of schaar uit te snijden en op te offeren, zodat de resterende planten beter kunnen groeien.

Verzorging van de haverwortel

Tijdens de groei is de haverwortel een weinig veeleisende plant.
Niettemin moet worden gezorgd voor een goede watervoorziening, vooral tijdens de droge zomer. Als het te droog is voor de haverwortel, kan de wortel houtig worden en uitlopen. Dit betekent dat de plant vroegtijdig stopt met het groeien van dikkere wortels om de bloei op gang te brengen.
Naast regelmatig water geven moet ook onkruid worden verwijderd, zodat de haverwortel onbelemmerd kan groeien.
Tijdens de groei is extra bemesting niet nodig.

Oogsten van haverwortels: Procedure, smaak en bereiding

In de herfst zijn de haverwortels klaar om geoogst te worden. Omdat ze echter lang blijven groeien, is het raadzaam om pas eind oktober te beginnen met oogsten. Aangezien haverwortels winterhard zijn, kan er zonder problemen tot februari worden geoogst. De planten moeten echter worden beschermd met een laag stro om bevriezing te voorkomen en zo de oogst te vergemakkelijken. Om de haverwortels te oogsten, kunt u een graafvork of een spade gebruiken. Gewoon dicht bij de wortel prikken, de grond losmaken en optillen zodat de haverwortel eruit getrokken kan worden. Een beetje zorg is nodig zodat de wortels niet afbreken. Haverwortels kunnen lang bewaard worden in een doos gevuld met zand, zelfs in de kelder.

Net als schorseneren kan haverwortel worden gebruikt als wortelgroente, hij hoeft niet eens geschild te worden. Het smaakt heerlijk gestoomd, gebakken, gefrituurd en verwerkt tot puree of soep. Haverwortels zijn ook rauw heerlijk, bijvoorbeeld als rauwkostsalade. De smaak van haverwortels lijkt sterk op die van schorseneren, maar is iets zoeter en aromatischer. Het doet denken aan de smaak van oesters, vandaar dat de haverwortel in het Engels ook wel “oesterplant” wordt genoemd. Vooral het ras “Sandwich Island” is zeer voedzaam en daarom een ideale wintergroente. Hij is wat kleiner, maar zeer robuust en overtuigt met zijn delicate, nootachtig-zoete aroma. De bladeren van de haverwortel kunnen worden gegeten als salade of spinaziegroente.

Op zoek naar meer ongewone groenten voor uw tuin? Lees ook ons artikel over het vleeskruid, dat verwant is aan haverwortels.