Lente-uitjes oogsten, bewaren en invriezen

Bosuitjes kunnen bijna het hele jaar door worden geoogst. Wij geven tips voor het oogsten, bewaren en bereiden van bosuitjes.

Lente-uitjes (Allium fistulosum), ook bekend als winterhaaguitjes of lente-uitjes, kunnen bijna het hele tuinseizoen worden geoogst als ze in sets worden geteeld en vroeg worden gezaaid. De uienplant (Allioideae) is winterhard en overblijvend. Daarom kunnen de lange, groene bladeren of afzonderlijke schachten elk jaar opnieuw worden geoogst als lente-uien. Een alternatief voor de meerjarige teelt van bosuitjes is de teelt in sets. Hiervoor worden slechts één of twee rijen bosuien per twee weken gezaaid. Door het zaaien te spreiden, wat u natuurlijk kunt variëren, kunt u van tijd tot tijd nieuwe, hele lente-uitjes oogsten. Met deze teeltmethode zorgen de groentetelers voor een continue aanvoer naar de supermarkten. Hieronder geven we tips voor het oogsten en bewaren van bosuitjes.

Lente-uitjes oogsten: Wanneer en hoe?

Omdat lente-ui gedurende de hele vorstvrije periode kan worden gezaaid, is er geen vaste oogsttijd. Bij warm weer en op een goed gekozen plaats heeft een bosui twee tot drie maanden nodig vanaf het zaaien tot de eerste oogst. In de regel worden de planten aangevoerd als bosuitjes, d.w.z. als hele planten van 25-30 cm groot. Er hoeft niet veel te gebeuren, want de scheuten worden gewoon uit de grond getrokken of opgegraven. Bij horstgroeiende, meerjarige winterhaaguien worden alleen afzonderlijke schachten of het bolgroen geoogst, zodat de planten zich kunnen herstellen. Als u besluit de bosuitjes te snijden, zorg er dan voor dat ten minste 5 cm van de stengel boven de grond blijft. Zo blijft het groeicentrum behouden en zal de bolplant weer verse bladeren laten groeien. Voorjaarsuien kunnen ook in de winter worden geoogst als het weer vorstvrij is. Bruine of modderige bladeren worden direct verwijderd en belanden op de compost of in de bak met organisch afval.

Hoe lang kun je lente-uitjes oogsten? Afhankelijk van het zaai- of planttijdstip kunt u ongeveer twee tot drie maanden na het ontkiemen bosuitjes oogsten. Meerjarige winteruitjes zijn het hele jaar door oogstklaar bij vorstvrij weer.

Bewaren en bewaren van bosuitjes

Bosuitjes kunnen niet lang worden bewaard omdat zij geen beschermende schil hebben zoals bijvoorbeeld aardappelen (Solanum tuberosum). Uienplanten zijn het langst houdbaar bij 0 – 2 °C en een relatieve vochtigheid van ongeveer 80 %. Als u bosuitjes in de koelkast bewaart, zijn de malse schachten ongeveer een week houdbaar. Maar de bladeren worden snel bruin en verwelken. Dit kan worden verholpen door de assen in een vochtige doek te wikkelen.
Een alternatief is om gewortelde bosuitjes te bewaren in een glas water, liefst bij een koele temperatuur onder de 10 °C. Dit leidt echter snel tot kleurverlies. Dit leidt echter snel tot verlies van aromatische stoffen. Idealiter oogst u alleen kleine hoeveelheden bosuitjes die vers en snel geconsumeerd kunnen worden.

Wat is de langste houdbaarheid voor bosuitjes? Verse lente-uitjes zijn het langst houdbaar in de koelkast, verpakt in een vochtige doek.

Kunnen lente-uitjes worden ingevroren?

Een goede manier om lente-uitjes langer te bewaren is ze in te vriezen. Door de temperaturen onder het vriespunt blijven de waardevolle ingrediënten bijna volledig bewaard en zijn bevroren bosuitjes dus zeer gezond. Ter voorbereiding moeten ze worden gewassen, schoongemaakt en vervolgens drooggedept. Snijd nu de vers geoogste lente-uitjes in kleine stukjes en verpak ze in diepvrieszakjes of -doosjes. Ingevroren lente-uitjes zijn ongeveer zes maanden houdbaar. Ze kunnen tegen het einde van het koken aan allerlei gerechten worden toegevoegd, omdat ze zeer snel ontdooien. Hoewel de ingrediënten door het invriezen behouden blijven, is de consistentie na het ontdooien helaas niet zo knapperig als we gewend zijn van een verse lente-ui. Ze zijn echter net zo geschikt voor kookgerechten als verse lente-uitjes.

Bereiding en gebruik

Bosuitjes kunnen net als keukenuitjes worden bereid (Allium cepa). Het witte deel van de lente-ui is niet bijzonder aromatisch in vergelijking met het loof, maar is beter geschikt om te sauteren en te koken zonder zijn consistentie te verliezen. Rauw in salades, hapjes en spreads kan het groene loof daarentegen zijn volle aroma ontwikkelen. Aziatische gerechten zoals soepen, roerbakgerechten en curry’s zijn moeilijk voorstelbaar zonder lente-uitjes. In warm geserveerde gerechten moet u het groene loof pas vlak voor het opdienen toevoegen, anders wordt de consistentie erg zacht.

Hoe gezond zijn lente-uitjes?

De lente-ui is gezond, vooral omdat hij weinig calorieën bevat. Dit komt onder meer door een onverteerbare vorm van suiker, fructaan genaamd, die de lente-ui vormt. Onze darmflora is erg blij met deze meervoudige suiker, want het fructaan werkt vergelijkbaar met voedingsvezels. Bovendien bevatten lente-uitjes de voor uienplanten typische zwavelverbindingen, zoals alliïne. Ze zorgen niet alleen voor de onmiskenbare uiensmaak en tranen in de ogen bij het snijden, maar hebben ook een antibacteriële en kankerwerende werking. Bovendien bevat de gezonde lente-ui verschillende mineralen en vitamine C.

Bosuitjes zijn vrij gemakkelijk te kweken in eigen tuin en zelfs op het balkon. We geven tips voor het kiezen van een locatie, zaaien en planten van bosuien.