Broccoli goed oogsten, invriezen en bewaren

Hoe lang is broccoli houdbaar na de oogst? Kun je broccoli invriezen om het langer houdbaar te maken? Hier vind je alles over het onderwerp.

Broccoli (Brassica oleracea var. italica) wordt beschouwd als een gezonde groente met hoge voedingswaarden – juist daarom, en natuurlijk ook vanwege zijn smaak, is hij erg populair in de keuken. Het kweken van broccoli is daarom altijd het overwegen waard, omdat de planten gemakkelijk te verzorgen en zeer productief zijn. Als je eenmaal een plant in je tuin hebt, is het kweken vrij eenvoudig. Bij het oogsten en bewaren van de bloeiwijzen moet u echter een paar tips volgen om ervoor te zorgen dat de verse groenten op uw bord belanden.

Broccoli oogsten

Er zijn een paar punten om ter harte te nemen bij het oogsten van broccoli. Hieronder vindt u belangrijke tips voor het succesvol oogsten van de bloeiwijzen.

Wanneer broccoli oogsten?

Om verse broccoli te oogsten die zo lang mogelijk houdbaar is, is het juiste tijdstip cruciaal. De smaak verliest ook aanzienlijk als de bloeiwijze te laat wordt geoogst. Het tijdstip van de oogst hangt af van de broccolisoort, het verloop van het weer en het tijdstip van planten. Zomerbroccoli is klaar voor de oogst na ongeveer zeven weken na het planten in de volle grond. De kiemende rassen, ook wel winterbroccoli genoemd, hebben daarentegen enkele maanden nodig vanwege de kou.

Broccoli wordt geoogst voordat de bloemknoppen die de kop vormen zich te ver hebben ontwikkeld of zelfs geopend zijn. Omdat de ontwikkeling bij warm weer zeer snel gaat, moeten de planten vlak voor de oogst regelmatig worden gecontroleerd.
Omdat te ver ontwikkelde knoppen na het oogsten nog open kunnen gaan door de hitte, moet altijd vroeg in de ochtend worden geoogst. Om de bloemhoofdjes vers te houden en te voorkomen dat ze verwelken, moet u ze koelen met ijskoud water.

Broccoli correct oogsten

Broccoli kan verschillende keren worden geoogst, eenmaal de hoofdscheut van de bloeiwijze en later de veel kleinere zijkoppen. Zodra de hoofdscheut in het midden klaar is voor de oogst, d.w.z. grote bloeiwijzen heeft gevormd van ongeveer 200 tot 300 gram met nog gesloten knoppen, snijdt u deze met een scherp mes enkele centimeters onder de knoppen af. Na 16 tot 20 dagen zullen andere zijscheuten met een gewicht van ongeveer 20 tot 50 gram rijpen en meerdere kleinere broccoliknoppen opleveren, die je dan ook kunt gebruiken. Om ervoor te zorgen dat de broccoliplant voldoende ruimte heeft voor de zijscheuten om zich te ontwikkelen, moet bij het uitplanten voor voldoende afstand worden gezorgd.

Tussen haakjes: Hoewel de meeste mensen de broccolistronk weggooien, kan hij net als de knoppen worden gegeten en heeft hij een smaak die doet denken aan koolrabi. De hardere buitenste schil moet er echter voor het koken worden afgepeld.

Tip Winter broccoli: Als alternatief voor zomerbroccoli is het de moeite waard een wintervariant te telen. Als u de broccoli in de zomer plant, heeft de koolplant ruim de tijd om de heerlijke bloeiwijzen te ontwikkelen. Je kunt meestal van maart tot april oogsten en de eerste verse groenten van het jaar hebben. De winterbroccoli is relatief koudebestendig, maar een vlies beschermt hem toch bij zeer koude temperaturen in de winter.

Broccoli bewaren en conserveren

Iedereen heeft het vast wel eens meegemaakt: je koopt een verse broccoli in de supermarkt, maar na een paar dagen worden de roosjes geel en de steel rubberachtig. Het kan ook gebeuren dat de knoppen gaan bloeien en de smaak eronder lijdt. Broccoli is niet een van de groenten met de langste houdbaarheid, maar er zijn toch enkele trucs en methoden om de houdbaarheid te verlengen.

Hoe lang is broccoli houdbaar?

Broccoli is tot twee weken houdbaar, mits goed bewaard. De temperatuur moet echter zeer laag zijn, rond 0°C, en de vochtigheid moet hoger zijn dan 97%. Broccoli geeft zeer gemakkelijk water af en verwelkt dus, met een hoge luchtvochtigheid wordt dit effect aanzienlijk verminderd.

Broccoli bewaren in de koelkast

De koelkast is een goede plaats om broccoli koel te bewaren. U kunt de houdbaarheid daar verder verlengen als u de groenten in een schone, vochtige doek wikkelt. Zorg er wel voor dat het doekje niet druipend nat is. U kunt de broccolikop ook in huishoudfolie wikkelen om waterverlies tot een minimum te beperken.

Broccoli invriezen

De beste manier om broccoli niet alleen houdbaar maar ook knapperig te houden is door het in te vriezen. Ga als volgt te werk om broccoli goed in te vriezen: Snijd de groente eerst in kleinere stukken en blancheer de broccoli een paar minuten in kokend water. Zodra de groenten gekookt zijn, moeten ze snel worden afgekoeld met koud water en kort worden gedroogd. Broccoli kan ook rauw worden ingevroren, maar dan moet hij na het ontdooien eerst worden gekookt of geblancheerd. Vul de stukken tenslotte in diepvrieszakjes of -doosjes en leg ze in de vriezer. Zo blijft de broccoli tot een jaar vers.

Broccoli bewaren: Pickle in azijn

Een beproefde methode om groenten zoals broccoli enkele weken te bewaren is ze in te leggen in azijn. Het doel van inmaken is de groei van bacteriën en schimmels te remmen. Snij hiervoor de kop samen met de steel in kleine stukjes en leg ze samen met kruiden zoals mosterdzaad in een eerder gekookte inmaakpot. Giet een mengsel van azijn en water in een verhouding van 1:1 in de pot met de broccoli. Als de azijnsmaak u te sterk is, kunt u de verhouding verminderen tot 1:2.

Kent u misschien al de mooiste soort bloemkool, die nauw verwant is aan broccoli? Romanesco fascineert met zijn spiraalvormige torentjes als bloeiwijze. Wij laten u kennismaken met deze ongewone bloemgroente.